le doseur cocktail

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le doseur cocktail

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Le doseur cocktail est un pilier du bar depuis plus d'un siècle et son importance dans la création de cocktails parfaitement équilibrés ne doit pas être sous-estimée. Cependant, de nombreux barmen choisissent de ne pas l'utiliser, préférant verser librement pour accélérer le service. Mais cela ne veut pas dire que le verre doseur cocktail a été relégué dans l'armoire poussiéreuse de l'arrière-bar. En fait, alors que nous assistons à une résurgence de la culture des cocktails et que les barmen créent des cocktails de plus en plus complexes et compliqués, le jigger n'a jamais été autant vénéré.

 

  • L'histoire du doseur cocktail

Le concept du doseur cocktail - un dispositif permettant de mesurer de manière répétée des versements égaux de liqueur - existe depuis des siècles et a été utilisé en particulier dans les marines du monde entier, où la distribution de rations quotidiennes de liqueur était une pratique courante il y a encore quelques décennies. Les verres doseur ont également trouvé leur place derrière le bar, aidant les barmen et les propriétaires à doser correctement leur alcool. Ils sont ensuite devenus exceptionnellement utiles et ont connu une popularité exponentielle lorsque les cocktails ont commencé à devenir plus complexes, dépassant les classiques du old fashioned et du julep.

 

La principale curiosité concernant cet outil de bar est de savoir comment il a obtenu son nom. Des recherches ont été menées et il existe aujourd'hui deux théories dominantes, dont aucune n'a été définitivement prouvée. La première est qu'il a été nommé d'après la voile la plus petite et la plus basse d'un navire à quatre mâts par des marins de la marine britannique ; peut-être manifestaient-ils leur désapprobation face à la taille des rations ? Qui sait ? La seconde itération de l'histoire du nom du jigger est qu'il a simplement été inventé à partir du mot "thing-a-majig" dans les bars américains ; un terme qui signifie essentiellement un objet qui n'a pas encore de nom, ou dont le nom a été oublié ; dans ce cas, il est probable que c'était le premier.

  • Styles et variations doseur cocktail

Le verre doseur cocktail est l'un des seuls outils de bar dont la fonctionnalité peut se traduire par de nombreuses conceptions physiques différentes ; s'il contient la bonne quantité de liquide et est versable, il peut être conçu comme tu le souhaite. Malgré ce luxe pour un outil de bar, il n'existe que trois styles dominants, et tous sont fonctionnellement à double extrémité avec une mesure différente à chaque extrémité :

 

Le sablier : De loin le plus courant des styles de jigger, sa forme conique est facilement reconnaissable. Apparemment contre-intuitif, il est aussi probablement le plus difficile à utiliser, car il comporte rarement un rebord et il est beaucoup plus facile de le faire déborder que les deux autres styles.

Japonaise : Version plus haute et plus fine du sablier, ce modèle a un aspect plus professionnel et offre moins de risques de débordement. Ils sont parfois munis de marques à l'intérieur du récipient lui-même, ce qui permet d'obtenir des mesures plus petites que les deux mesures complètes que l'on trouve habituellement dans cet outil.

Cloche : Ils sont petits et trapus comme la version sablier, mais leurs éléments de mesure sont en forme de cloche ou de gobelet. Ils sont souvent dotés d'un petit rebord, ce qui réduit les risques de débordement.

En plus des variations de style, les jiggers peuvent varier de quelques autres façons qui influenceront votre décision lorsque vous choisirez un jigger pour votre bar.

 

  • Mesure de la taille : En général, les jiggers sont livrés avec un côté mesurant 15ml et l'autre mesurant 30ml. Cependant, ils sont maintenant disponibles dans une variété de tailles, avec un côté qui est presque toujours la moitié de la taille de l'autre.
  • Le poids : Les outils et autres objets que nous utilisons sont souvent plus confortables lorsqu'ils sont un peu lourds. Le doseur cocktail en forme de sablier est extrêmement léger, tandis que les jiggers japonais et surtout les jiggers en forme de cloche sont plus lourds.
  • Que pourrais-tu acheter pour ton bar ? C'est une question de préférence personnelle. Les cruches en forme de sablier sont souvent beaucoup moins chères que leurs homologues et c'est en partie pour cette raison qu'elles sont les cruches les plus courantes que l'on trouve derrière un bar moyen. Si tu approvisionnes dans un bar de travail standard, ils peuvent être tout ce dont tu as besoin et ce que tu veux. Cependant, si tu prépares dans un bar à domicile, tu pourrais peut-être quelque chose d'un peu plus chic pour pouvoir frimer devant tes invités.

 

  • Quand utiliser un jigger?

Cela diffère selon les lois du pays et parfois selon la licence dont disposent les établissements. Dans certains endroits, l'utilisation d'un jigger est exigée par la loi, mais dans d'autres, le personnel du bar peut être autorisé à verser librement, de sorte que le doseur ne sera utilisé que pour les spiritueux chers et haut de gamme, voire pour la préparation de cocktails haut de gamme.

Le doseur cocktail est toutefois omniprésent dans les bars à cocktails haut de gamme où les cocktails sont une forme d'art artisanal et où la précision est de la plus haute importance. Il ne s'agit pas de dénigrer ceux qui versent librement, mais pour réaliser les cocktails parfaits, il faut des mesures précises.

  • Utilisation d'un doseur cocktail

Heureusement, tous les styles verre doseur s'utilisent de la même manière, mais les utiliser avec grâce est une question de pratique. Voici les étapes de l'utilisation d'un doseur cocktail.

 

jigger de bar
  1. Glisse le jigger entre deux de vos doigts - certains préfèrent l'index et le milieu, d'autres le milieu et l'anneau - avec votre paume tournée vers le bas.
  2. Tien le doseur cocktail à niveau le long du bord du verre à cocktail auquel le liquide est destiné.
  3. De l'autre main, rempli le doseur cocktail avec le liquide de votre choix. (C'est la partie la plus difficile, ne pas trop verser et faire déborder le verre doseur, nous conseillons de d'accessoiriser avec un bec verseur).
  4. Une fois que le doseur cocktail est plein, faites fléchir le doigt le plus proche du verre vers le bas, tout en inclinant le jigger vers le haut et au-dessus avec le doigt de l'autre côté ; tu dépose ainsi la liqueur parfaitement mesurée dans le verre. tu pourras apprécier ici la forme du sablier et de la cloche pour la rapidité d'utilisation, car le style japonais nécessite un mouvement de la main plus important pour vider complètement le doseur cocktail.
  5. Une fois que tu as terminé ton cocktail - il est possible d'utiliser un jigger pour plusieurs ingrédients s'ils sont tous mélangés, verse simplement le liquide le plus fin - assure-toi de rincer ton doseur à cocktail pour éliminer tout résidu de liqueur ou autre liquide avant de l'utiliser pour une autre boisson.

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