Nom et histoire de 4 accessoires de barman

Si tu as déjà préparé ou commandé autre chose qu'un simple verre de whisky, tu connais probablement quelques types d'équipement de bar. Et comme le mouvement des cocktails artisanaux a pris de l'ampleur, tu as peut-être remarqué que ton bar local est maintenant équipé de plus d'outils que jamais.

Si le nom de certains de ces outils est intuitif, d'autres sont presque ridicules. Pour t'aider, nous avons compilé l'histoire derrière certains des outils que tus pourras trouver presque partout.

• 1. doseur cocktail

En tant qu'outil de mesure, le doseur cocktail aide les barmen à verser des quantités précises. Le mot "jigger" désignait également une ancienne mesure qui équivalait à peu près à 1,5 once.

Selon une théorie, l'outil a reçu son nom à l'époque de l'apogée de la marine britannique. Chaque marin recevait une ration quotidienne de rhum ou de gin, en fonction de ce qu'il avait ramassé au port. Selon l'histoire, les marins ont surnommé l'instrument de mesure du maître d'équipage d'après la voile la plus basse du jiggermast, le quatrième mât d'un voilier.

Une autre théorie sur le nom est que "jigger" est une dérivation de "thingamajig". Étant donné que thingamajig est un mot inventé utilisé pour désigner quelque chose qui n'a pas encore de nom ou quelque chose dont on ne se souvient pas du nom, l'outil a peut-être simplement reçu un surnom absurde qui est resté.

• 2. Shaker

Des versions de shakers à cocktail existent depuis des milliers d'années. Dans l'ancien Mexique et en Amérique du Sud, on pense que des gourdes creuses étaient utilisées pour ajouter des épices et des édulcorants aux boissons. Aujourd'hui, les barmen utilisent l'un des trois types de shaker suivants : le shaker Boston, le shaker Parisien ou le shaker Cobbler.

Aux États-Unis, le shaker était une rareté jusque dans les années 1840 environ. Avant cette époque, les barmen mélangeaient les boissons en les versant dans deux tasses. Après avoir adopté le shaker, les Américains ont préféré une combinaison d'un verre et d'une boîte en métal, connue aujourd'hui sous le nom de "Boston shaker".

Au 19e siècle, le "Boston shaker" désignait le plus petit verre possible, capable de contenir la boisson et de former un joint avec l'étain. Curieusement, la première occurrence connue de ce nom se réfère en fait à une liste de catalogues pour un shaker entièrement en métal annoncé en Grande-Bretagne dans les années 1920.

Un shaker en métal en deux parties est plus connu sous le nom de shaker français ou parisien. Bien que les origines exactes de son nom soient perdues, il est probable qu'un barman en ait ramené un d'Europe - ou du moins ait prétendu l'avoir obtenu là-bas - et que le nom soit resté. En 1878, les catalogues désignaient le dispositif comme un shaker parisien.

À la fin du XIXe siècle, un inventeur a ajouté une passoire à un shaker parisien pour en faire un shaker combiné, connu aujourd'hui sous le nom de shaker à cordonnier. Comme le cobbler était une boisson populaire souvent produite dans ce type d'outil de bar, le shaker à cobbler tire probablement son nom d'une utilisation populaire.

• verre à mélange

Bien que les verres à pied et les bocaux Mason fonctionnent parfaitement pour les boissons mélangées, certains barmen préfèrent les verres à mélange spécialement conçus. L'un des plus populaires est le verre Yarai à motifs de diamants. Tirant son nom d'un motif de tissage traditionnel japonais, ce design est censé rendre le verre plus facile à tenir.

4. Passoire à cocktail

Bien que les passoires à cocktail puissent être liées aux anciennes passoires à thé chinoises, elles sont un ajout assez récent au bar. Nous savons que les passoires sont apparues à peu près au même moment où la glace est devenue largement disponible. La passoire à julep a été le premier type de passoire vendu dans le commerce. Elle est apparue à peu près en même temps que le Mint Julep, mais le lien entre les deux est obscur.

Le julep à la menthe américain n'a pas besoin d'être filtré puisqu'il est généralement préparé et servi dans le même verre. Selon une théorie, la passoire était autrefois servie dans le verre pour empêcher la glace d'atteindre les dents du buveur. Selon une autre histoire, elle était présentée avec la boisson et le buveur pouvait l'utiliser pour garder sa moustache sèche.

Vers les années 1880, une variante de la passoire à julep est apparue. Connue aujourd'hui sous le nom de passoire Hawthorne, cet outil associe une pièce de métal fendue avec un ressort sur le bord. C'est dans les années 1930 qu'une entreprise britannique, Bonzer, a pour la première fois fait référence à des passoires Hawthorne. Leurs passoires étaient percées de trous épelant "Hawthorne". Il s'agissait peut-être d'un hommage à un bar Hawthorne disparu depuis longtemps, mais la cravate est perdue pour l'histoire.