La paille passoire cocktail possède un embout percé qui retient les morceaux solides : feuilles de menthe, pépins, pulpe ou glace pilée. Elle permet de déguster un mojito ou une caïpirinha sans écarter la garniture du verre, tout en remplaçant durablement les pailles jetables.
Une paille qui filtre
Cette paille à cocktail noire est équipée d'un embout filtrant à son extrémité. On boit le cocktail sans aspirer les feuilles de menthe, les pépins ou les éclats de glace pilée.
L'embout prend en général la forme d'une petite cuillère percée ou d'une capsule ajourée. Il sert aussi à remuer le cocktail ou à écraser légèrement un fruit au fond du verre, ce qui fait de cette paille un petit ustensile à double usage. La finition noire s'accorde aux outils de bar sombres et aux verres à fond épais.
Pour quels cocktails
Elle convient aux boissons chargées d'ingrédients écrasés : mojito, caïpirinha, smash, julep. Le principe rappelle la bombilla utilisée pour le maté en Amérique du Sud.
Ces cocktails ont en commun une préparation directement dans le verre : on écrase le citron vert, la menthe ou les fruits avec un pilon, puis on complète avec de la glace et l'alcool. Une paille classique se bouche ou laisse passer des débris désagréables ; la paille passoire, elle, filtre au moment de boire. Pour filtrer à la préparation plutôt qu'à la dégustation, on utilise une passoire de bar, comme la passoire Julep noire en forme de cuillère perforée, conçue à l'origine pour le mint julep.
Les cocktails où elle n'apporte rien
Pour un cocktail filtré et servi sans glace, comme un martini ou un cosmopolitan, l'embout passoire n'a pas d'utilité. Une paille simple ou pas de paille du tout convient mieux à ces verres à pied.
Réutilisable
En métal, elle remplace les pailles jetables et se garde d'une soirée à l'autre.
Selon la directive (UE) 2019/904 sur les plastiques à usage unique, les pailles en plastique jetables ne peuvent plus être mises sur le marché, ce qui a fait progresser les modèles réutilisables. Le métal présente l'avantage de garder la fraîcheur de la boisson au contact des lèvres. Pour équiper toute une tablée, un lot de huit pailles en acier noir complète la paille passoire pour les cocktails sans garniture.
Le bon usage
On la plonge jusqu'au fond du verre, sous la glace, là où se concentre le cocktail le plus froid.
Le sucre et le jus de citron se concentrent souvent dans le bas du verre : une rapide remuée avec l'embout répartit les saveurs avant la première gorgée. Avec une boisson chaude, comme un grog, on se méfie du métal qui transmet vite la chaleur.
Entretien
Un rinçage immédiat évite que le sucre ne bouche le filtre ; un goupillon fin nettoie l'intérieur du tube.
Les trous de l'embout retiennent les petits débris de menthe, qui sèchent vite s'ils sont oubliés. Un passage à l'eau chaude savonneuse, puis un rinçage soigneux en faisant circuler l'eau dans le tube, suffit à la garder propre. On la laisse sécher debout, embout vers le haut. D'autres versions de la même idée, avec un embout différent, sont présentées sur la page de la paille cocktail à embout passoire.
Une paille pour le maté aussi
Le parallèle avec la bombilla n'est pas qu'une image : une paille passoire en métal peut servir pour une infusion de maté ou une tisane aux feuilles en vrac, tant que l'on se méfie de la chaleur que le métal transmet aux lèvres. On laisse la boisson tiédir un instant avant la première gorgée. Pour les cocktails comme pour les infusions, une paille réservée à chaque usage évite que les arômes de menthe ou de citron ne se mêlent.
