Un glaçon en acier inoxydable est un cube métallique, souvent rempli d'un liquide réfrigérant, qu'on place au congélateur puis dans le verre. Il refroidit la boisson sans fondre : le goût et le degré restent intacts, ce qui en fait un allié des amateurs de spiritueux.
Une alternative à la glace
Ces glaçons en acier inoxydable se refroidissent au congélateur puis gardent la boisson fraîche sans s'y dissoudre. Aucune eau ne vient affaiblir le goût.
L'inox est un matériau neutre, qui ne transmet ni odeur ni saveur à la boisson. Il conduit bien le froid, ce qui permet de rafraîchir rapidement un verre servi à température ambiante. Contrairement à la glace, il ne prend pas non plus l'odeur du congélateur.
Les amateurs de spiritueux
Pour un whisky, un cognac ou un rhum ambré qu'on veut juste frais, ils évitent l'effet de la glace qui fond et modifie le degré.
Certains dégustateurs ajoutent volontairement quelques gouttes d'eau à leur whisky pour en ouvrir les arômes ; avec un glaçon en inox, on décide soi-même de cette dilution au lieu de la subir. Les glaçons à whisky réutilisables en pierre suivent la même logique, avec un refroidissement plus doux.
Aussi pour le vin et les sodas
Un verre de vin blanc un peu tiède ou un soda sorti du placard retrouvent de la fraîcheur en quelques minutes.
Pour un jus de fruit ou une limonade maison servis aux enfants, ils évitent aussi le goût d'eau en fin de verre. Les glaçons en inox sont pratiques en terrasse, où la vraie glace fond très vite.
Le bon usage
Pour des cocktails secoués, la vraie glace reste nécessaire : sa fonte fait partie de l'équilibre de la recette.
Dans un shaker, la glace refroidit, dilue et aère le mélange en même temps ; un cube métallique ne ferait que cogner contre les parois et pourrait abîmer la timbale. Les glaçons en inox se réservent donc au service, directement dans le verre. Pour manipuler la vraie glace proprement, une pince à glaçon reste l'outil le plus simple.
Combien en mettre dans le verre
Le nombre de cubes dépend surtout du volume de la boisson et de la température de départ. Pour une dose de spiritueux dans un verre bas, deux ou trois cubes suffisent en général à apporter de la fraîcheur ; pour un grand verre de soda, il en faut davantage. Comme l'inox ne fond pas, il garde son effet tant qu'il est plus froid que la boisson, puis se réchauffe peu à peu : prévoir un second jeu au congélateur permet d'en changer pendant une longue soirée.
Les précautions
Un cube très froid sorti du congélateur peut coller aux doigts mouillés : on le saisit avec une pince ou on le laisse quelques secondes à l'air. Mieux vaut aussi déposer les glaçons délicatement dans un verre fin, plutôt que de les y laisser tomber, pour ne pas fêler le verre. Ils ne se croquent évidemment pas et se rangent hors de portée des jeunes enfants.
Entretien
Lavage à l'eau savonneuse, séchage complet, puis retour au congélateur dans leur boîte de rangement.
Un modèle dont la surface est abîmée ou qui laisse fuir son liquide intérieur ne doit plus servir. Bien entretenus, ces glaçons se réutilisent pendant des années. Pour les servir dans un verre assorti, la collection de verres moscow mule en cuivre ou en inox offre des contenants qui gardent eux aussi le froid.
