Quel shaker choisir

LES MEILLEURS SHAKERS À COCKTAIL POUR LES DÉBUTANTS ET LEUR UTILISATION

Tu as envie de te procurer un shaker cocktail, mais tu ne sais pas lequel choisir? Tu aimerais savoir quel outil de mixologie te convient? 

tu es au bon endroit ! Car nous avons aidé des milliers de bartender à trouver leurs ustensiles de prédilection en fonction de leur niveau derrière le comptoir!

Pour choisir ton shaker, cela dépend surtout de ton niveau en tant que barman. Si tu es un débutant, nous te conseillons le shaker parisien. Si tu es à un niveau intermédiaire, le shaker cobbler est l'idéal. En revanche, si tu es un vrai bartender confirmé, le shaker boston est l'accessoire le plus approprié.

Ce que tu pourras apprendre en lisant cet article:

• QU'EST-CE QU'UN SHAKER À COCKTAIL ET SES UTILITÉS  ?
• COMMENT CHOISIR LE MEILLEUR SHAKER À COCKTAIL

Après la lecture de cet article, tu sauras enfin quel shaker conviendra le plus à ton kit cocktail. Lis bien attentivement les indications ci-dessous car cet accessoire à mixologie n'est pas un outil que tu dois négliger si un jour tu souhaites avoir un vrai talent de barman!

 

• L'ESSENTIEL : QU'EST-CE QU'UN SHAKER À COCKTAIL ?

Bien que nous ayons probablement tous vu une photo d'un shaker à cocktail (si ce n'est pas le cas, tu as de la chance, il y a beaucoup d'images de ce type dans cet article ! Un shaker à cocktail est un outil spécial conçu pour faire trois choses :

• CET OUTILS DE BARMAN MÉLANGE SOIGNEUSEMENT LES BOISSONS FROIDES:

Si tu as déjà essayé de mélanger du sucre dans ton thé glacé, tu as probablement remarqué qu'il fallait remuer pendant des heures avant que le sucre ne se dissolve. C'est un problème auquel les barmen sont constamment confrontés : les ingrédients froids demandent plus d'efforts pour être mélangés. Le shaker à cocktail est devenu un outil formidable pour accélérer le processus de mélange derrière le bar et (n'oublions pas) avoir l'air impressionnant en le faisant.

La raison ? Toute cette glace dans le shaker agit un peu comme une "boule de mixeur". Par conséquent, ton liquide bouge beaucoup plus qu'avec une simple cuillère. Plus de mouvement, c'est un mélange plus rapide.

• LE SHAKER REFROIDIRA TA BOISSON TRÈS RAPIDEMENT :

Pendant que tu remues ton thé glacé, le barman a déjà terminé trois cocktails et probablement nettoyé le bar. Les shakers à cocktail sont extrêmement efficaces pour refroidir les ingrédients tièdes (comme l'alcool) très rapidement.

Pourquoi ? Pendant que la glace agit comme une boule de mixage pour aider à mélanger les ingrédients, elle refroidit également les ingrédients au passage. En secouant le cocktail, les ingrédients passent sur la glace beaucoup plus fréquemment et la glace se brise en plus petits morceaux, offrant ainsi une plus grande surface froide. Le résultat ? Une boisson très froide, et très rapidement !

• L'OUTIL À MIXOLOGIE PERMET DE DILUER RAPIDEMENT LA BOISSON

Attends, quoi ? Comme, exprès ? Oui, c'est un fait peu connu que les cocktails, ont besoin d'être dilués pour avoir un bon goût. En fait, si tu suis exactement la recette d'un cocktail, en excluant la glace, en mélangeant le tout très soigneusement et en le mettant au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, tu t'apercevras que le goût est probablement trop fort.

C'est parce que chaque recette de cocktail suppose une dilution de l'eau de 25 à 40 % en raison de l'agitation.

• UNE BRÈVE HISTOIRE DU SHAKER À COCKTAIL

Si l'on considère le shaker comme un "récipient utilisé pour mélanger un liquide", on peut dire qu'il est utilisé depuis des milliers d'années. "Le shaker à cocktail peut être retracé jusqu'à 7000 avant notre ère au Mexique préhispanique et en Amérique du Sud, où la calebasse était utilisée comme récipient fermé." (Source) Mais en tant qu'outil derrière le bar, c'est beaucoup plus récent.

