comment faire un cocktail

 Tu en as marre de louper tes cocktails? Tu aimerais comprendre pourquoi tes mixtures sont un vrai fiasco? Ou tu aimerais savoir comment perfectionner ton mélange alcoolisé ?

Tu es au bon endroit ! Car nous avons aidé des milliers de barmans à devenir de meilleurs mixologistes!

Pour faire un bon cocktail, il faut une bonne recette, des ingrédients de qualité et une bonne technique, chaque étape de la préparation étant suivie dans le bon ordre. Nous te guiderons à travers les étapes et les techniques de base nécessaires pour commencer à préparer des cocktails en toute confiance. Que tu sois un barman amateur débutant ou un mixologiste professionnel en herbe, tu es sûr d'apprendre quelque chose de nouveau.

Comment préparer un cocktail : Les étapes
L'ordre des étapes de la préparation d'un cocktail est le suivant :

• Préparation de la glace à la maison
• Préparation de la garniture du cocktail
• Mesurer les ingrédients d'un cocktail
• Comment secouer un cocktail
• Comment secouer à sec

L'étape finale consiste bien sûr à servir et à déguster !

Si tu utilises des ingrédients de qualité, ton mélange devrait être parfait. Il y a bien sûr d'autres choses à savoir sur la préparation d'un cocktail pour t'aider à atteindre la perfection en tant que mixogoliste - continue à lire et vous découvrirez comment faire :

• Bien préparer la glace

Tu seras probablement surpris par la quantité de glace dont tu auras besoin pour préparer des cocktails à la maison et tu auras un choc lorsque tu organiseras un cocktail. À proprement parler, tu ne devras jamais utiliser deux fois de la glace. Utilise de la glace fraîche à chaque étape de l'agitation, du mélange et du service de ton cocktail, même si tu utilises les mêmes ingrédients.

• La bonne glace

Une bonne glace pour les cocktails est une glace sèche, épaisse et solide qui fond lentement - le type de glace auquel tes doigts adhèrent facilement. La mauvaise glace pour les cocktails s'écaille facilement et est humide au toucher - le type de glace qui fondrait rapidement dans ta main. Pourquoi est-ce important ? Une mauvaise glace, ou une glace utilisée plusieurs fois, diluera excessivement tes cocktails - à la fois pendant le mélange et au moment de la consommation, ce qui rendra l'expérience de consommation beaucoup moins agréable.

• Glace en sac

La glace en sac est facilement disponible dans la plupart des supermarchés de nos jours et c'est de loin le moyen le plus facile d'avoir beaucoup de glace à portée de main, rapidement. Si tu achètes de la glace, privilégie les marques proposant des cubes solides et épais plutôt que des tubes creux ou de la glace pilée. La glace pilée peut toujours être préparée dans un broyeur à glace, ou en plaçant la glace dans un sac de congélation en plastique épais et en la frappant doucement avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie.

• Préparation de la glace à la maison

Si tu prépares de la glace pour des cocktails à la maison, choisis deux bacs à glace qui produisent de gros glaçons plutôt que des glaçons plus petits ou de forme fantaisiste. C'est également une bonne idée d'avoir un récipient de stockage pour congélateur ou un Tupperware dans lequel tu pourras placer les glaçons congelés de ton bac. Cela te permettras de préparer une quantité plus importante de glaçons que tu pourras prélever au fur et à mesure de la préparation de tes cocktails. Si tu n'as pas de chance et que l'eau qui sort de ton robinet est légèrement contaminée par un goût de chlore, essaye d'utiliser de l'eau en bouteille pour préparer tes glaçons.

• Choisir un verre à cocktail

Le verre est presque aussi important que le liquide qu'il contient - l'apparence, la forme, le matériau, le poids et l'équilibre du verre influent sur la façon dont nous percevons et consommons la boisson qu'il contient. Un cocktail prend du temps à préparer et contient des spiritueux luxueux qui ont été soigneusement distillés et aromatisés. En tant que tel, un cocktail mérite d'être servi dans un verre qui maximise le plaisir et témoigne de l'appréciation de l'effort de préparation et de la qualité des ingrédients. Quel que soit le verre, il doit être propre.

