Le verre type old fashioned, aussi désigné comme rocks glass ou tumbler, est l'un des verres les plus polyvalents et les plus appréciés du bar classique. Sa forme cylindrique basse à large ouverture et à base lourde est le résultat d'un équilibre pensé pour la dégustation de cocktails courts : suffisamment large pour accueillir un ou deux gros glaçons, assez bas pour permettre une dégustation confortable, et doté d'une ouverture suffisamment généreuse pour libérer pleinement les arômes.
Les cocktails qui méritent un verre type old fashioned
Le verre type old fashioned est le contenant de référence pour une liste impressionnante de cocktails classiques. L'old fashioned en premier lieu — d'où son nom — mais aussi le Negroni, le Boulevardier, le Sazerac, le Vieux Carré, le Rum Old Fashioned, le Mezcal Old Fashioned, le Toronto, et bien sûr tous les whiskies et spiritueux servis on the rocks. Sa forme basse est également adaptée à la technique du muddle direct dans le verre pour les recettes comme le Caipirinha ou le Mojito servi dans un rocks glass.
Le choix de ce verre pour les spiritueux on the rocks n'est pas anodin : sa large ouverture laisse les arômes volatils du whisky ou du rhum s'échapper librement et atteindre le nez du dégustateur, contrairement à un verre tulipe qui les concentre à l'intérieur. Pour un verre de Bourbon à déguster lentement sans accompagnement, ce format ouvert favorise une dégustation détendue et explore.
Reconnaître un bon verre type old fashioned
Un verre type old fashioned de qualité se reconnaît à sa base assez épaisse pour résister au muddle (au moins 8 à 10 mm), à ses parois droites ou légèrement évasées qui s'emboîtent confortablement dans la main, et à son fond stable qui ne bascule pas facilement. La clarté du verre (cristallin plutôt que verre ordinaire) révèle la couleur ambrée des whiskies et spiritueux avec plus de profondeur. La contenance standard (25 à 35 cl) laisse suffisamment d'espace pour les glaçons et le cocktail sans débordement.
