L'eau pétillante est l'ingrédient secret de nombreux cocktails rafraîchissants. Savoir quelle eau gazeuse pour mojito choisir, ou quelle eau pétillante se marie le mieux avec le whisky ou le gin, fait toute la différence entre un cocktail plat et un cocktail vivant, pétillant et agréable à boire. Ce guide passe en revue onze recettes et vous aide à choisir la bonne eau gazeuse pour chaque usage.
L'eau gazeuse dans les cocktails : quelques principes
Une bonne eau petillante alcool doit avoir une carbonisation suffisante pour apporter des bulles perceptibles dans le cocktail fini. Les eaux trop plates ou trop finement pétillantes perdent leurs bulles dès qu'elles entrent en contact avec la glace et les autres ingrédients. Préférez des eaux fortement carbonisées comme San Pellegrino, Perrier ou Badoit rouge pour les cocktails qui nécessitent une vraie texture pétillante.
Pour le mojito classique, une eau peu minéralisée et fortement carbonisée est idéale afin de ne pas couvrir les arômes délicats de la menthe et du citron vert. Pour un whisky eau gazeuse simple, comme le highball japonais très populaire, l'eau gazeuse doit être très froide et versée en filet sur les glaçons sans mélanger pour préserver un maximum de bulles dans le verre.
Onze cocktails qui utilisent l'eau pétillante
Le mojito classique, le gin tonic, le Moscow Mule, le spritz Aperol, le Paloma, le Tom Collins, le French 75, le Campari soda, le highball japonais, le Kir Royal (avec champagne) et la limonade maison à l'eau gazeuse : ces onze cocktails ont en commun l'eau pétillante comme ingrédient structurant. Maîtriser la technique de verser l'eau gazeuse en filet sur les glaçons, sans jamais secouer ni agiter le verre, est le premier secret pour des cocktails pétillants réussis.