• Verres à cocktails essentiels

Pour avoir une armoire à cocktails bien remplie, il y a quatre verres essentiels dont tu as besoin pour préparer la majorité des cocktails :

• Le verre à cocktail

Tu auras besoin d'un verre Martin classique en forme de V, d'un verre coupe/coupette ou peut-être d'un verre Nick & Nora pour servir toute boisson "directe", comme les cocktails Martini ou Manhattan. Il est recommandé d'utiliser un verre plus petit, d'une contenance de 12 à 16 cl (4-5,5 oz), afin que le verre soit presque rempli au moment de le servir.  

 

• Verre Highball

Disponible dans de nombreux styles, le verre Highball est essentiel pour servir des cocktails sur glace avec un complément pétillant, comme les cocktails Gin & Tonic ou Tom Collins. Tu recherches un verre de 30-36 cl (10-12 oz). Vise une taille plus petite que celle à laquelle tu es habitué - plus le verre est grand, plus tu risques de diluer le cocktail.

• Verre Tumbler

Également connu sous le nom de verre "Rocks" ou "Old-Fashioned", le Tumbler est un verre masculin, court et à fond épais qui donne l'impression de tenir une boisson importante - ou du moins quelque chose qui contient beaucoup d'alcool. Généralement d'une taille de 18 à 24 cl (6 à 8 oz) mais rarement rempli à ras bord, il est essentiel pour servir des cocktails alcoolisés, comme un Old Fashioned ou un Negroni.

• Flûte à champagne

Bien qu'il existe des soucoupes à champagne très élégantes, une flûte conserve son pétillant plus longtemps. Une flûte à champagne est essentielle pour servir des cocktails tels que le Bellini.

 

• Verres à cocktails utiles

Souvent utiles pour servir des cocktails, les types de verre suivants ont un large éventail d'utilisations :

• Verre à vin

Si tu n'as de la place que pour un seul type de verre, choisis un verre à vin de taille moyenne qui convient aux vins rouges et blancs. Un verre à vin de taille moyenne est souvent rempli de glace et utilisé pour servir des spritzers, de la sangria et des cocktails au vin.

• Verre à brandy

Souvent appelé "Ballon à Brandy" ou "Snifter", le verre à brandy est non seulement utile pour servir - tu l'as deviné - du brandy, mais aussi des cocktails délicieusement aromatiques, comme le B & B (Brandy & Benedictine). Le grand fond arrondi permet de tenir le verre dans la main, ce qui réchauffe légèrement le contenu pour qu'il s'évapore, tandis que l'embouchure étroite emprisonne l'arôme à l'intérieur, ce qui permet au buveur d'en profiter. La plupart des verres à brandy contiennent environ 180 à 240 ml (6 à 8 oz) de liquide.

• Verre à shot

Opte pour un verre de belle apparence et/ou lourd, qui témoigne du respect et de l'appréciation du choix des spiritueux que tu y mettes. Il est également utile pour servir des cocktails à étages, comme le B52.

• Verre Hurricane

D'un volume similaire à celui d'un verre Highball, ce verre exotique et évasé ajoute une touche caribéenne à tout cocktail juteux que tu serviras. Indispensable pour servir des cocktails juteux ou crémeux, comme le Hurricane, le Ramos Gin Fizz ou le Pina Colada. Note que son nom provient de la "lampe ouragan" qui partage la forme du verre et non du cocktail.

• Verres à cocktails spéciaux

Pour ceux qui disposent de plus d'espace, une armoire à bar bien remplie comprendra également des verres à cocktail plus spécialisés :

• Verre à Toddy

Le verre à Toddy est destiné à tout cocktail chaud que tu dois manipuler. Bien qu'une jolie tasse puisse suffire, un verre à cocktail dédié te permets d'apprécier la couleur et le contenu du cocktail un peu plus, l'élevant au-dessus de votre thé et/ou café quotidien. Indispensable bien sûr pour servir un Irish Coffee ou un Hot Toddy.