Jusqu'au milieu des années 1800, les barmen mélangeaient souvent les boissons en les versant dans des tasses. La rumeur veut qu'un aubergiste ait décidé de faire "un peu de spectacle" en plaçant une petite tasse dans la grande et en la secouant. Cette nouvelle méthode est devenue beaucoup plus courante pendant le reste du 19e siècle et a donné lieu à un certain nombre de brevets liés à cette nouvelle façon de mélanger les boissons. (Le premier que j'ai pu trouver est ce joli "appareil pour mélanger les boissons" par W. Harnett - daté de 1872.

Les shakers à cocktail fantaisie sont devenus populaires au début des années 1900, mais il n'est pas surprenant que leur utilisation ait chuté de façon spectaculaire pendant la prohibition, et à nouveau pendant l'effort de guerre des années 1940 (car la production de métal était pratiquement réservée à l'effort de guerre.) Après les années 1950, les shakers à cocktail ont regagné en popularité et sont devenus beaucoup plus courants dans les foyers.

• COMMENT CHOISIR LE MEILLEUR SHAKER À COCKTAIL POUR TOI

Si tu as déjà acheté un shaker, tu as sans doute remarqué qu'il existe plusieurs styles différents. Les trois plus courants sont le Boston Shaker, le Cobbler Shaker et le French Shaker (beaucoup moins courant). tu as peut-être aussi vu des shakers fantaisie (en forme de pingouin, d'avion, etc.).

Comment savoir ce qui est le mieux pour toi? Nous allons examiner en détail les trois styles les plus courants ci-dessous, ainsi que leurs avantages et inconvénients.

• LE SHAKER BOSTON

Peut-être le choix le plus courant dans les bars professionnels et les bars à grand débit, le Boston Shaker n'est pas très éloigné de l'inspiration de l'aubergiste au 19ème siècle. Deux tasses séparées sont scellées ensemble en plaçant la plus grande à l'envers sur la plus petite et en la scellant avec un "whack" (voir "Comment secouer un cocktail" ci-dessous).

Les shakers Boston peuvent avoir deux tasses en acier ou une en acier et une en verre. L'acier est (sans surprise) plus durable et ne risque pas de se briser.

L'une ou les deux tasses en acier peuvent être " lestées " (ce que tu peux voir sur la plus grande tasse dans l'image ci-dessus). Le poids ajoute de la rigidité et du poids à la tasse du shaker et peut rendre le shaker plus confortable et plus silencieux à utiliser.

• Avantages du shaker Boston :

1. Le shaker Boston ne se bloque pas en position fermée. Contrairement au shaker cobbler, qui est réputé pour se bloquer - mais ce n'est généralement un problème qu'après avoir préparé une boisson ou deux dans le shaker et qu'il soit devenu assez froid.
2. Avec un peu d'entraînement, il est très rapide et facile de le fermer et de le rouvrir.
3. La construction simple à deux tasses est très facile à nettoyer.

• Inconvénients du shaker Boston :

1. Le plus gros inconvénient du shaker Boston est que tu as besoin d'une passoire à cocktail séparée - il n'y en a pas une intégrée comme dans le shaker Cobbler. 

• LE SHAKER COBBLER

Lorsque la plupart des gens pensent à un shaker à cocktail, c'est à celui-ci qu'ils pensent. Avec sa forme iconique et sa construction en trois parties, c'est certainement le type que tu es le plus susceptible de trouver dans les magasins de cuisine grand public ou dans un bar à domicile. Le shaker comprend un gobelet en métal avec un bouchon qui intègre sa propre passoire, et un petit bouchon qui se place au-dessus pour retenir le liquide pendant l'agitation.

 

 

• Avantages du shaker Cobbler

Le shaker Cobbler est certainement le plus convivial des shakers pour les débutants. Il est facile à assembler et (généralement) à rouvrir, et comprend une passoire dans le couvercle, ce qui évite d'avoir à en acheter une.
Comme je l'ai mentionné, tu n'auras pas besoin d'acheter une passoire séparément.

