Un shaker couleur or fait le même travail qu'un shaker en inox brut, refroidir, diluer et mélanger, avec une finition qui se remarque sur un comptoir. Sa forme détermine la façon de l'utiliser, et sa dorure demande un entretien attentif.
Un shaker élégant
Ce shaker à finition dorée apporte une touche chic au bar et se remarque sur une table de réception.
Le type de shaker
Cobbler à trois pièces ou Boston à deux timbales : la fiche précise le modèle, ce qui détermine s'il faut une passoire séparée.
Le cobbler intègre un filtre et un petit bouchon : il convient bien au bar à la maison, car il se suffit à lui-même. Le shaker parisien, en deux parties métalliques sans filtre, offre une prise en main élégante. Le Boston, préféré des professionnels, demande un peu de pratique et une passoire. Le shaker cobbler trois pièces reste la porte d'entrée la plus simple pour qui débute.
Bien secouer
Beaucoup de glace, une dizaine de secondes d'agitation énergique : le cocktail doit être bien froid et légèrement dilué.
La glace doit être dure et sèche, tout juste sortie du congélateur : une glace qui fond déjà dilue trop la boisson. On tient le shaker à deux mains, une sur chaque partie, et on secoue par mouvements amples d'avant en arrière. Lorsque la paroi se couvre de buée froide, le cocktail est prêt à être servi.
Les cocktails au shaker
Ceux qui contiennent des jus, des sirops, de l'œuf ou de la crème : margarita, daiquiri, cosmopolitan.
À l'inverse, les cocktails composés uniquement d'alcools, comme le dry martini ou le negroni, se préparent plutôt au verre à mélange, en remuant à la cuillère : le shaker les rendrait troubles et trop aérés.
Servir sans glaçons cassés
Avec un shaker sans filtre, une passoire à cocktail en acier doré retient la glace au moment de verser et s'accorde à la finition du shaker. Pour les recettes à base de fruits frais ou de feuilles, une passoire fine supplémentaire évite les petits morceaux dans le verre.
Préserver la finition
Lavage à la main, séchage immédiat et pas d'éponge abrasive.
Les revêtements dorés sont plus sensibles que l'inox nu : le lave-vaisselle, les détergents puissants et les frottements répétés finissent par les ternir ou les écailler. Un rinçage à l'eau tiède juste après usage, suivi d'un essuyage avec un chiffon doux, suffit dans la plupart des cas. On range le shaker démonté, pour que l'humidité ne reste pas piégée entre les pièces.
Une idée cadeau
Pour un amateur de cocktails qui soigne la présentation.
Il peut accompagner une bouteille de spiritueux ou un livre de recettes de cocktails classiques, pour donner envie de s'exercer. Pour un premier bar à la maison, mieux vaut choisir un modèle facile à manier, plutôt qu'un shaker professionnel qui demande de l'entraînement. Le doré se marie bien avec la verrerie fine, les coupes à cocktail et les plateaux en miroir, et compose une table d'apéritif très soignée.
Le cadeau peut se compléter de quelques accessoires assortis : le kit à cocktail doré, avec ses accessoires de bar, réunit déjà doseur, cuillère et passoire dans la même teinte.
Avec modération
L'alcool se consomme avec modération.
