c'est quoi un shaker
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Tu aimerais savoir ce qu'est un shaker? Tu te demande à quoi sert-il? Ou alors, si il est indispensable à la création d'un cocktail?
C'est ton jour de chance! Dans cet article nous expliquons en détail comment calculer le taux d'alcool dans une boisson!
Un shaker à cocktail est un objet pour barman conçu pour facilité la préparation de cocktails et de boissons mélangées. Agiter la mixture fait refroidir la boisson plus rapidement qu'en remuant, parce que les liquides sont exposés à plusieurs reprises à la surface de la glace à un rythme rapide.
Dans cet article tu découvriras:
- La définition d'un shaker
- Les différents type de shakers
- Les conseils d'utilisation
Qu'est-ce qu'un shaker à cocktail ?
Un shaker à cocktail est un outil de bar conçu pour faciliter la préparation de cocktails et de boissons mélangées. Il agit comme un récipient fermé qui te permet de mélanger rapidement et soigneusement les ingrédients tout en refroidissant la boisson. Secouer le cocktail fait baisser la température de la boisson plus rapidement qu'en remuant, car les ingrédients sont exposés à plusieurs reprises à la surface de la glace à un rythme rapide.
Un shaker est nécessaire pour diluer correctement la boisson. La glace à l'intérieur du shaker fond en se mélangeant à tes ingrédients, ce qui ajoute un peu d'eau. Il s'agit d'une étape importante dans la préparation de ton cocktail, car elle permet d'adoucir les saveurs fortes et la teneur en alcool pour obtenir une boisson au goût plus doux. Utilise uniquement des glaçons ou de gros morceaux de glace pour secouer ta boisson. Les gros morceaux de glace sont meilleurs pour le processus de dilution car ils fondent plus lentement que la glace pilée ou les granulés de glace qui fondent trop vite et diluent trop la mixture.
Histoire des shakers à cocktail
Les preuves de l'utilisation d'un récipient pour mélanger des boissons remontent à 7000 avant notre ère, lorsque des fragments de calebasse contenant des traces d'alcool ont été découverts en Amérique du Sud. Avance rapide jusqu'en 1520, à l'époque des explorations, où Hernando Cortes écrit au roi d'Espagne qu'une boisson mousseuse à base de cacao a été servie à Montezuma dans un cylindre d'or.
Le shaker tel que nous le connaissons aujourd'hui trouve ses origines au milieu du XIXe siècle, lorsque les premiers mixologues préparaient les boissons en les jetant entre deux verres. Stephen Visakay, auteur et collectionneur d'articles de bar anciens, pense qu'un aubergiste a eu l'idée d'assembler deux verres de tailles différentes afin d'éviter les fuites et les déversements pendant l'agitation et de créer "un peu de spectacle" pour ses clients. Cette pratique est devenue courante pour les barmen à la fin des années 1800, et les premiers brevets de shakers à cocktail datent de cette époque.
La popularité des shakers a continué de croître au début du 20e siècle, notamment avec l'utilisation de shakers fantaisie conçus pour ressembler à des zeppelins, des pingouins, des avions et d'autres objets. La raison en est, en partie, de les déguiser pendant la prohibition en Amérique. Le shaker est devenu un symbole de style et de sophistication dans les années 1920 et 1930, car il était présenté dans les films et utilisé par les personnes riches et influentes.
L'avènement de la Seconde Guerre mondiale a réduit la popularité du shaker à cocktail, car le métal nécessaire à sa fabrication était requis pour l'effort de guerre. Certains se sont tournés vers le verre ou la bakélite (le premier plastique fabriqué à partir de composants synthétiques) comme matériau de remplacement pour les shakers pendant cette période. Ils sont revenus en force dans les années d'après-guerre, car la croissance des banlieues dans les années 1950 a entraîné la popularité des bars et des salles de jeux où les Américains préparaient des cocktails à la maison.
Types de shakers à cocktail
Pour ceux qui cherchent à ajouter un shaker à leur arsenal d'outils de bar, il existe trois styles les plus couramment utilisés.
Shaker cobbler
Le shaker à cordon ou shaker à cocktail 3 pièces est le choix idéal pour les débutants car il est facile à utiliser et contient tout ce dont tu as besoin, y compris une passoire, dans un seul et même emballage. Un shaker à cordon comprend un moule à shaker, un couvercle avec une passoire intégrée et un bouchon pour maintenir le tout fermé lorsque tu secoues. Ce type de shaker est parfait si tu prépares un ou deux cocktails à la fois.
shaker boston
Le shaker Boston est le style de choix des barmen professionnels. Un shaker Boston est un classique, composé d'une grande boîte à shaker et d'une petite boîte à shaker ou d'un verre à pinte qui s'insère à l'intérieur. Quelle que soit l'option que tu choisisses, tu devras toujours te procurer une passoire à cocktail pour filtrer les éclats de glace et autres particules lorsque tu verseras ta boissons.
Puisque la boîte à shaker peut contenir plus de liquide qu'un shaker cobbler, tu pourras l'utiliser pour préparer une série de cocktails au besoin. Fixer et séparer les parties du shaker Boston peut être un défi au début, mais cela deviendra plus facile avec la pratique. Les barmen plus expérimentés peuvent ouvrir ce type de shaker pour en verser le contenu et obtenir une présentation encore meilleure.
