cocktail pour 40 personnes

• Ce dont tu as besoin : Outils essentiels pour réaliser des cocktails pour 40 personnes

Tu as besoin de te procurer une nouvelle fontaine à cocktail pour servir une série de mélanges alcoolisés. Si tu prépares une boisson de 2 litres et que celui de ta grand-mère contient trois litres ou trois litres et demi, je ne m’inquiéterais pas trop - un peu d’espace supplémentaire dans la jarre n’est pas la fin du monde.

Pour mesurer ton distributeur ou ton bol à punch, utilise un doseur cocktail en verre ou en plastique pour compter le nombre de tasses d’eau qu’il contient. Cela te permettra également de vérifier que le récipient ne fuit pas, et cela vaut la peine de le faire.

Une fontaine à cocktail n’a pas besoin d’être officiellement désignée comme bol à punch pour fonctionner, tant qu’il est compatible avec les aliments : tu as peut-être un saladier en verre ou en céramique qui est parfait ! Si ton récipient est plus petit que la taille de ton cocktail, mélange d’abord tous les ingrédients dans un grand récipient pour t’assurer qu’ils sont bien mélangés avant de répartir le mélange alcoolisé dans les petits récipients.

J’aime préparer des boissons plus fortes - le genre de cocktails que l’on remue habituellement - dans un shaker cocktail. Ces récipients se ferment bien et peuvent être réfrigérés au congélateur. Si tu remplis un récipient à col étroit, il est préférable d’avoir un entonnoir à portée de main pour éviter les débordements.

Tu peux bien sûr préparer d’autres types de cocktails dans ces récipients, avec l’avantage supplémentaire de pouvoir les refermer et de les secouer rapidement pour obtenir une texture mousseuse.

Pour mesurer, des jiggers gradués en verre ou en plastique conviennent parfaitement. Tu peux également avoir besoin d’un ensemble de cuillères de barman pour mesurer précises ou d’une tasse à mesurer miniature.

Pour le reste, tu auras peut-être besoin de bocaux bien fermés pour conserver les sirops, ainsi que du matériel que tu utiliseras habituellement pour servir les boissons, notamment des verres pour tout le monde et de nombreux bacs à glace.

Si tu utilises un bol, tu auras également besoin d'une louche pour le service. Personne n'a envie d'aller chercher des cocktails.

• N'oubliez pas l'eau !

Je suis récemment allée à une fête où mes amis sont arrivés avec une jarre à cocktail. Ils ont ajouté du gin, du citron vert, de la Chartreuse, du marasquin... tous les ingrédients - du moins le pensaient-ils. Mais la boisson était d'une force incroyable, d'une acidité criarde et d'une douceur collante. Ils avaient oublié quelque chose de très important : l'eau.

Dans presque tous les cocktails que tu as dégustés, l'eau est un ingrédient, souvent ajouté par le barman qui secoue ou remue la boisson avec de la glace. Ce processus refroidit la boisson, ce que tu peux tout aussi bien faire en la plaçant dans ton réfrigérateur ou ton congélateur. Mais surtout, il ajoute de l'eau, ce qui diminue la teneur en alcool et la douceur de la boisson.

Lorsque tu prépares des cocktails pour 40 personnes, tu ne pouvez pas multiplier tous les éléments de la liste des ingrédients d'une recette à portion unique. Même si tu refroidis ce mélange, il n'aura pas le bon goût. Tu dois ajouter de l'eau d'une manière ou d'une autre, que ce soit en la versant sur de la glace qui va fondre, en la remuant avec de la glace qui fond, ou en mesurant la quantité idéale d'eau (ou, parfois, de soda ou de thé) et en l'ajoutant au pichet initial.

Dans ces recettes de cocktails par lots, et dans mon livre, la bonne quantité d'eau est calculée et testée pour toi! Mais si tu veux préparer une recette que tu as trouvée ailleurs, tu devras faire des calculs. Je te guiderai dans cette démarche un peu plus loin dans cet article.

Peux-tu utiliser l'eau du robinet ? Cela dépend du goût de l'eau de ta région. Certains barmen insistent pour utiliser de l'eau en bouteille ou de l'eau filtrée pour les cocktails composés ; si tu aimes le goût et l'arôme de l'eau de votre robinet, je te conseille de l'utiliser.

• Que puis-je faire le cocktail la veille au soir ?

D’abord, fais de la glace. Fais-en beaucoup ! Stockée dans des sacs à fermeture éclair, elle peut se conserver pendant quelques semaines. N’utilise pas de la glace ancienne qui a absorbé les odeurs de ton congélateur pendant plus d’un mois. Si tu n’as pas d’espace de congélation supplémentaire, charge quelques amis d’apporter des sacs de glace à ajouter à tout ce que tu peux faire. Tu peux toujours jeter quelques sacs dans ta baignoire (propre !) - ils resteront généralement congelés s’ils se trouvent à côté d’autres glaçons.

