Le verre doseur à cocktail cuivré, ou jigger, mesure alcools et sirops grâce à ses deux godets de contenances différentes. Comment lire ces mesures, adapter une recette écrite en centilitres ou en onces, et verser sans en perdre.
Doser avec style
Ce doseur à finition cuivrée mesure les alcools et les sirops avec précision, tout en s'accordant aux accessoires cuivrés du bar.
Le jigger
La plupart des doseurs de bar ont deux côtés de contenances différentes, indiquées sur la fiche du produit.
Pourquoi mesurer ?
Un cocktail équilibré repose sur des proportions précises : le doseur garantit le même résultat à chaque fois.
Un autre modèle
Voir le verre doseur gradué en centilitres.
Le geste
On remplit à ras bord au-dessus du shaker, puis on verse d'un mouvement franc.
L'entretien
Rinçage entre deux ingrédients, lavage à la main pour préserver la finition.
Les recettes en cl
Les recettes françaises s'écrivent souvent en centilitres ; on vérifie la correspondance avec les contenances du doseur.
Avec modération
Mesurer aide aussi à maîtriser la quantité d'alcool servie.
Lire les deux godets
Un jigger se compose de deux cônes réunis par la pointe. Le plus grand sert à mesurer l'alcool de base, le plus petit les liqueurs, les sirops et les jus utilisés en petites quantités. Certains modèles portent des graduations intérieures, utiles pour les demi-mesures. Avant la première utilisation, vérifier la contenance réelle avec de l'eau versée dans un verre gradué évite les surprises : un godet rempli à ras bord ou jusqu'à la graduation ne donne pas le même volume.
Centilitres, millilitres et onces
Les recettes françaises s'expriment surtout en centilitres, les recettes américaines et beaucoup de livres anglophones en onces, et certains bars travaillent en millilitres. Un même cocktail peut donc apparaître avec des chiffres très différents selon la source. L'essentiel reste la proportion entre les ingrédients : si le doseur ne correspond pas exactement aux mesures de la recette, on garde le même rapport entre l'alcool, l'acide et le sucre plutôt que d'arrondir chaque ingrédient séparément.
Verser sans perte
- Tenir le doseur entre le pouce et l'index, à la jonction des deux godets, bien horizontal.
- Le remplir au-dessus du shaker ou du verre à mélange, pour que le trop-plein ne soit pas perdu.
- Le vider d'un geste franc du poignet, sans le secouer.
- Passer le godet sous l'eau avant un sirop ou une crème, pour ne pas mélanger les goûts.
D'autres formes de doseurs
Le jigger japonais, plus élancé, offre une prise en main différente et des graduations souvent plus fines : il existe un jigger japonais en finition cuivre pour rester dans la même teinte. Pour un bar en noir mat, le doseur noir à double mesure reprend le même principe, et le jigger marteau en acier sert aussi à piler la glace.
Garder la teinte cuivre intacte
Une finition cuivrée apprécie peu le lave-vaisselle et les éponges abrasives. Un passage sous l'eau chaude entre deux ingrédients, puis un lavage doux et un séchage au chiffon en fin de soirée, préservent la couleur. Rangé debout dans un pot ou suspendu, le doseur ne se raye pas au contact des autres ustensiles.
