14 meilleurs cocktails à base de blanc d'œuf

Les cocktails à base de blanc d'œuf sont un plaisir à explorer et amusants à mélanger car ils nécessitent beaucoup de secousses. Des fizz et sours aux flips et nogs, les œufs apparaissent dans plusieurs cocktails classiques qui ont, à leur tour, inspiré des recettes de boissons modernes. Le blanc d'œuf ne change pas vraiment la saveur d'une boisson, mais crée plutôt une merveilleuse mousse et une texture soyeuse qui rend chaque gorgée plus agréable que la précédente.

Les boissons aux œufs crus n'ont rien de nouveau. C'est une pratique utilisée par de nombreuses cultures qui remonte au 13e siècle, lorsque les œufs étaient un complément alimentaire ou un substitut du lait et que les premiers laits de poule ont été préparés. Au XIXe siècle, les œufs étaient même utilisés dans les thés anglais.1 Les œufs étaient également un ingrédient courant dans les cocktails décrits par le "professeur" Jerry Thomas en 1862, dans son ouvrage "How to Mix Drinks, or The Bon Vivant's Companion", le guide imprimé emblématique du barman.2

La majorité des cocktails à base d'œufs nécessitent de séparer l'œuf et d'utiliser uniquement le blanc (les jaunes ajoutent un goût d'œuf qui n'est pas toujours souhaitable). À moins que tu ne prépareras deux boissons à la fois, le gros œuf moyen d'aujourd'hui peut être trop important pour la plupart des cocktails. Les petits ou moyens œufs sont souvent un meilleur choix.
Tu constateras que de nombreuses recettes associent le blanc d'œuf à des agrumes et des baies et que certaines sont agrémentées de soda. Les arômes de fruits et la carbonatation renforcent naturellement l'expérience. Il est également fréquent que le blanc d'œuf soit un ingrédient facultatif. Par exemple, si un whisky sour de style classique comprend un blanc d'œuf, les buveurs modernes préfèrent souvent l'omettre. Tu pourras également ajouter un blanc d'œuf à des boissons similaires, comme l'amaretto sour ou toute recette de fizz ou de flip.

• Comment mélanger en toute sécurité un œuf cru

La consommation d'œufs crus présente un léger risque d'intoxication alimentaire due à des bactéries telles que la salmonelle. Cependant, ce risque est extrêmement rare, surtout si tu adoptes des pratiques alimentaires sûres. Veille à utiliser les œufs les plus frais possible et à les conserver au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins. L'USDA suggère d'utiliser des œufs pasteurisés pour toutes les applications crues, car la chaleur tue les bactéries. Par contre, le processus modifie également les protéines de l'œuf, ce qui fait que tu n'obtiendras pas la même quantité de mousse.

• Cocktails au blanc d'œuf sec

L'astuce pour créer la meilleure mousse sur les cocktails de blanc d'œuf consiste à secouer à sec (parfois appelé mime shake). Il s'agit d'une technique de barman documentée pour la première fois dans les années 1950, bien qu'elle ait pu être utilisée plus tôt. Bien qu'elle soit tombée en désuétude en même temps que les boissons aux œufs au milieu du 20e siècle, la renaissance des cocktails dans les années 2000 l'a remise au goût du jour.

L'objectif principal du secouage à sec est d'émulsionner le blanc d'œuf et d'aérer les protéines. Bien qu'il produise une texture semblable à celle d'une meringue, un œuf secoué ne devient pas aussi mousseux que des blancs d'œufs battus en neige. Les autres ingrédients de la boisson ralentissent ce processus, mais le secouage à sec fait revivre une partie de cette mousse.

Le secouage à sec ajoute une étape supplémentaire au mélange d'une boisson : Mélange tous les ingrédients dans un shaker cocktail sans glace, secoue vigoureusement pendant environ 30 secondes, puis ajoute de la glace et secoue encore pendant 30 secondes avant de filtrer la boisson. Certains barmen utilisent également le secouage à l'envers : Secoue tous les ingrédients sauf l'œuf avec de la glace pendant 25 secondes, retire la glace, ajoute le blanc d'œuf et secoue à nouveau pendant 20 à 25 secondes (il n'est pas nécessaire de filtrer la boisson).

 

• Gin Fizz

Le fizz est un style de boisson qui a contribué à transformer le premier bar américain à la fin des années 1800 et qui a probablement inspiré la famille des cocktails Collins. Sa formule comprend un alcool de base, des agrumes, du sucre, de l'eau gazeuse et un blanc d'œuf facultatif. Bien que tu puisses utiliser du brandy, du rhum ou du whisky, le gin fizz est une excellente introduction à cette série classique de cocktails.

• New Orleans Fizz

Le New Orleans fizz (ou Ramos gin fizz) prend tout ce qu'il y a de bien dans le gin fizz et élève la boisson à une saveur exquise. La recette utilise du citron et du citron vert, ajoute de la crème, et n'est pas complète sans une touche d'eau de fleur d'oranger. C'est l'une des boissons les plus épaisses et les plus riches que l'on puisse faire et, si une paille se tient droite dans le verre, tu savais qu'elle est parfaite.

