Le barman cocktail professionnel s'appuie sur son shaker comme le chef sur son couteau. Cet outil central de la mixologie doit être d'une fiabilité absolue, d'une ergonomie parfaite et d'une durabilité exemplaire pour supporter des années d'utilisation intensive. Un bon shaker barman ne tombe pas en panne, ne se déforme pas et ne laisse jamais filtrer une goutte lors du service.
Critères d'un shaker barman de qualité
Le place shaker professionnel se distingue par la qualité de ses matériaux et la précision de sa construction. L'inox 18/8 ou 18/10 est la norme pour la résistance à la corrosion et à l'oxydation. L'épaisseur de la paroi (minimum 0,8 mm pour un tin) détermine la durabilité et la tenue à la déformation sous la pression de l'ouverture du shaker boston. Le joint d'étanchéité des cobblers doit être en silicone alimentaire certifié, facilement remplaçable.
L'accessoire barman qu'est le shaker doit aussi s'adapter ergonomiquement à la main du barman. Un tin qui glisse sous les doigts lors du shake est dangereux et inefficace. Les modèles avec une légère texture de surface ou une bande antidérapante au niveau de la prise en main sont appréciés lors des longues sessions de service où les mains sont parfois humides.
Le shaker barman comme outil de communication
Au-delà de sa fonction technique, le barman cocktail shaker est un outil de communication non-verbale avec les clients. Un shake vigoureux et rythmé montre la maîtrise et la confiance du barman. Un shake fluide et régulier communique le soin apporté à la préparation. Ces messages visuels préparent l'attente du client et augmentent la valeur perçue du cocktail avant même la première gorgée.
