Le shaker Boston transparent associe une timbale métallique et une partie transparente dans laquelle on voit les ingrédients et la glace pendant la préparation. C'est un outil pratique pour apprendre à doser, et un spectacle pour les invités.
Voir ce que l'on prépare
Ce shaker Boston associe une timbale métallique et une partie transparente : on voit le mélange et la quantité de glace pendant la préparation.
Le Boston est le shaker des bars professionnels américains : deux parties seulement, sans bouchon ni filtre, qui s'emboîtent l'une dans l'autre. Sa simplicité le rend rapide à utiliser et facile à nettoyer, ce qui explique son succès derrière les comptoirs.
L'avantage pédagogique
Pour apprendre, voir les ingrédients s'assembler aide à doser et à comprendre la dilution.
On observe la couleur du mélange, le niveau de chaque ingrédient versé et la glace qui fond au fil de l'agitation. Ce retour visuel aide à corriger une erreur de dosage avant de secouer, et à comprendre pourquoi un cocktail trop longtemps agité devient aqueux.
L'utilisation
Ingrédients dans la partie transparente, glace, fermeture d'un coup sec, puis agitation énergique.
On commence par les ingrédients les moins coûteux, jus et sirops, puis les alcools : une erreur se rattrape alors à moindre frais. La glace vient en dernier, juste avant de fermer, pour limiter la fonte. La timbale métallique se pose en biais sur la partie transparente et se scelle d'une petite tape. On secoue en tenant les deux parties, la partie métallique tournée vers soi ou vers l'arrière, jamais vers les invités.
L'ouverture
Une tape franche sur le côté, à la jonction, libère les deux parties.
La passoire
Le Boston se sert avec une passoire hawthorne, faute de filtre intégré.
La passoire hawthorne, munie d'un ressort, se pose sur la timbale et retient la glace et les morceaux de fruits. Pour un cocktail parfaitement limpide, on ajoute une petite passoire fine, ce que les barmen appellent un double filtrage.
Le spectacle
Devant des invités, la partie transparente rend la préparation plus vivante.
Les couleurs d'un cocktail aux fruits rouges ou d'un mélange à base de curaçao se dévoilent au moment où l'on verse, puis se troublent sous l'effet de la glace pendant l'agitation. Ce moment attire l'attention et donne envie de goûter. Pour un effet encore plus visuel, on peut préparer les ingrédients dans des petites carafes alignées devant soi, et les verser dans l'ordre de la recette en annonçant chacun d'eux.
Combien de temps secouer ?
Le temps d'agitation dépend de la recette et de la glace utilisée. Des glaçons durs et secs se secouent plus longtemps qu'une glace qui a commencé à fondre. Le bon repère reste la timbale métallique : quand elle devient glacée et se couvre de buée, le cocktail est en général assez froid. Avec la partie transparente, on voit aussi la mousse se former dans les recettes au blanc d'œuf ou à l'ananas.
Pour débuter
Plus simple à entretenir qu'un modèle ciselé, il convient bien à un premier bar à la maison.
Pour aller plus loin dans le dosage, le shaker Boston transparent gradué porte des repères de volume sur la partie transparente, utiles pour suivre une recette sans doseur. Ceux qui hésitent encore entre plusieurs styles de shakers peuvent comparer avec le shaker parisien en inox, cuivre ou doré, en trois pièces.
L'entretien
Lavage à la main de la partie transparente, qui peut se rayer.
On rince les deux parties juste après usage, pour que le sucre et les agrumes ne sèchent pas, puis on les sèche séparément. Ranger la partie transparente à part évite qu'elle reste coincée dans la timbale.