Tu peux également commencer à préparer tes boissons à l’avance, en combinant tous les ingrédients de longue conservation dans un récipient bien fermé dans ton réfrigérateur. Même si tu n’es pas prêt à commencer à mesurer et à mélanger, c’est une bonne idée de refroidir tous les ingrédients de ton cocktail (le vermouth, les spiritueux, les sirops) la veille. Les ingrédients froids resteront froids plus longtemps et empêcheront la glace de fondre trop vite dans les verres.

Les spiritueux, comme le gin, la vodka, la téquila et le whisky, peuvent même être placés dans ton congélateur si tu as de la place. (Ne les mets pas dans la porte, car les étagères de la porte ne sont pas toujours assez solides pour contenir une bouteille lourde). Ne mets pas les bouteilles de vermouth ou de liqueur dans le congélateur pendant la nuit, car elles sont assez peu alcoolisées pour geler solidement.

• Qu'est-ce que je ne peux pas faire la veille ?

Malheureusement, il est vraiment préférable d'attendre le jour où tu prévois de servir un jus d'agrumes (ou tout autre jus frais) pour le presser. Il est inutile de faire l'effort de préparer des jus frais si tu les laissez s'oxyder et perdre leur goût. J'aime préparer les jus une heure ou deux avant une réunion - et les ajouter à la fournée de cocktails réfrigérés pour les garder au frais - afin d'être certaine qu'ils auront bon goût tout au long de la fête.

Bien que la plupart des ingrédients autres que les jus puissent être combinés à l'avance - les alcools, les liqueurs, ton vermouth, les ingrédients pétillants, comme le vin mousseux, la bière ou le soda, jusqu'au moment de servir, afin de préserver ces bulles.

• Mesurer avec soin

Si tu as besoin de te rappeler pourquoi prendre des raccourcis n’est pas une bonne idée, pense au prix d’un seul cocktail dans un bar, puis multiplie-le par 40. Si tu te trompes dans les mesures, tu risques de gaspiller beaucoup d’argent.

L’une des erreurs les plus faciles à commettre est de mesurer les liquides en tenant le gobelet doseur directement au-dessus du récipient. Si tu renverses accidentellement le liquide, tu risques de modifier complètement le goût de ton cocktail, et pas toujours pour le mieux. Tu peux voir des barmans le faire avec un jigger lorsqu’ils travaillent rapidement, mais il est préférable de faire preuve de plus de prudence à la maison, surtout lorsque tu mélanges un cocktail de grand format.

• Étiqueter les cocktails !

Si tu as préparé un sirop ou commencé à combiner des ingrédients pour un cocktail, veille à étiqueter les fontaines à cocktain dans lequel tu as mis le mélange. Note si ce pot contient un sirop simple 1:1 ou 2:1, et indique les liqueurs que tu as remélangées dans une bouteille.

• Crédit supplémentaire : les cocktails en bouteille

La plupart du temps, nous préparons des cocktails pour les servir lors d'un barbecue demain ou d'un dîner dimanche soir. Mais certains cocktails peuvent être préparés à l'avance et vieillis pendant des mois, voire des années.

Cette expérience n'est destinée qu'à ceux qui ont un peu de place dans leur réfrigérateur, mais il est amusant de voir comment un bon cocktail peut évoluer avec le temps. Même après quelques jours, tu peux remarquer comment les saveurs d'une boisson semblent s'intégrer et se mélanger, et, au fil des semaines et des mois, tu peux être surpris par l'évolution de la texture et de la saveur d'une boisson. Voici quelques conseils pour commencer :

• Choisis une boisson de type brassée, sans agrumes frais, car les jus de fruits ne vieillissent pas bien.
• Laisse de côté l'eau et les amers si tu prévois de conserver la boisson pendant plus d'une semaine ou deux. Ajoute-les le jour où tu veux servir les boissons, ou remue les boissons individuelles avec de la glace si tu veux continuer à faire vieillir les mélanges alcoolisés.
• Conserve les cocktails que tu fais vieillir dans un récipient propre au réfrigérateur.
• Minimise l'exposition à l'oxygène. Si tu souhaites déguster ta boisson en cours de route, envisage de diviser la fournée dans des récipients plus petits avec moins d'espace de tête. (Les bocaux Mason de différentes tailles fonctionnent bien).

• Comment convertir une recette d'une seule boisson en un lot ?

Trouver la version idéale d’une recette de cocktail en lot nécessite quelques essais et erreurs. Heureusement, les essais incluent la dégustation de cocktails, donc le parcours n’est pas trop difficile.

Si tu n’es pas du genre à faire des calculs, je te recommande de commencer par les recettes de mon livre, que j’ai déjà testées pour toi. Quelle que soit ta recette, toutes les bonnes pratiques détaillées dans les sections ci-dessus s’appliquent - ne prépare pas les jus frais trop longtemps à l’avance, et soit prudent dans les mesures !

