Le verre de type old fashioned est le fondement de tout bar bien équipé. Ce tumbler bas à large ouverture, aussi appelé rocks glass ou lowball, est conçu spécifiquement pour les spiritueux servis sur glace et les cocktails courts muddlés directement dans le verre. Sa robustesse, sa stabilité et sa polyvalence en font le verre le plus utilisé dans les bars professionnels comme dans les bars maison sérieux.
La morphologie idéale du verre type old fashioned
Un verre de type old fashioned de référence présente plusieurs caractéristiques morphologiques précises. La base doit être épaisse (8 à 12 mm) pour absorber l'énergie du muddle sans se fissurer et pour assurer une stabilité maximale lors du service. Les parois doivent être droites ou légèrement évasées vers le haut, sans courbure qui rendrait difficile la dépose des glaçons et des garnitures. La contenance idéale est de 25 à 35 cl pour accueillir deux gros glaçons, le cocktail et une garniture.
La qualité du matériau est déterminante pour l'expérience de dégustation. Un verre type old fashioned en cristallin (contenant de l'oxyde de baryum ou de potassium à la place du plomb) offre une clarté et une brillance supérieures au verre ordinaire, révèle la couleur des spiritueux avec plus de profondeur et produit un son plus pur lorsqu'on le fait tinter. Pour les spiritueux premium — whisky single malt de 12 ans ou plus, Cognac VSOP, rhum aged 15 ans — un verre en cristallin est à la hauteur du contenu.
De l'old fashioned au whisky : toute la versatilité de ce verre
Au quotidien, votre verre de type old fashioned sera utilisé pour l'old fashioned (bourbon, sucre, bitters, zeste), le Negroni on the rocks, le Whisky Sour, le caipirinha (cachaça, citron vert, sucre de canne, glace pilée), le Rum Old Fashioned, ou simplement pour déguster votre whisky préféré avec un grand cube de glace. Cette versatilité en fait le verre qui justifie le plus l'achat en quantité — avoir 4 à 6 verres de ce type permet de servir toute une soirée sans jamais manquer de verres adaptés.
