Alors, pourquoi remuer un cocktail ? Il est recommandé de remuer pour mélanger des cocktails dont les ingrédients a) sont des alcools et b) contiennent des ingrédients de densité similaire.
Remuer une boisson permet d'obtenir plusieurs résultats différents, tels que :
Une dilution accrue (le liquide traverse plus fréquemment la surface de la glace).
Création d'une aération ou d'une émulsion (comme une mousse de blanc d'œuf ou d'aquafaba), et
Le mariage d'ingrédients de densités différentes (comme les jus de fruits ou les composants mélangés).
L'agitation, en revanche, permet d'obtenir deux résultats : le refroidissement et la dilution. Bien entendu, nous voulons que nos cocktails soient froids, ce qui est possible en ajoutant de la glace. Cependant, il ne suffit pas de mettre de la glace dans un verre pour obtenir une boisson parfaitement mélangée et équilibrée.
Pense de cette façon : Que faits-tu d'abord après avoir mis de la glace dans un verre ? tu lui donne un petit tourbillon ! Cela permet à la surface de la glace d'interagir avec le liquide, renforçant ainsi la fraîcheur du verre tout en faisant fondre la glace et en diluant la boisson. En remuant, tu agites également moins le liquide, ce qui donne une texture plus veloutée et une apparence plus claire, contrairement à l'agitation.
La clé pour créer des boissons exceptionnelles est la précision et la constance : tu peux être capable de recréer ce magnifique Manhattan encore et encore. Tu te dites peut-être : "Mais je peux le faire dans mon -shaker cocktail-!". Tu pourras certainement le faire, mais pour obtenir cette reproductibilité et cette constance, il est essentiel d'utiliser le bon accessoire à cocktail pour le bon travail.
L'ARGUMENT EN FAVEUR D'UN VERRE MÉLANGEUR
1. PLUS FACILE À MÉLANGER, PAR CONCEPTION
Examinons l'anatomie d'un verre à mélange de cocktail et pourquoi sa forme est si importante :
ROBUSTE ET QUI NE VACILLE PAS
Tout d'abord, le corps et la base lestée du verre sont constitués d'un cylindre uniforme, ce qui permet au verre de reposer fermement sur une surface plane sans osciller lorsqu'on le remue. La base est conçue pour être plus épaisse, offrant ainsi un récipient solide et bien ancré qui ne bougera pas lorsque tu remues.
ISOLE TA BOISSON
L'épaisseur permet également d'isoler ta boisson de la chaleur de votre main. Si tu utilises la base d'un shaker en acier, le métal agit comme un excellent conducteur et la chaleur de la main peut faire fondre la glace plus rapidement.
Des parois droites Les parois d'un verre à mélange sont hautes et droites, ce qui permet à une cuillère à long manche de suivre un guide constant pendant l'agitation, pour une agitation plus régulière et mesurée. Dans le cas d'un shaker, les parois sont plus étroites, ce qui signifie que la cuillère formera une trajectoire conique au lieu d'une trajectoire régulière et cylindrique. Essentiellement, le fond de la boisson sera remué plus que le haut, ce qui donnera un refroidissement et une dilution inégaux, ainsi que le risque d'éclabousser la boisson sur les côtés inclinés. (Tu vois, la géométrie du lycée est bien utile !)
Cette trajectoire régulière offerte par la forme du corps du verre à mélange permet un brassage plus contrôlé, et donc un niveau plus constant de refroidissement et de dilution, de sorte que le Negroni sort parfaitement à chaque fois.
BEC DU VERRE à MÉLANGE
Enfin, le bord et le bec du verre à mélange s'adaptent parfaitement à une passoire Hawthorne ou Julep, tout en permettant de verser proprement dans le verre à partir du bec délicat. Aucun déversement !
Pour être sûr à 100% de ton choix, regarde les verres cocktail afin de ne pas te tromper!
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