Écraser sans abîmer
Le pilon sert à écraser directement dans le verre les ingrédients frais : menthe, citron vert, sucre, fruits rouges. Cette version en bois est le modèle traditionnel des bars.
Le mojito et la caïpirinha
Le mojito demande de presser doucement la menthe avec le sucre et le citron vert, pour libérer ses arômes sans la déchiqueter. La caïpirinha, elle, exige d'écraser franchement le citron vert pour en extraire le jus et les huiles du zeste.
Pourquoi le bois
Il est doux pour les verres et ne rayera pas le fond. Il demande en revanche un séchage soigneux.
Le geste
On presse et on tourne légèrement, sans frapper : des herbes trop écrasées donnent une amertume au cocktail.
Entretien
Un lavage à la main, puis un séchage à l'air libre ; le lave-vaisselle et le trempage prolongé fendent le bois.
