Les cuillères à cocktail longues sont les outils de mélange et de précision les plus utilisés par les barmen professionnels pour les cocktails stirred. Leur longueur (28 à 45 cm selon les modèles), leur tige torsadée caractéristique et leur tête en forme de cuillère aplatie permettent d'effectuer des mouvements de mélange réguliers et silencieux dans les verres à mélange, les shakers et les grands verres de service.
Les différents modèles de cuillères de bar
La cuillère cocktail classique est en inox poli avec une tige torsadée d'environ 35 cm. Ce modèle polyvalent convient à la plupart des usages : mélange au verre à mélange, dissolution du sucre dans les old fashioned, ajout de garnitures de précision et superposition de couches dans les cocktails flottés. La longueur de 35 cm est le bon compromis entre accessibilité et profondeur d'atteinte.
Les cuillères japonaises plus longues (40-45 cm) permettent d'atteindre le fond des grands verres à mélange et des jarres hautes avec plus de confort. La cuillère a cocktail avec une fourchette à l'extrémité opposée à la cuillère est un modèle 2-en-1 qui permet de saisir facilement les olives, les cerises et autres garnitures sans accessoire supplémentaire. Ces variantes sont pratiques mais moins essentielles que le modèle de base.
La technique de mélange au verre à mélange
Pour maîtriser l'utilisation de votre cuillères à cocktail longue, saisissez la tige entre pouce et index à environ 5 cm de la tête, laissez la tige reposer contre l'annulaire replié, et appuyez la tête contre la paroi interne du verre. Effectuez des mouvements circulaires en faisant rouler la tige entre les doigts sans jamais lever la tête du fond du verre. Ce geste produit un mélange continu et régulier avec un minimum d'effort et d'éclaboussures.
