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Les erreurs courantes des barmen

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Les erreurs courantes des barmen

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Si la préparation d'un cocktail est un art en constante évolution qui requiert patience et pratique, il y a certaines choses que tu peut faire pour améliorer tes boissons immédiatement. Voici les erreurs les plus courantes commises par les barmen amateurs. Après avoir lu ces lignes, tu ne les commettras plus jamais (n'est-ce pas ?).

 

  • Mauvaise mesure

Comme la pâtisserie, la préparation d'un cocktail nécessite des mesures précises. Tu as peut-être vu des barmen verser librement des spiritueux dans un verre à mélange, mais leurs bouteilles sont souvent équipées de becs verseurs rapides pour contrôler le débit, ce qui leur permet de mesurer en comptant. Ne vas pas déverser de l'alcool à haut indice d'octane dans ton verre au petit bonheur la chance. Achetez un bon jigger et utilisez-le.

 

  • Ne pas utiliser de jus de fruits frais

Il y a une raison pour laquelle les contenants de jus d'agrumes préemballés ressemblent à des grenades - ils feront exploser ton cocktail avec leur goût artificiellement acide. Fait une faveur à ton corps et à ton palais, et presse plutôt de vrais fruits. Et ne te limite pas aux citrons et aux citrons verts ; les jus d'ananas, de pamplemousse et d'orange frais amélioreront grandement tout cocktail fruité. De plus, en remplissant ton bar de produits frais et colorés, tu impressionneras tes invités et rendre même Martha Stewart fière.

 

  • Verser la glace de la boîte à mélange dans le verre

Il n'est pas nécessaire de filtrer votre cocktail. Si tu penses que la glace contenue dans ta boîte à mélange n'est pas différente d'une poignée fraîchement sortie du congélateur, regarde bien la prochaine fois que tu verseras directement dans le verre. La glace s'abîme à force de tourner autour du shaker cocktail, et les morceaux ébréchés ou cassés fondent bien plus vite que des cubes frais. Cela ne veut pas dire que la glace ne passe jamais du shaker au verre. Parfois, une recette demande que la glace soit "versée" dans la boisson, tandis que d'autres boissons, comme le Bloody Mary, bénéficient d'un mouvement de va-et-vient entre deux shakers, laissant la glace relativement intacte. Si la recette demande de filtrer, tu doit absolument sortir la passoire Hawthorne ou Julep et suivre les instructions.

 

  • Ne pas secouer suffisamment

Prend ton temps avec chaque boisson et secoue-la pendant les 30 secondes nécessaires à son aération et à sa dilution. D'un autre côté, si un "ami" te demande de préparer un Ramos Gin Fizz avec un temps d'agitation de 12 minutes, tu pourras aller de l'avant et couper quelques minutes - tu est déjà un champion pour contrôler l'impulsion de gifler de ton ami avec une passoire.

  • Prendre le mauvais verre

Pour chaque type de cocktail, il existe un type de verre à cocktail idéal : Les coupes permettent de garder ton précieux Martini dans le verre et non sur le sol. Les verres Hurricane contiennent une quantité impie d'une glorieuse bombe de sucre gluant. Les Highballs permettent de verser généreusement du tonic pétillant dans votre Gin & Tonic. Si tu n'as pas la place (ou le budget) pour équiper votre bar de toutes sortes de verres, commence par les lowballs, les highballs et les coupes, qui te permettront de servir la grande majorité des boissons.

 

  • Secouer quand il faut remuer (ou vice-versa)

James Bond connaissait peut-être les exotiques ésotériques du bar comme le Kina Lillet, mais l'espion commandait ses Martinis de travers. À moins qu'une boisson ne contienne du jus ou des œufs, il n'y a aucune raison de la secouer. De même, remuer alors que tu devrais secouer ne donnera pas à votre boisson la bonne texture mousseuse et éthérée.

 

  • Utiliser un vermouth avarié

Un nombre incalculable de Martinis ont été gâchés par un vermouth sec avarié. Bien que le vermouth soit fortifié, son taux d'alcoolémie de 16-18% n'est pas tout à fait suffisant pour conserver le vin aromatisé en dehors du réfrigérateur ou même dans le réfrigérateur pendant plus d'un mois. Considère cela comme une excuse pour boire un dernier verre avant qu'il ne se gâte, et veille à conserver d'autres bouteilles légèrement fortifiées dans le réfrigérateur.

 

  • Conserver tout sauf la vodka dans le congélateur

Tu ne devrais pas jeter n'importe quel vieux spiritueux dans votre congélateur. Le froid peut restreindre les composés volatils des spiritueux comme le whisky, qui contribuent à leur goût et à leur arôme, faisant du congélateur une tombe glaciale pour les saveurs. La vodka, qui est distillée pour être pure et propre, peut être placée dans le congélateur, et le froid peut même aider à épaissir la texture de l'alcool pour une gorgée riche et agréable, mais tout le reste doit rester en sécurité sur votre chariot de bar.

 

  • Servir de la glace de qualité inférieure

À moins que tu ne prévois d'avaler tout le contenu de votre lowball - ne le fait pas - la glace de votre boisson fondra au moins partiellement avant que tu ne finisse ta boisson, et tu goûteras donc l'écoulement en même temps que le reste. Il y a une différence perceptible entre une glace qui a le goût d'une source fraîche de montagne et celui d'une baignoire moisie. Améliorer ta glace est le moyen le plus rapide d'améliorer chaque boisson que tu prépares.

 

  • Oublier de refroidir le verre

Ce n'est pas très grave, mais un verre givré améliore vraiment l'expérience de la boisson. C'est également utile si tu souhaites refroidir un alcool pur sans le diluer avec de la glace. Place ton verre dans le congélateur avant de commencer à mélanger ta boisson et il sera bien frais lorsque tu serviras prêt à filtrer.

 

  • Ne pas respecter le pouvoir des amers

"Quelle différence peuvent faire quelques traits ?" se demande le contradicteur allégorique. Beaucoup, chère figuration. Les amers peuvent être ajoutés à un cocktail en quantités infimes, mais leur pouvoir dépasse de loin leur poids liquide. De plus, les bitters font partie intégrante de plusieurs classiques éternels, comme l'Angostura dans un Manhattan. Veille à ce que ton bar soit approvisionné en amers de Peychaud, d'orange et d'Angostura au minimum.

 

  • Ne jamais essayer quelque chose de nouveau

Tout le monde devrait se sentir en confiance pour préparer sa boisson préférée. Si le Negroni est ta boisson préférée, remplie ton bar de huit bouteilles de Campari pour ne jamais trouver le bar à sec. Cela dit, tu devrais aussi sortir de ta zone de confort, élargir ton palais et ta capacités de mélanger, et concocte quelque chose de nouveau de temps en temps (nous avons quelques idées).