• Verre à margarita

Indispensable pour servir les cocktails Margarita.

• Mug à Julep

Indispensable pour servir un cocktail Julep.

• Mug en cuivre

Indispensable pour servir un Moscow Mule.

 

Maintenant que le verre qu'il te faut, n'oublie pas de décorer ta verrerie avec nos agitateurs cocktail, qui intrigueront forcément les convives au moment de la dégustation. Ta coupe ne pourras qu'être plus joli et ton mélange sera parfaitement mie en avant!   

 

• Verres à cocktails réfrigérés

Toute boisson servie froide gagne à être servie dans un verre réfrigéré. Bien sûr, Tu pourras ajouter de la glace, mais les verres réfrigérés gardent ton cocktail froid plus longtemps sans diluer les ingrédients. Idéalement, tous les verres que tu utilises doivent être refroidis pendant une demi-heure au congélateur avant d'être utilisés. Ceci est particulièrement important pour les cocktails qui sont servis sans glace dans un verre à martini, à coupette ou à flûte, comme le cocktail Martini ou Manhattan.

Bien que la réfrigération des verres dans un congélateur soit la meilleure solution, tout le monde ne dispose pas d'un congélateur assez grand pour pré-réfrigérer ses verres, ou ne peut pas attendre une demi-heure pour que son verre refroidisse. Un bon compromis consiste à remplir le verre de glace et d'un peu d'eau avant de préparer les cocktails. Le verre peut alors refroidir pendant que tu prépares ta boisson - n'oublie pas de jeter la glace et l'eau avant de verser !

• Réchauffer les verres à cocktails

Pour réchauffer un verre, place une cuillère de bar dans le verre et remplis-le d'eau chaude. Jette ensuite l'eau et verse-la dans la boisson. Ce n'est qu'ensuite que tu retiras la cuillère, ce qui permet de disperser le choc de la chaleur.

• Préparation de la garniture du cocktail

Tout d'abord, il est important de préparer ta garniture avant de mélanger les ingrédients avec de la glace - de cette façon, tu pourras finir et servir la boisson aussi vite que possible après avoir mélangé ton cocktail, afin que le cocktail ne soit pas trop dilué lorsque la glace fond pendant que tu préparer la garniture.

La garniture est une partie importante d'un cocktail bien fait et bien présenté, il y a donc un certain nombre d'éléments à prendre en compte lors de la préparation de tes garnitures.

Lorsque tu choisis des garnitures de fruits, sélectionne des morceaux de fruits juteux, dont la peau ne présente pas d'imperfections, car celles-ci deviendront flagrantes lorsque le cocktail sera consommé.

Si tu coupes la garniture en tranches ou en quartiers, utilise un couteau bien aiguisé afin d'obtenir une coupe nette et précise, et coupe-la à une taille appropriée pour le verre, tout en tenant compte de la quantité de saveur que tu voudras donner au cocktail. Tu pourras conserver les fruits plus tendres au réfrigérateur pour les rendre un peu plus fermes et plus faciles à couper. N'oublie pas non plus de gratter les graines avec la pointe de ton couteau.

Toutes les garnitures ne doivent pas être placées dans la boisson - certaines garnitures de cocktail sont uniquement destinées à être placées sur le bord du verre, afin que l'arôme de la garniture soit capté lorsque le cocktail est consommé, ajoutant ainsi à l'expérience.

Lorsque tu prépares des torsades d'écorces d'agrumes, utilise un couteau d'office plutôt qu'un économe - cela te permettra de mieux contrôler la taille et l'épaisseur des écorces d'agrumes, tout en te permettant d'être peut-être un peu plus artistique - les garnitures sont un moyen facile d'ajouter une touche personnelle à tes créations de cocktails.

• Mesurer les ingrédients d'un cocktail

Mesurer avec précision la proportion relative des ingrédients est un élément clé de la préparation d'un cocktail qui a le goût escompté. Pour mesurer avec précision, on utilise une mesure à alcool ou un "jigger". Il en existe de différentes tailles qui sont les plus faciles et les plus précises à utiliser pour mesurer de grandes quantités. Le plus souvent, chaque jigger doit mesurer, par exemple, 30 et 15 ml (1 et 0,5 oz), respectivement en haut et en bas.

