Le verre à cocktail bière accueille les mélanges où la bière rencontre un spiritueux, un jus ou un sirop. Michelada, panaché ou black velvet demandent un verre assez grand pour la mousse et assez solide pour les glaçons, qui se rince avec soin pour garder un beau col.
La bière aussi se met en cocktail
Ce verre sert les cocktails à base de bière, qui se sont fait une place dans les bars : on mêle la bière à un spiritueux, un jus ou un sirop.
La bière apporte au mélange ses bulles, son amertume et ses arômes de malt ou de houblon. Une bière blonde légère se marie facilement avec les agrumes, une bière blanche avec les fruits, une bière brune avec les notes de café, de chocolat ou de vin effervescent.
Quelques recettes
La michelada mexicaine associe bière, citron vert, épices et sel ; le panaché mélange bière et limonade ; le black velvet unit bière brune et champagne.
On peut y ajouter le monaco, un panaché relevé d'un trait de sirop de grenadine, très répandu dans les bars français, ou les versions où la bière blonde rencontre un amer aux agrumes. Pour la michelada, le bord du verre se passe dans le citron puis dans le sel, parfois mêlé de piment : un verre à large ouverture facilite ce givrage.
Quelle forme de verre choisir ?
- Un verre haut et droit met en valeur les bulles et la couleur d'un panaché ou d'un monaco.
- Un verre à large ouverture convient à la michelada, pour le bord givré de sel et le citron vert.
- Un verre en forme de tulipe concentre les arômes d'une bière plus aromatique dans un mélange travaillé.
- Une flûte ou un verre étroit garde l'effervescence d'un black velvet, où le champagne rejoint la bière brune.
Servir la bière
On incline le verre au début pour limiter la mousse, puis on le redresse pour former un col de mousse régulier.
Dans un cocktail, l'ordre de versement compte : le sirop ou le jus au fond, la bière ensuite, pour que le mélange se fasse sans remuer à l'excès. Une cuillère de bar, tournée doucement, suffit à homogénéiser sans casser les bulles. Pour doser les ingrédients autres que la bière, un verre doseur gradué en centilitres donne des proportions régulières d'un verre à l'autre.
La température
Un verre rincé à l'eau froide juste avant de servir garde la bière fraîche sans la faire mousser à l'excès.
Un verre sorti du congélateur, en revanche, peut faire mousser brusquement la bière et diluer le mélange quand le givre fond. Les ingrédients se gardent au frais à l'avance plutôt que d'être refroidis avec beaucoup de glaçons.
Entretien
Un verre sans trace de liquide vaisselle garde une mousse tenue : on le rince soigneusement.
Le séchage à l'air, verre retourné sur une grille, évite les peluches d'un torchon. Un dessous de verre en silicone protège la table de la condensation qui perle sur un verre bien frais. Les autres modèles de la gamme, des verres moscow mule en cuivre ou en inox aux verres classiques, se choisissent selon le cocktail servi.
