6 astuces pour l'équipement des cocktails

Même si la technique du cocktail peut faire la différence entre un cocktail médiocre et un cocktail fantastique, tout le monde n'a pas envie de dépenser beaucoup d'argent dans un équipement de bar sophistiqué, surtout s'il ne fait des cocktails qu'occasionnellement.

Beaucoup d'ustensiles de bar sophistiqués que tu veux probablement mais dont tu n'as pas besoin.

Heureusement, lorsque tu décides de concocter des cocktails pour toi ou tes amis, que ce soit toutes les semaines ou une fois par an, de nombreux ustensiles de bar peuvent être remplacés par des ustensiles de cuisine que tu as déjà.

• tu n'as pas de doseur cocktail

C'est tout à fait normal. Je suis un grand partisan de toujours mesurer les ingrédients de tes cocktails, car cela garantit la cohérence et de petits changements dans le volume d'un ingrédient peuvent souvent faire une grande différence dans le cocktail final.

Un doseur cocktail est simplement une façon de mesurer les volumes, et il existe de nombreuses autres façons de mesurer les volumes, comme les cuillères et les tasses à mesurer que tu as déjà dans ta cuisine. Sache simplement qu'une ml équivaut à deux cuillères à cocktail, et tu est prêt à faire le reste à partir de là.

• La recette demande un shaker, mais tu n'as pas de shaker.

Ne te contente pas de mélanger les ingrédients dans un verre à cocktail et d'ajouter de la glace. L'agitation est en fait une partie importante de la préparation d'un cocktail dans les recettes qui le prévoient. Il permet d'incorporer correctement les ingrédients de différentes viscosités - spiritueux, jus de fruits, parfois produits laitiers ou œufs - et d'aérer le cocktail pour obtenir une belle texture mousseuse. Enfin, elle refroidit et dilue le cocktail jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fort pour être bu. Si tu sers que des ingrédients sur de la glace, la boisson finira par être refroidie et diluée au fur et à mesure que la glace fond, mais sa saveur et sa force changeront de la première à la dernière gorgée, et votre cocktail n'aura pas la texture adéquate.

Donc, si tu n'as pas de shaker, utilise pratiquement n'importe quel récipient solide avec un couvercle qui se ferme hermétiquement. Mon shaker préféré est un bocal Mason. Mesure les ingrédients dans le bocal, rempli le bocal aux trois quarts avec de la glace, visse le couvercle et secoue vigoureusement pendant 15 secondes.

• La recette demande de filtrer, mais tu n'as pas de passoire.

Presque toutes les recettes de cocktails secoués ou mélangés demandent à être filtrées afin de séparer la boisson de la glace utilisée dans le shaker/verre à mélange pour pouvoir servir le cocktail (ou sur de plus gros morceaux de glace pour que la boisson ne se dilue pas trop).

Si tu as utilisé un bocal Mason pour le shaker, tu peux utiliser la partie plate du couvercle comme passoire. Enlève la partie annulaire, décale le couvercle plat du bocal de façon à ce qu'il y ait une fente qui laissera passer le liquide lorsque tu verse tout en retenant la glace. N'importe quelle barrière qui retiendra la glace tout en te permettant de verser le liquide fera l'affaire. 

Une passoire à cocktail appropriée (une passoire Hawthorne pour les boissons frappées et une passoire Julep pour les boissons mélangées) permettra d'obtenir une meilleure texture finale de la boisson (mousseuse pour les boissons frappées, soyeuse pour les boissons mélangées), mais personne ne refusera l'excellent cocktail que tu vient de filtrer avec un couvercle de bocal parce qu'il est un peu moins aéré.

• La recette demande un double filtrage.

Le double filtrage est utilisé lorsque tu prépare une boisson dans laquelle des fruits ou des herbes ont été mélangés ou dans laquelle un blanc d'œuf a été secoué - toute boisson dans laquelle de petits morceaux pourraient s'échapper par la passoire habituelle. Lorsque tu filtre deux fois un cocktail, tu le passe littéralement dans deux passoires. Tu verse le shaker (ou du bocal) via la passoire à cocktail normale (ou le couvercle du bocal) dans une passoire à mailles fines que tu tient directement au-dessus de votre verre à cocktail.

Les passoires que les bars utilisent pour le double filtrage sont de forme conique pour diriger le liquide directement dans votre verre, mais si tu n'en as pas, tu pourras utiliser une passoire à thé ou une autre petite passoire à mailles fines ; tant que son diamètre est inférieur à celui du verre à cocktail que tu utilise, tout devrait bien se passer.

• Oh, tu n'as pas de pilon à cocktail?

Utilisez le manche d'une cuillère en bois, de préférence une cuillère assez lourde. Et, lorsque tu mélange, n'oublie jamais que tu presses les ingrédients doucement, avec juste assez de force pour libérer leurs jus ou leurs huiles savoureuses. Le mélange n'est pas un synonyme de pulvérisation.

• La recette demande de remuer et tu n'as pas de longues et jolies cuillères à cocktail.

Ce n'est absolument pas un problème ! L'agitation est généralement utilisée pour incorporer, refroidir et diluer correctement les cocktails composés uniquement d'alcool (c'est-à-dire sans jus de fruits ou autres ingrédients non clairs). Une cuillère à cocktail est longue et équilibrée, ce qui te permet de tourner agilement le manche en petits cercles entre vos doigts tandis que le bol de la cuillère se déplace en douceur autour du bord à l'intérieur du verre, mélangeant les ingrédients et la glace sans aérer le cocktail.

Mais la même chose peut être accomplie avec pratiquement n'importe quel objet long et étroit, essentiellement plat. Beaucoup de gens recommandent d'utiliser une baguette, mais je préfère en fait utiliser un couteau. J'aime la largeur et le poids légèrement supérieurs d'un couteau qui me permet de tenir en équilibre entre mes doigts tout en mélangeant.