Le place shaker ou shaker de bar professionnel est l'outil central de tout barman sérieux. Sa qualité de fabrication, la solidité de son joint et la précision de ses composants déterminent directement la fluidité et la qualité des préparations réalisées avec. Un shaker professionnel de qualité se reconnaît à son poids (solide sans être lourd), à la fermeture hermétique de ses parties et à la facilité d'ouverture après le shake.
Choisir entre cobbler, parisien et boston
Le shaker professionnel existe en trois modèles principaux adaptés à des niveaux et des usages différents. Le cobbler (3 pièces) est le plus accessible : son couvercle intègre une passoire et un bouchon, ce qui le rend idéal pour les débutants. Le shaker parisien (2 pièces) est élégant et populaire en Europe : il associe un tin en inox et un verre de présentation. Le boston (2 tins ou tin + verre) est le choix des barmen professionnels : plus complexe à maîtriser, il offre la capacité maximale et la flexibilité la plus grande.
Quel que soit le modèle, un bon shaker professionnel doit être construit en inox 18/8 d'au moins 1 mm d'épaisseur. Les modèles trop fins transmettent trop rapidement le froid à la main et se déforment sous la pression du contenu glacé. Un shaker bien construit reste confortable à tenir même après une longue session de préparation intensive.
La technique du shake parfait
Pour un résultat optimal avec votre place shaker professionnel, remplissez le shaker à 60-70 % de glace avant d'ajouter les ingrédients liquides. Fermez hermétiquement et secouez en tenant le shaker à deux mains avec les bouchons face à vous, en effectuant un mouvement horizontal vigoureux pendant 10 à 15 secondes. Un shake bien exécuté refroidit le cocktail à -5/-7 °C, crée une légère dilution bénéfique et incorpore l'air nécessaire à la texture finale.
