La passoire julep multicolore est une grande cuillère perforée qui se pose dans le verre à mélange pour retenir la glace au service d'un cocktail remué. Sa finition irisée la distingue des modèles en acier brut et s'assortit aux autres outils de la même gamme.
La passoire du verre à mélange
La passoire julep, en forme de grande cuillère perforée, se pose dans le verre à mélange pour retenir la glace au moment de servir un cocktail remué. Ce modèle a une finition multicolore irisée.
Les cocktails remués, comme le martini, le manhattan ou le negroni, se préparent sur glace dans un verre à mélange, puis se versent dans un verre propre, sans les glaçons qui continueraient de diluer la boisson. La passoire julep sert exactement à cette étape : elle laisse passer le liquide et garde la glace dans le verre.
Son origine
Elle tire son nom du julep, un cocktail ancien à base d'alcool, de menthe et de sucre servi sur glace.
Le mint julep, à base de bourbon, est le plus connu de la famille. Selon l'histoire souvent racontée par les spécialistes du bar, la passoire posée sur le verre servait d'abord à retenir la glace pilée et les feuilles de menthe quand on buvait. Elle est ensuite devenue un outil de service derrière le comptoir, au point de laisser son nom à toute une famille de passoires.
Julep ou hawthorne ?
La julep suit la forme arrondie du verre à mélange ; la hawthorne, à ressort, s'adapte au shaker.
| Critère | Passoire julep | Passoire hawthorne |
|---|---|---|
| Forme | Cuillère creuse perforée | Disque plat avec ressort |
| Usage principal | Verre à mélange | Shaker |
| Cocktails | Remués, limpides | Secoués, avec agrumes |
| Retient | Les glaçons | Glaçons et une partie de la pulpe |
Pour les cocktails secoués qui contiennent de la pulpe ou des herbes, on ajoute parfois une passoire fine sous la première, une technique appelée double filtration.
Assortir le bar
La même finition existe pour le pilon et la passoire pour verre à mélange.
Ceux qui préfèrent une teinte plus chaude trouveront aussi la passoire julep cuivre vintage. Un ensemble d'outils de même finition donne au bar de la maison une allure soignée, posé sur un plateau à côté des bouteilles.
Le geste
On la tient contre la paroi en inclinant le verre.
La partie creuse se pose vers le bas, contre les glaçons, et l'index maintient la passoire en appuyant sur le manche pendant que l'on verse. Le mouvement doit rester fluide et régulier : versé trop vite, le cocktail déborde sur les côtés de la passoire. Avec un peu d'habitude, le geste se fait d'une seule main.
L'entretien
Lavage à la main pour préserver les reflets.
Le lave-vaisselle et les détergents puissants ternissent les revêtements colorés avec le temps. Un lavage à l'eau tiède savonneuse juste après usage, un rinçage et un séchage immédiat avec un torchon doux évitent les traces de calcaire. On évite aussi les éponges abrasives, qui rayent la finition irisée.
Une passoire pour d'autres usages
Derrière le bar, la passoire julep dépanne aussi pour retenir les fruits d'une carafe de sangria ou les feuilles d'une infusion glacée au moment de servir. Elle se glisse dans un tiroir sans prendre de place, et sa forme creuse la rend facile à prendre en main, même pour un débutant qui prépare ses premiers cocktails à la maison.