• Gin Sour

Le gin sour est un autre style de boisson qui se compose généralement d'un blanc d'œuf avec du sirop, du jus de citron et des amers. Là encore, tu pourras choisir un whisky ou un autre spiritueux, mais le fond botanique du gin rend le gin sour magique. Essaye-le avec des styles de gin classiques comme le Old Tom ou le genièvre.

• Pisco Sour

Cocktail traditionnel au Pérou et au Chili, le pisco sour est une sensation gustative. Fabriqué à partir d'une eau-de-vie de style sud-américain, le goût du pisco varie, de sorte que c'est une nouvelle expérience à chaque fois. Le jus de citron vert et les amers aromatiques sont essentiels à cette recette classique. Comme pour l'art du café au lait, certains barmen font tourbillonner les amers dans la mousse de l'œuf ou créent des motifs élaborés à l'aide d'un pochoir et d'un atomiseur.

• Bois les cocktails au blanc d'œuf rapidement

Les cocktails au blanc d'œuf ne doivent pas être laissés sur la table pendant longtemps. Si la boisson devient trop chaude, tu risques d'observer un arôme désagréable comparable à celui d'un chien mouillé. Certains spéculent que les amers du pisco sour étaient destinés à retarder cet effet dans le climat chaud.

• Cocktail Clover Club

Au début des années 1900, les barmen créatifs préparaient toutes sortes de cocktails fascinants. Beaucoup d'entre eux, dont le cocktail Clover Club, ont été influencés par ces premières boissons et ont simplement ajouté à la formule. Le sirop de framboise (ou grenadine) donne un goût sucré de baies au gin sour de base de cette recette.

• Cocktail Million Dollar

intéressant entre un gin martini sucré et une boisson acidulée. Le gin est mélangé au vermouth doux, les agrumes sont remplacés par du jus d'ananas et le sucre par de la grenadine dans cette recette datant d'avant la prohibition. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une boisson luxueuse, et le fait de secouer l'ananas avec du blanc d'œuf amplifie le sommet mousseux.

• Chicago Fizz

Le rhum est une base fantastique pour les cocktails de blanc d'œuf, et il partage la vedette avec un porto rubis dans le Chicago fizz. Simple à préparer avec tous les ingrédients essentiels du fizz, cette base de rhum brun et de vin fortifié est un pur délice.

• Cocktail Commodore

Le cocktail commodore est un peu plus sucré que la plupart des classiques car il utilise trois édulcorants et du rhum léger. Pour maintenir l'équilibre des saveurs, un soupçon de grenadine et de sirop de framboise confère un caractère fruité que les buveurs modernes retrouveront dans les menus de martini.

• Cocktail Bracelets de Baltimore

Tu auras besoin que de trois ingrédients pour réussir un cocktail bracelets de Baltimore, qui ne manque pourtant de rien en matière de saveur. Cette recette classique de brandy verse le spiritueux à parts égales avec la liqueur d'anisette. Le blanc d'œuf est essentiel car il apprivoise parfaitement cette saveur anisée et marie les deux liqueurs.

• Pink Lady

Le gin et l'applejack s'associent pour créer un joli cocktail rose à la mousse fascinante. Comme on peut s'y attendre, la dame rose était en effet une boisson de choix parmi les dames à la mode au milieu des années 1900. La charmante couleur provient de la grenadine, qui est équilibrée par une dose égale de jus de citron frais.

• Old Thyme Sour

Le old thyme sour est un must lorsque tu es vraiment partant pour une aventure de cocktail. Rempli de couches de saveurs, le verre est flambé au thym et à la chartreuse verte, puis rempli d'un mélange de whisky irlandais, de fleur de sureau, de blanc d'œuf, de citron et de sirop cannelle-thym.

• Ginger Sour

Introduire des ingrédients modernes dans des boissons classiques peut créer des libations spectaculaires, et c'est exactement ce qui se passe dans le ginger sour. tu auras besoin de vodka au gingembre, et une infusion maison peut être plus facile que de la trouver dans un magasin de spiritueux. Cette boisson est sucrée avec du sirop d'érable, qui fusionne le citron et le gingembre pour une touche amusante.

• Martini à l'eucalyptus

Pour ne pas être en reste, le martini à l'eucalyptus est un mélange irrésistible. Le goût frais et rafraîchissant d'un sirop d'eucalyptus maison est rehaussé par un gin sec et un jus de citron frais. Un peu particulier, tu ajouteras juste quelques gouttes de blanc d'œuf pour une mousse délicate.

• Fizz aux agrumes

Les boissons aux œufs sans alcool ne sont pas nombreuses, mais elles n'en sont pas moins agréables. Le citrus fizz est parmi les meilleurs, et il utilise un œuf entier mélangé à trois jus d'agrumes et à de la grenadine. Le soda termine le tout et, si tu le souhaites, ajoute une dose de gin ou de rhum léger dans le shaker.

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