La cuillère de bar multicolore est une cuillère à long manche torsadé, dont la finition irisée change de teinte selon la lumière. Elle sert au même travail qu'une cuillère de barman classique : remuer un cocktail au verre à mélange, superposer des couches ou prélever une petite dose.
Une cuillère irisée
Cette cuillère à cocktail présente une finition multicolore, aux reflets irisés. Elle remplit la même fonction qu'une cuillère de bar classique, avec une touche décorative.
Son usage
Elle sert à remuer un cocktail dans un verre à mélange, à mélanger une boisson servie directement dans le verre, ou à doser une petite quantité de liquide.
Remuer plutôt que secouer
Les cocktails composés uniquement d'alcools, comme le martini ou le negroni, se préparent en général au verre à mélange : la cuillère refroidit et dilue la boisson sans la troubler ni y introduire de bulles d'air. Un cocktail qui contient du jus de fruits, de la crème ou du blanc d'œuf passe au contraire au shaker. La cuillère de bar sert donc surtout aux recettes limpides et aromatiques.
Superposer des couches
La torsade du manche a une utilité. En versant un liquide le long de la spirale, ou sur le dos de la cuillère posée contre la paroi du verre, on ralentit son écoulement : il se dépose sur la couche précédente au lieu de s'y mélanger. C'est la technique des cocktails à étages et des shooters en couleurs, où les liquides les plus sucrés, donc les plus denses, vont au fond.
Pour quel bar
Sa couleur s'accorde avec les autres accessoires irisés et attire l'œil sur un plateau de service ou un chariot de bar.
Un bar à domicile gagne à rester cohérent : une même finition sur la cuillère, le shaker et la passoire donne un ensemble soigné. Ceux qui préfèrent des tons chauds trouveront la cuillère torsadée en cuivre de 40 cm, au manche plus long pour les grands verres. Pour écraser menthe et citron avant de remuer, le pilon-cuillère noir réunit deux outils en un.
Entretien
Pour préserver le revêtement coloré, préférez un lavage à la main et un séchage immédiat.
Les éponges abrasives et les produits agressifs rayent la finition irisée ; une éponge douce et un liquide vaisselle ordinaire suffisent. Le séchage immédiat évite les traces de calcaire, plus visibles sur une surface colorée que sur l'acier brut. On la range à part plutôt qu'en vrac avec d'autres ustensiles métalliques qui pourraient la marquer.
Le bon geste
Tenez la cuillère entre le pouce et deux doigts, dos contre la paroi du verre, et faites-la tourner avec le poignet : la glace tourne avec le liquide, sans éclabousser.
Le mouvement doit rester fluide et silencieux : si les glaçons s'entrechoquent bruyamment, la cuillère est trop éloignée de la paroi. On remue jusqu'à ce que le verre à mélange se couvre de buée à l'extérieur, signe que la boisson est bien froide, puis on la filtre dans un verre rafraîchi.
La doser comme un barman
Le cuilleron d'une cuillère de bar sert aussi de petite mesure pour les ingrédients ajoutés en touches : un sirop de sucre, une liqueur parfumée, quelques gouttes d'amer. Les recettes anglo-saxonnes parlent alors de bar spoon. La contenance varie d'un modèle à l'autre : on fait un essai avec de l'eau et un doseur gradué pour connaître la sienne, puis on garde la même cuillère pour retrouver le goût d'une recette d'une fois sur l'autre.
