pourquoi mettre une olive dans le martini

• L'HISTOIRE DES OLIVES DANS LES MARTINIS

Shaken, stirred, dirty, dry - apprendre à préparer le Martini parfait signifie se familiariser avec la terminologie essentielle du Martini. Et cela inclut la connaissance des ingrédients qui ont garni la silhouette inimitable du verre à Martini.

Mais si nous vous disions que les olives et les martinis n'ont pas toujours fait bon ménage ? Lorsque le Martini est devenu célèbre au 19e siècle, il n'était pas garni d'olives ou de citron, mais de cerises. "Dans les années 1860 et 1870, les boissons étaient sucrées avec des sirops et garnies de fruits, et les cerises étaient un choix particulièrement populaire", explique Jared Brown, historien des boissons et notre maître distillateur.

Si cela vous semble incroyable, gardez à l'esprit que les premières versions du Martini étaient servies beaucoup plus humides (les ratios gin/vermouth étaient courants) qu'aujourd'hui et qu'elles étaient souvent préparées avec des amers à l'orange.

"Cependant, une nouvelle tendance pour les garnitures salées est apparue dans les années 1880, et les barmans ont rapidement adopté l'olive. Pourquoi ? Parce que son goût fait ressortir les arômes du gin, tout en complétant le vermouth et en équilibrant l'intensité tonique du Martini."

• AJOUTER DE LA SAUMURE ET LE DIRTY MARTINI EST NÉ

Avance rapide jusqu'aux années 1930, où un autre moment clé de la fabrication du Martini se produit entre deux des plus fervents admirateurs de la boisson. "Le président Franklin Delano Roosevelt a reçu Winston Churchill et lui a fait découvrir le Dirty Martini, en ajoutant non seulement des olives mais aussi quelques cuillères à café de saumure d'olive dans un shaker cocktail", explique Jared.

"FDR était connu pour secouer ses Martinis, et Churchill a commenté qu'il était un mixeur enthousiaste mais négligé". Nous ne savons pas ce que Churchill, qui préférait notoirement ses Martinis avec peu ou pas de vermouth, a pensé de la saumure bien-aimée de FDR, mais le Dirty Martini a continué à faire tourner les têtes et à titiller les papilles gustatives depuis.

Les puristes font la sourde oreille à l'idée d'ajouter une saumure piquante, tandis que les enthousiastes adorent ses attributs salés et savoureux. Nous vous laissons décider lorsque vous maîtriserez l'art de préparer le parfait Dirty Martini.

• MAÎTRISER LE DIRTY MARTINI

Le terme "dirty" signifie que de la saumure d'olive (provenant généralement d'un bocal d'olives à cocktail) a été ajoutée à l'équation pour donner un caractère savoureux au Martini classique. Une garniture d'olives est également prévue. La plupart des bars utilisent des parts égales de vermouth et de saumure, mais vous pouvez préciser "extra dirty" ou "filthy" si vous préférez plus de saumure.

N'oubliez pas qu'il suffit d'une petite mesure de saumure d'olive - en utilisant par exemple notre élégante cuillère à café Swan - pour transformer le Martini traditionnel en un cocktail classique entièrement différent.

1. 50ml de Sipsmith London Dry Gin
2. 10-15ml de vermouth sec
3. 2 cuillères à café de saumure d'olive
4. Quelques olives
5. Mélangez le gin, le vermouth sec et la saumure d'olive dans un verre à
6. mélange rempli de glace. Remuez puis passez dans un verre à cocktail bien frais et décorez avec quelques olives.

• PARTEZ À LA DÉCOUVERTE DES OLIVES

Bien que Jared dise qu'il vaut mieux éviter les olives farcies au piment, car la douceur des poivrons ne se marie pas forcément bien dans un Martini, cela vaut vraiment la peine d'expérimenter avec vos olives de Martini.

"Non farcies, farcies aux anchois, farcies au fromage bleu - essayez-les toutes et voyez ce que vous préférez." Vous pouvez également suivre les traces du regretté Sasha Petraske, qui a contribué à inspirer le mouvement néo-speakeasy lorsqu'il a ouvert le Milk & Honey à New York, et qui privilégiait les olives Cerignola non dénoyautées des Pouilles pour leur jutosité et leur saveur douce.

Quelles que soient les olives que vous choisissez, Jared précise qu'il est essentiel de les conserver au réfrigérateur. Après tout, vous ne voulez pas qu'un Martini glacé soit réchauffé par une garniture à température ambiante.

• Prenez la bonne pique à cocktail

Maintenant que vous savez pourquoi les barmans mettent des olive dans ton martini, il te faut la belle pique à cocktail, afin de proposer un dégustation aussi jolie à regarder que délicieuse à siroter. 

Pour les olives nous recommandons fortement les piques cocktail en inox. Elle seront parfait pour la décoration de ton martini. Les convives pourront aussi manger les olives après la dégustation de leur cocktail grâce au pic dans leur verre. 

Fais le bon choix de pique cocktail afin que les invités aient l'eau à la bouche en voyant leur martini servit sur la table de ton apéritif. De plus, dans le monde de la mixologie, la décoration des verres et tout aussi importante que le goût de ton mélanger.