• Inconvénients du Cobbler Shaker

Étant donné que les deux pièces métalliques du shaker sont simplement "placées" l'une contre l'autre au lieu d'être scellées hermétiquement, le shaker est susceptible de fuir.

De même, lorsque l'eau s'infiltre entre le bouchon et le gobelet, elle gèle souvent, ce qui rend l'ouverture du shaker extrêmement difficile. Cela se produit surtout si tu utilises le shaker plusieurs fois de suite, car le métal devient alors très, très froid.

La passoire intégrée n'est pas vraiment géniale. Je n'ai encore jamais vu de shaker à tarte avec une passoire décente intégrée - généralement, les trous sont énormes, ce qui donne une boisson avec des morceaux de glace et de la pulpe de fruit mélangés.

Il ne faut pas oublier de tenir le petit bouchon au sommet pendant que tu secoue - sinon, il peut s'envoler et donner une bonne douche à la personne derrière toi. (Je suis passé par là, j'ai fait ça !)

À moins que tu ne puisses de faire des cocktails qu'une fois par an, et jamais plus d'un à la fois, dans ce cas, vas-y. Sinon, envisage d'investir dans le shaker Boston, car il continuera à fonctionner au fur et à mesure que tu progressera en tant que barman et il ne fuira jamais et ne restera jamais fermé.

• LE SHAKER PARISIEN

Le shaker français est de loin le moins courant des trois types de shakers à cocktail. . A mi-chemin entre le Cobbler Shaker et le Boston Shaker, le shaker français est aussi (à mon humble avis) le plus beau des trois.

 

• Avantages du shaker parisien

1. Bien que ce ne soit pas le cas pour tous les shakers français que j'ai vus, le bouchon du shaker français se trouve généralement à l'intérieur du gobelet, ce qui lui confère une meilleure étanchéité que le shaker Cobbler et le rend moins susceptible de se refermer par le gel. (Certes, ce n'est pas toujours vrai - certains ont un design similaire à celui du shaker Cobbler et auront les mêmes problèmes).

• Inconvénients du French Shaker

1. Comme le Boston Shaker, le French Shaker n'est composé que de deux pièces et ne comprend pas de passoire. Peut nécessiter un peu de pratique, comme pour le Boston Shaker. Peut être assez difficile à trouver, surtout dans les magasins grand public.
2. Oui, il est possible de secouer un cocktail sans avoir l'air ridicule. Et oui, cela peut demander un peu d'entraînement. (Mais vraiment, avoir l'air ridicule, c'est la moitié du plaisir !) Voici une brève introduction au secouage d'un cocktail, grâce à notre charmant modèle (et barman expérimenté) Chris !

Si tu as envie de te procurer ce shaker, il te faudra une passoire, mais si là aussi tu ne sais pas quel outil choisir, nous te conseillons de lire Les 10 meilleures passoires à cocktail afin de refaire le bon choix. 

• AJOUTE TES INGRÉDIENTS

Ajoute d'abord tes ingrédients, puis de la glace dans ton verre à shaker. (Si tu utiliseras un shaker Boston, utilise le gobelet le plus petit.) Remplis le aux 2/3 avec de la glace.

• FERME TON SHAKER

Si tu as un shaker cobbler, tu peux simplement mettre le bouchon. Avec un shaker Boston ou (la plupart) des shakers français, tu as renverser l'autre gobelet, le placer sur le dessus et donner un coup pour assurer l'étanchéité.

• TIEN BON !

Cela peut sembler évident, mais de nombreux barmen expérimentés admettent avoir commis cette erreur. Veille à tenir fermement tous les éléments de ton shaker, même si tu as besoin de tes deux mains.

Si tu utilises un shaker Cobbler, tiens-le gobelet et le couvercle avec ta main et utilise ton index pour maintenir le petit bouchon (supérieur). Si tu utilises un shaker Boston ou French Shaker, assure-toi de secouer le shaker avec le plus petit côté tourné vers l'arrière. Cela permet de se prémunir contre le scénario improbable où le joint se brise - tu n'as pas doucher tes invités lors de leur prochaine commande de cocktail. (Par contre, tu vas mettre le bar en désordre).