Shaker parisien
Le shaker français se situe quelque part entre le shaker cobbler et le shaker Boston. Il possède un couvercle et une boîte à shaker comme le shaker cobbler, mais sans la passoire intégrée. Les pièces du shaker français s'emboîtent plus solidement que celles du shaker Boston, ce qui réduit les risques de fuites.
Comment utiliser un shaker à cocktail
Étape 1 : Rempli le shaker avec tes ingrédients et de la glace.
Commence par ajouter les ingrédients dans la boîte du shaker (utilise la plus petite tasse ou le verre de pinte si tu utilises un shaker Boston), puis rempli le aux ⅔ de sa longueur avec de la glace ou tu pourras ajouter la glace dans ton shaker en premier si tu préféras. Un doseur cocktail permet de mesurer et de verser facilement tous les ingrédients liquides.
Étape 2 : Ferme le shaker
Si tu utilises un shaker cobbler, il te suffit de placer le bouchon et de lui donner un coup pour le fixer. Pour les shakers Boston, place la grande boîte à shaker sur la petite boîte ou le verre à cocktail et fixe la en donnant un coup ferme avec la paume de ta main.
Étape 3 : Secoue ta boisson
Tu dois bien tenir ton shaker pour ne pas secouer ta boisson sur toi même ou sur tes amis. Les mixologues moins expérimentés utiliseront deux mains, l'une tenant chaque extrémité du shaker.
Secoue vigoureusement par-dessus ton épaule pour bien mélanger ta boisson. Tu n'obtiendras pas un aussi bon mélange en secouant verticalement qu'en secouant horizontalement. Secoue pendant environ 10 à 15 secondes ou jusqu'à ce que tu sentes de la condensation se former à l'extérieur du shaker.
Étape 4 : Ouvre le shaker
Cette étape peut nécessiter un peu de force ou de muscle. Pour les shakers "cobbler", retire le bouchon de ton shaker. Les shakers boston et français peuvent nécessiter une bonne claque sur le côté pour relâcher la pression avant de pouvoir séparer les deux parties.
Étape 5 : Passe la boisson dans un verre
Les utilisateurs de shakers Cobbler peuvent se contenter de verser leur boisson car la passoire intégrée la filtrera toute seule. Tous les autres devront prendre une passoire Hawthorne ou une passoire à mailles fines avant de verser le produit fini.
Comment secouer un cocktail à sec
Lorsque tu secoue un cocktail sans glace, on appelle cela un dry shake. C'est une étape obligatoire pour tout cocktail qui utilise des blancs d'oeufs (ex. Ramos Gin Fizz) afin de s'assurer qu'ils sont bien mélangés aux autres ingrédients de la boisson et qu'ils créent la bonne quantité de mousse.
Pour réaliser un dry shake, il suffit de répéter les mêmes étapes ci-dessus sans glace. Une fois que tu as terminé ton dry shaker, ajoute de la glace à ton cocktail et secoue à nouveau.
Types de cocktails à secouer
Le choix du type de cocktail à secouer dépend de ses ingrédients. Toute boisson qui utilise des mélanges non gazeux, tels que des jus de fruits, des liqueurs, du sirop simple ou des blancs d'œufs, doit être secouée pour mélanger correctement son contenu. Les boissons gazeuses, y compris l'eau tonique, le soda au gingembre, le champagne et la bière, doivent être ajoutées directement dans ton verre après avoir été secouées, sinon tu créeras un désordre pétillant si tu essayes de les secouer.
Les cocktails composés uniquement d'alcools doivent être remués et non secoués afin de préserver les caractéristiques de leurs alcools. Certains disent que secouer une boisson alors qu'elle devrait être agitée "meurtrit" le spiritueux en ajoutant des morceaux de glace et des bulles d'oxygène à la boisson, ce qui lui enlève sa douceur et lui donne un aspect trouble. Cela est particulièrement vrai pour les cocktails à base de gin ou de whisky.
Cela donne lieu à une grande controverse entre certains puristes des cocktails lorsqu'il s'agit de la référence classique de James Bond à la dégustation d'un Martini "secoué, pas remué". Ils estiment que secouer un Martini peut trop diluer la boisson et ruiner sa texture. En fin de compte, c'est une question de préférence personnelle qui détermine si tu es du côté des puristes ou de l'agent 007.
Pourquoi avoir un shaker cocktail est impératif
Disposer d'un shaker de qualité t'aideras à réaliser des cocktails étonnants, que tu sois un barman professionnel ou que tu prépares des boissons derrière ton bar personnel. Essaye les différents types de shakers pour trouver celui qui te convient le mieux ou entraîne toi à secouer des boissons avec un récipient que tu as chez-toi.
En matière d'outils essentiels pour les barmen de tous niveaux, le shaker est une pièce incontournable à avoir derrière le bar. Non seulement il s'agit d'un outil essentiel pour la préparation des cocktails, mais le secouer vigoureusement par-dessus de ton épaule est tout simplement cool et peut être un excellent moyen de soulager la tension.
En t'aidant d'un shaker cocktail, ta boisson sera bien mieux préparée, ce qui te permettra de servir des mixtures avec un digne d'un professionnel pour tes convives. Comme tu viens de le lire, cet accessoire de barman n’a pas été invité pour faire jolie mais bien pour t'aider à faire de meilleurs buissons alcoolisés!
