La passoire du verre à mélange
Cette passoire dorée est conçue pour le verre à mélange. Ce type de passoire, dite julep, a la forme d'une cuillère percée que l'on glisse dans le verre pour retenir la glace au moment de verser.
Julep ou Hawthorne
La passoire Hawthorne, à ressort, se pose sur le shaker. La julep, sans ressort, s'insère dans l'ouverture ronde du verre à mélange, pour les cocktails remués.
Le geste
Placez la passoire côté concave vers le bas, maintenez-la avec l'index et versez lentement : la glace reste dans le verre et le cocktail s'écoule limpide.
Entretien
Lavez-la à la main pour préserver la dorure.
Pour un Manhattan ou un Martini, la passoire julep retient les glaçons du verre à mélange pendant que le cocktail est versé dans une coupe préalablement refroidie.