• SHAKE SHAKE SHAKE !

Maintenant, c'est la partie amusante : secoue-le ! Au début, tu te sentiras mal à l'aise, mais avec un peu d'entraînement, tu seras un vrai pro. Quelques conseils:

N'hésitez pas à utiliser les deux mains. La plupart des gens commencent avec deux mains jusqu'à ce qu'ils aient de l'expérience, et de nombreux barmans utilisent toujours les deux mains !

Secouez-le comme si tu veux! tu devra entendre le liquide et la glace frapper le haut du shaker à chaque secousse.

Donne-toi au moins 15 à 20 secondes. Une bonne règle générale est de secouer jusqu'à ce que tu commence à voir de la condensation sur l'extérieur du shaker. 

• OUVRE-LE !

Si tu utilises un shaker Cobbler, enleve le petit bouchon. (Avec un peu de chance, il ne collera pas !). Si tu utilises un cobbler ou un shaker parisien, donne-lui un coup ! (Si tu es novice en la matière, il te faudra peut-être quelques coups.

Une fois qu'il est ouvert, tu peut le filtrer dans ton verre, en utilisant la passoire intégrée à ton shaker à tourbe ou une passoire Hawthorne placée sur le dessus du shaker Boston ou français.

Et voilà ! Tu as secoué ton premier cocktail. Félicitations !

• ALTERNATIVES AU SHAKER : COMMENT IMPROVISER SI TU NE POSSÈDES PAS DE SHAKER ?

Regardons les choses en face : tout le monde ne possède pas de shaker à cocktail, et ce n'est pas grave ! Si tu commences tout juste à expérimenter la préparation de ton propres cocktails, tu voudras peut-être faire un essai avant d'investir dans l'équipement. Je comprends tout à fait.

tu peux faire 80% du chemin en mettant simplement tes ingrédients dans un récipient scellable avec de la glace et en le secouant. (Si possible, je recommande d'éviter le verre, car il n'est peut-être pas assez solide pour résister à la combinaison d'un changement rapide de température et de la friction de la glace sur l'intérieur du récipient. ) Vise un récipient d'au moins ~880ml et rempli le au moins à moitié de glace. Et assure-toi de bien fixer le couvercle - tu sera surpris de la pression qui peut s'accumuler dans un shaker !

Pour avoir un alternatif du shaker les verres mélangeurs sont de très bons accessoires pour mélanger des cocktails. Nous expliquons pourquoi sur l'article suivant: Le verre à mélange pourquoi il est tout aussi important pour la création d'un mélange alcoolisé.

Au moment de filtrer, tu peux utiliser une passoire de cuisine ordinaire. Encore une fois, elle ne filtrera peut-être pas aussi bien que la meilleure passoire Hawthorne, mais elle permettra de faire 90% du chemin, ce qui sera probablement suffisant pour voir si tu aimes suffisamment le métier barman pour investir dans tes propres outils !

• A toi de choisir le shaker cocktail que tu veux dans ton kit!

Maintenant que tu connais tout ce dont il y a à connaitre sur l'histoire et l'utilité des shaker dans l'univers de la mixologie, tu peux enfin choisir le shaker à cocktail dont tu as vraiment besoin pour faire de délicieux mélanges alcoolisés.

Ce qui est sûr, c'est que tu ne peux pas te passer d'un outil de barman aussi important. C'est pour cela qu'il faut absolument choisir celui qui te convient le mieux afin que tu puisses montrer la totalité de ton savoir-faire derrière le bar.

À l'avenir, réussir les recettes des mixtures alcoolisées sera un vrai jeu d'enfant! Grace à tous les conseilles que tu viens de lire sur comment mélanger ton liquide à la perfection avec ton nouvel ustensile à mixologie, tes cocktails atteindront un goût d'excellence!  

Désormais tu peux enfin aller voir notre collection de shakers et prendre l'accessoire qui te convient le plus! Tous ça en te posant les bonnes questions!