Le verre Dubliner est un verre inspiré de Dublin, pensé pour les boissons associées à l'Irlande : whiskey irlandais, cocktails au whiskey et irish coffee. Il se prête aussi bien à une boisson chaude coiffée de crème qu'à un cocktail remué servi frais.
Un verre d'inspiration irlandaise
Le verre Dubliner tire son nom de Dublin, la capitale irlandaise. Il se prête aux boissons associées à l'Irlande : whiskey, cocktails au whiskey irlandais, irish coffee.
On écrit whiskey, avec un e, pour les eaux-de-vie irlandaises, et whisky pour celles d'Écosse. Le whiskey irlandais est souvent décrit comme plus doux et plus rond, ce qui en fait une base agréable pour les cocktails et les boissons chaudes.
L'irish coffee
Café chaud sucré, whiskey irlandais, puis une couche de crème légèrement fouettée versée sur le dos d'une cuillère pour qu'elle flotte : on boit le café à travers la crème.
Le secret tient dans la crème : trop liquide, elle se mélange au café ; trop fouettée, elle forme un bloc. On la bat juste assez pour qu'elle épaississe tout en restant coulante. Le sucre, dissous dans le café chaud, aide aussi la crème à rester en surface. On ne remue pas : le contraste entre la crème fraîche et le café brûlant fait le plaisir de la boisson.
La paternité de l'irish coffee est souvent attribuée à Joe Sheridan, chef cuisinier à l'aéroport de Foynes, en Irlande, qui aurait servi ce café réchauffant aux voyageurs.
Le cocktail Dubliner
Ce cocktail moderne associe whiskey irlandais, vermouth doux et liqueur d'orange, remués sur glace et servis avec une olive verte.
Comme tous les cocktails remués, il se prépare dans un verre à mélange : on verse les ingrédients sur la glace, on remue jusqu'à ce que le mélange soit bien froid, puis on filtre dans le verre de service. Un verre doseur gradué en centilitres aide à respecter l'équilibre entre le whiskey et le vermouth.
Pour la Saint-Patrick
Le 17 mars, il accompagne naturellement les boissons irlandaises.
Ce jour-là, le vert s'invite sur la table : un dessous de verre octogonal rouge ou de couleur contrastée met le verre en valeur, et quelques feuilles de menthe ou de trèfle complètent la décoration.
Préchauffer avant l'irish coffee
Pour un irish coffee, on préchauffe le verre à l'eau chaude avant de verser le café, afin d'éviter le choc thermique.
On vide l'eau juste avant de verser le café : le verre chaud garde aussi la boisson à bonne température plus longtemps. Après usage, un lavage à l'eau chaude retire les traces grasses laissées par la crème, et un séchage au torchon fin évite les marques de calcaire.
Le whiskey irlandais en quelques mots
Le whiskey irlandais se décline en plusieurs styles : les blends, les plus répandus, souples et faciles à mélanger ; les single malts, issus d'orge maltée ; et le pot still, spécialité irlandaise qui associe orge maltée et orge non maltée. Pour un irish coffee, un blend doux suffit ; pour un cocktail remué comme le Dubliner, un whiskey plus aromatique apporte du relief face au vermouth.