La réalisation d’une version plus importante d’un même cocktail commence par une simple multiplication. Pour la plupart des recettes, cela signifie qu’il suffit de mettre à l’échelle la boisson que tu aimes en fonction du nombre de portions que tu souhaites préparer. Si ton cocktail nécessite 60 grammes de whisky et que tu veux en faire huit, tu auras besoin de 60 grammes (soit deux tasses) de whisky.

Mais, comme nous l’avons déjà noté, cela n’inclut pas l’eau dont tu auras besoin dans la boisson pour une dilution correcte - l’eau qui provient généralement de la glace lorsqu’une boisson individuelle est remuée ou secouée. Tu dois déterminer la quantité d’eau que tu veux mettre dans chaque portion de boisson et la multiplier par le nombre de portions, comme tu l’as fait pour tous les autres ingrédients de la recette originale.

Une méthode, dite "physique", consiste à préparer rapidement une seule portion de la boisson en question pour déterminer la quantité d’eau nécessaire. Pour ce faire, commence par combiner tous les ingrédients autres que l’eau d’une portion unique de la boisson que tu souhaites préparer, en prenant note de son volume total. Par exemple, tu peux préparer un Manhattan avec 6cl de seigle et une once de vermouth doux, tu commences donc avec trois onces au total.

Ensuite, remue (ou secoue, si c’est ce genre de boisson) avec de la glace jusqu’à ce que le mélange soit bien frais et correctement dilué. Tu peux le goûter avec une petite paille à cocktail.

Retire ensuite la glace et mesure le cocktail une seconde fois. Tu devras constater que le volume est plus élevé qu’au départ, ce qui correspond à l’eau que la glace a fait fondre dans la boisson.

La différence entre la mesure initiale de 9cl et cette deuxième mesure sera ton volume idéal d’eau par portion. Il s’agit probablement d’une quantité comprise entre une demi-once et trois quarts d’once d’eau par boisson pour un cocktail brassé destiné à être servi (sans glace), et d’un peu moins, probablement un quart ou un demi-centilitre, pour une boisson qui aura de la glace dans le pichet ou le verre, car la glace fondra et diluera davantage la boisson. Si tu utilises un whisky à haut degré de pureté, il se peut que tu préfères utiliser la limite supérieure de la fourchette.

Une autre méthode - plus mathématique - consiste à commencer par quelques calculs. Ta boisson mélangée de 9 cl, une boisson que tu prévois de servir, sans glace, dans un verre à coupe ou à martini, a probablement besoin d’une quantité d’eau représentant entre 17 et 25 % du volume total avant dilution, c’est-à-dire environ un demi-centilitre à trois quarts de centilitre d’eau pour une boisson typique de 9cl. Si tu prépares un cocktail qui sera servi avec de la glace dans le pichet ou le verre, tu voudras probablement commencer par une dilution légèrement inférieure, puisque la glace fondra et se diluera au fil du temps - disons 10 à 15 % du volume total avant dilution, soit environ un quart à un demi-centilitre d’eau ajoutée à chaque boisson de 9cl.

Pour être sûr que le pourcentage que tu as calculé te convient vraiment, il est bon de le tester avant de préparer une grande quantité. Dans une jarre à cocktail, prépare un seul échantillon avec l’eau que tu as calculée, mets-le au congélateur pendant une heure ou deux, puis sert-le comme tu le souhaites (avec ou sans glaçons). Goûte la boisson et décide si elle te plaît ou si tu souhaites ajuster légèrement ton pourcentage d’eau dans un sens ou dans l’autre pour rendre la boisson plus forte ou plus faible.

Garde à l’esprit que pour les boissons servies sur glace, il est préférable de commencer par un peu trop fort, car elles se dilueront davantage dans le verre. En revanche, les boissons servies à l’assiette doivent avoir un goût parfait dès la première gorgée.

Une fois que tu as déterminé la dilution idéale pour une boisson, tu es prêt à multiplier et à finaliser ta recette par lot. Et puis vient la meilleure partie : répondre à la porte, accueillir tes amis et lever tes verres à cocktail !

• Utilise une fontaine à cocktail pour servir les 40 invités. 

Une fontaine à cocktail est très utilisée pour que les invités puissent se servir eux-mêmes de ton délicieux mélange alcoolisé, sans que tu joues les barmans derrière le comptoir afin de répondre à la soif de tes invités! 

Avec l'aide de nos jarres cocktail, il sera beaucoup plus sympathique pour les invités de se servir seul, plutôt qu'il vienne te demander à chaque fois s’il est possible que tu leur resserves un verre. 

Pour mettre en valeur ta boisson fruitée, il n'y a rien de mieux qu'un joli distributeur cocktail! Grâce à ta fontaine, il sera beaucoup plus facile pour toi de faire saliver les 40 convives et de donner le succès que mérite ton mélange alcoolisé. 

 N'attends plus et fais en sorte que la fête soit inoubliable pour les invités en optant pour l'une de nos magnifiques fontaines à cocktail qui laisseront les invités sans voix! Grâce à nos bonbonnières avec un robinet, il ne restera plus aucune goûte de ta mixture!