Connaître le barman dans l'ancien temps et ses outils de travail, c'est plonger dans l'histoire fascinante d'une profession qui a évolué considérablement en deux siècles. Les premiers barmen du XIXe siècle américain travaillaient avec des instruments rudimentaires qui n'ont pas grand chose en commun avec le matériel sophistiqué d'aujourd'hui, pourtant quelques accessoires essentiels ont traversé le temps presque sans changement.
Les premières recettes et le matériel associé
Le barman cocktail nom de l'ère victorienne était souvent appelé « tapster » en anglais, terme hérité des tavernes médiévales. Le matériel de l'époque incluait des mesures en étain ou en argent, des spatules en bois pour mélanger les boissons chaudes, et des grandes cuillères en argent pour les coupes de champagne. Le shaker métallique tel qu'on le connaît n'est apparu qu'à la fin du XIXe siècle.
Le doseur whisky etain est l'un des accessoires les plus anciens de la profession. Ces petits récipients en étain, souvent en forme de double cône ou de godets imbriqués, servaient à mesurer les alcools avec une précision acceptable pour l'époque. Les versions en argent massif étaient réservées aux établissements les plus huppés, tandis que l'étain équipait les bars plus modestes. Aujourd'hui, les collectionneurs recherchent ces pièces anciennes pour leur valeur historique et leur beauté patinée.
Des outils qui ont traversé les siècles
Certains accessoires du barman dans l'ancien temps restent étonnamment proches de leurs équivalents contemporains. La cuillère de bar longue, le muddler en bois, la passoire simple et le doseur double mesure sont des outils dont la forme n'a quasiment pas changé depuis 150 ans. Cette permanence formelle témoigne de leur efficacité fondamentale : parfois, la solution optimale est trouvée très tôt et n'a plus besoin d'être réinventée.
