Le verre à mélange de 700 ml sert à préparer à la cuillère les cocktails composés uniquement d'alcools, comme le negroni, le manhattan ou le dry martini. Sa grande contenance permet de réaliser plusieurs verres d'un coup, tout en laissant la place à la glace indispensable au refroidissement.
Préparer les cocktails à la cuillère
Le verre à mélange sert aux cocktails composés uniquement d'alcools, comme le negroni, le manhattan ou le dry martini. On les mélange à la cuillère avec de la glace, sans les secouer, pour garder une texture limpide et soyeuse.
Le shaker, réservé aux recettes à base de jus, de crème ou de blanc d'œuf, émulsionne et aère la boisson. Pour un cocktail fait de spiritueux, de vermouth ou de bitter, cette aération troublerait le mélange et lui donnerait une texture mousseuse peu agréable. Le verre à mélange refroidit et dilue juste ce qu'il faut, en gardant la boisson transparente et dense en bouche.
Une contenance de 700 ml
Avec 700 ml, ce verre permet de préparer plusieurs cocktails à la fois, pratique quand on reçoit. Il faut de la place pour la glace, qui doit remplir largement le verre.
Le volume total n'est donc pas le volume de cocktail : la glace occupe une bonne partie du verre, et le liquide se loge entre les glaçons. Pour un seul verre, un format plus petit, comme le mini verre à mélange, limite la quantité de glace nécessaire et refroidit plus vite.
Le geste
Versez les ingrédients, ajoutez beaucoup de glace, puis tournez la cuillère le long de la paroi pendant une vingtaine de secondes. Filtrez ensuite dans le verre de service avec une passoire.
La cuillère de bar se tient entre les doigts comme un crayon, le dos de la cuillère contre la paroi. On fait tourner la glace d'un seul bloc, sans la cogner, ce qui évite de briser les glaçons et de diluer trop vite. Quand le verre se couvre de buée à l'extérieur, le mélange est bien froid. Goûter une goutte sur le dos de la main ou avec une paille permet d'ajuster la durée.
Bien choisir sa glace
Des glaçons pleins et bien froids, sortis du congélateur au dernier moment, refroidissent sans fondre trop vite. La glace pilée, au contraire, dilue énormément et se réserve aux cocktails tiki ou aux juleps. On jette la glace après chaque préparation : réutilisée, déjà fondue en surface, elle noierait le cocktail suivant.
Le service
Le cocktail se verse à travers une passoire julep ou une passoire à ressort, dans un verre préalablement refroidi. La passoire julep dorée pour verre à mélange se pose directement dans l'ouverture et retient les glaçons. Pour doser sans ustensile supplémentaire, le verre à mélange gradué porte des repères sur sa paroi.
Entretien
Rincez-le à l'eau tiède, et évitez les chocs thermiques brusques entre glace et eau très chaude.
Un verre épais garde longtemps le froid, mais il supporte mal de passer d'un coup de la glace à l'eau bouillante. On le laisse revenir à température ambiante avant de le laver, puis on le sèche avec un torchon doux pour éviter les traces de calcaire. Les cocktails à base d'alcool se dégustent avec modération.
