La paille à embout passoire est une paille en métal terminée par une petite cuillère percée qui filtre la boisson. Elle laisse passer le cocktail mais retient les feuilles de menthe, les graines et la glace pilée : l'accessoire logique des mojitos, juleps et caïpirinhas.
Boire sans avaler la menthe
Cette paille à cocktail se termine par un petit embout percé qui fait office de filtre. On aspire la boisson, tandis que les feuilles, les graines et les fragments de glace restent dans le verre.
D'où vient la paille filtrante
Le principe existe depuis longtemps en Amérique du Sud avec la bombilla, la paille métallique à extrémité filtrante qui sert à boire le maté sans aspirer les feuilles de l'infusion. Les bartenders ont repris l'idée pour les cocktails pilés, où les ingrédients restent dans le verre. L'embout en forme de petite cuillère permet en plus de remuer ou de récupérer un morceau de fruit.
Les cocktails concernés
Mojito, julep, caïpirinha, cocktails aux fruits rouges écrasés : dès qu'une recette laisse des morceaux dans le verre, la paille filtrante améliore la dégustation.
Elle sert aussi pour les thés glacés infusés directement dans la carafe, les limonades aux graines de chia ou les smoothies aux fruits rouges dont les petits pépins agacent. Pour les cocktails filtrés dès la préparation, c'est la passoire du barman qui travaille : une passoire Hawthorne, posée sur le shaker, retient la glace au moment de verser.
Une paille durable
En métal, elle se lave et se réutilise, ce qui évite les pailles jetables.
Le métal transmet le froid : la paille devient vite glacée dans un cocktail rempli de glace pilée, ce qui fait partie du plaisir pour certains et gêne d'autres. Un modèle en acier inoxydable ne prend pas le goût des boissons et résiste aux lavages répétés. Pour équiper plusieurs convives, le lot de 8 pailles en acier noir complète la paille filtrante avec des modèles classiques.
La bonne position
L'embout va au fond du verre ; on remue légèrement avec la paille pour mélanger le cocktail avant de boire.
Dans un mojito, le sucre a tendance à se déposer au fond et le rhum à rester en surface. Un mouvement de bas en haut avec l'embout remonte le sirop et la menthe, homogénéise la boisson, puis la paille filtre ce que l'on aspire. On évite de la planter dans un amas de glace pilée tassée, qui bouche les trous.
Entretien
On rince l'embout sous l'eau chaude dès qu'on a fini, puis un goupillon passe dans le tube pour déloger le sucre.
Les petits trous de l'embout retiennent facilement des fibres de menthe ou de pulpe : un trempage dans l'eau chaude puis un jet d'eau dirigé à travers la passoire les décollent. Un séchage complet avant le rangement évite les traces. D'autres modèles, droits, coudés ou colorés, sont réunis dans la collection de pailles à cocktail.
Préparer un mojito pour la paille filtrante
La paille donne le meilleur d'elle-même dans un mojito bien construit. On froisse doucement les feuilles de menthe avec le sucre et le citron vert au fond du verre, sans les déchiqueter, pour libérer leurs arômes sans amertume. On ajoute le rhum, on remplit de glace pilée, puis on allonge d'eau gazeuse. Les feuilles restent entières, plus faciles à retenir par l'embout que de petits morceaux broyés.