De nombreux cocktails nécessitent des quarts de mesure qui doivent souvent être évalués à l'œil. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser des "jiggers" à côtés droits pour faciliter l'évaluation précise des mesures de trois quarts ou de quarts.

Pour un bar à domicile, il est utile de posséder deux jiggers : un 22 / 45 ml (¾ / 1,5 oz) et un 15 / 30 ml (0,5 / 1 oz), idéalement à bords droits, pour mesurer avec précision la majorité des quantités de cocktails que tu auras à préparer.

• Principales méthodes de mélange des cocktails

1. Construire

Construire" un cocktail signifie combiner les ingrédients dans un verre de service, un verre à mélange ou un shaker. Certains cocktails, tels que le Gin & Tonic, le Tom Collins, l'Americano ou d'autres cocktails de type "high-ball" sont "construits" dans le verre dans lequel ils sont servis. Les cocktails qui doivent être mélangés pour être dilués sont intégrés dans un verre à mélange, tandis que les cocktails qui doivent être secoués sont intégrés dans le shaker.

 

2. Remuer

En remuant les ingrédients à l'aide d'une cuillère à cocktail dans un verre à mélange, tu essayes d'obtenir plus que le simple mélange des ingrédients. Lorsque tu prépares ton cocktail en remuant, tu devras également chercher à refroidir et à diluer les ingrédients de manière à atténuer la brûlure de l'alcool, tout en conservant une boisson limpide, sans bulles ni éclats de glace. Tu ne le crois peut-être pas, mais obtenir la dilution parfaite sans créer de bulles ni briser la glace exige une certaine douceur et un peu d'entraînement.

3. Secouer les cocktails

Il existe deux façons de secouer un cocktail : le "wet shake" - secouer avec de la glace - et le "dry shake" - secouer sans glace.

. Comment secouer un cocktail

Le "wet shake" d'un cocktail consiste à mettre les ingrédients dans un shaker rempli de glace et à secouer énergiquement le cocktail pour que les ingrédients soient non seulement refroidis, mais aussi aérés et dilués - juste assez - pour atténuer la brûlure alcoolique des spiritueux du cocktail.

Pour secouer un cocktail, vous devez :

1. Met les ingrédients du cocktail dans le shaker.
2. Remplis ton shaker aux 2/3 avec de la glace - si tu utilises moins de glace, le cocktail ne sera pas suffisamment refroidi et sera trop dilué.
3. Place le couvercle sur le shaker et tient fermement le shaker à deux mains (tu pourras tenir le shaker avec un torchon pour éviter que vos mains ne gèlent).
4. Secoue vigoureusement pendant environ 15 à 20 secondes - ou jusqu'à ce que de la condensation se forme à l'extérieur du shaker - n'oublie pas de le tenir fermement !
5. Filtre les ingrédients dans le verre à cocktail.
6. C'est tout ce qu'il y a à faire, il n'y a pas grand-chose qui puisse mal tourner, même si, en règle générale, il ne faut jamais secouer les ingrédients pétillants !

. Comment secouer à sec

Le secouage à sec consiste - en termes simples - à secouer les ingrédients d'un cocktail sans glace. C'est une pratique courante pour les cocktails contenant de la crème et/ou du blanc d'œuf, car secouer sans glace permet aux ingrédients de s'aérer et de s'émulsionner plus facilement, ce qui donne une sensation plus légère en bouche.

Pour secouer un cocktail, tu dois :

1. Verse les ingrédients du cocktail dans le shaker à cocktail.
2. Place le couvercle sur le shaker et tient fermement le shaker à deux mains.
3. Secoue énergiquement pendant environ 30 à 60 secondes - n'oublie pas de tenir fermement le shaker !
4. Après l'agitation à sec, les ingrédients sont généralement agités (avec de la glace - voir ci-dessus) ou remués avec de la glace pour refroidir et diluer les ingrédients, si nécessaire, avant de servir.

 

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