Le doseur double mesure, ou jigger, porte deux cônes de contenances différentes reliés par leur pointe. On le retourne pour passer d'une mesure à l'autre, ce qui permet de suivre une recette de cocktail au plus près sans multiplier les outils.
Deux mesures en un outil
Ce doseur possède deux cônes de contenances différentes, un de chaque côté. On retourne simplement le doseur pour passer d'une mesure à l'autre, sans changer d'outil.
Le jigger est né dans les bars, où il fallait servir vite tout en respectant les proportions. Sa forme en sablier se prend entre le pouce et l'index, au niveau de la jonction des deux cônes, et se bascule d'un mouvement de poignet au-dessus du shaker. Certains modèles, plus élancés, portent aussi des graduations intermédiaires gravées à l'intérieur, utiles pour les petites quantités.
Les combinaisons courantes
Les doseurs double mesure associent souvent une petite et une grande contenance, par exemple 2 et 4 cl. Vérifiez les contenances gravées ou indiquées pour votre modèle.
Il existe d'autres associations, plus petites ou plus grandes, selon l'usage visé : un doseur de petite mesure sert aux sirops et aux liqueurs fortes, quand un grand doseur convient aux spiritueux de base. Les recettes anglo-saxonnes, exprimées en onces, ne tombent pas toujours juste avec un doseur en centilitres : on adapte alors les proportions plutôt que les quantités exactes.
Gagner du temps
Avec deux mesures sous la main, on enchaîne les ingrédients d'une recette plus vite, un avantage quand on prépare plusieurs cocktails d'affilée.
Une recette classique combine souvent une grande mesure de spiritueux et des mesures plus petites de jus, de sirop ou de liqueur. Le doseur double évite de changer d'ustensile entre chaque ingrédient. Pour une soirée, préparer les ingrédients à l'avance, citrons pressés et sirops au frais, accélère encore le service.
Précision
Tenez le doseur bien horizontal et remplissez-le jusqu'au bord pour une mesure exacte.
Un bon réflexe : vérifier une fois la contenance réelle de chaque côté avec un verre gradué ou une balance de cuisine. Vous saurez ainsi exactement ce que vous versez dans chaque recette.
Pour les ingrédients épais comme le miel ou certains sirops, un léger rinçage du doseur à l'eau chaude avant usage aide le liquide à s'écouler entièrement.
Le versement se fait au-dessus du shaker, et non à côté, pour ne rien perdre en basculant le doseur. Un remplissage « à ras » sans débordement demande un peu d'entraînement : verser lentement en fin de mesure, en regardant le niveau de profil, donne le meilleur résultat.
Jigger ou verre doseur
Le jigger convient aux gestes rapides du bar ; le verre doseur gradué lit plusieurs quantités sur une même échelle, pratique pour les grandes préparations comme un punch ou une sangria. Les professionnels qui servent beaucoup préfèrent souvent un jigger de bar professionnel, plus robuste. Tous les modèles sont rassemblés dans la collection doseur cocktail et verre doseur.
L'entretien du doseur
Un rinçage immédiat à l'eau claire, entre deux ingrédients sucrés, évite qu'un sirop ne fausse le goût du suivant. En fin de soirée, un lavage à l'eau savonneuse et un séchage complet préservent le métal. Les modèles plaqués ou colorés se lavent de préférence à la main, le lave-vaisselle risquant de ternir leur finition au fil des passages.
