doseurs cocktail

• Pourquoi utiliser un doseur cocktail ?

Les jiggers sont aux cocktails ce que les cuillères à mesurer sont à la pâtisserie : une nécessité de base.

Par définition, un doseur cocktail est un instrument de mesure utilisé dans la préparation des boissons alcoolisées. Bien qu'il s'agisse d'un instrument relativement simple, la variété des verres doseur fabriqués au cours du siècle dernier est vraiment stupéfiante. Certains doseur cocktail sont assez simples, avec des marques d'incrémentation à l'intérieur ou à l'extérieur de la tasse donnant la mesure des cl ou ml. D'autres, appelés jiggers doubles, ont deux tasses attachées l'une à l'autre à leur fond. Un gobelet mesure une quantité (généralement une once) tandis que l'autre côté mesure une quantité différente (généralement une once et demie ou deux onces).

Dans l'esprit d'insouciance de la Prohibition, les années 1920 et 1930 ont vu naître une grande variété de doseur cocktail fantaisistes. Certains jiggers avaient des barres attachées à chaque extrémité qui reposaient sur le dessus du verre. Les ingrédients étaient versés dans le doseur et le jigger était retourné pour distribuer les ingrédients dans le verre. D'autres avaient des outils de bar fixés à l'extrémité du doseur (comme une cuillère de à cocktail, un ouvre-boîte ou un tire-bouchon) pour aider le barman à préparer une boisson plus rapidement.

Au milieu du siècle, les doseurs cocktail sont tombés en disgrâce, car les barmen dévoués et compétents étaient moins nombreux après la Prohibition. Au bar comme à la maison, les barmen ont commencé à verser "librement" leurs spiritueux et leurs mélanges dans un verre à mélange (au lieu d'utiliser un jigger). Les résultats étaient variés et souvent peu appétissants. Au fur et à mesure que le siècle avançait et que les cocktails devenaient "super size", les doseurs cocktail étaient rarement utilisés. Au tournant du 21e siècle, les jiggers ont retrouvé leur importance. Les barmen ont redécouvert que, tout comme la pâtisserie, tous les cocktails exigent de la précision (car on ne peut pas retirer un ingrédient une fois qu'il a été ajouté). Comme les verres doseur permettent cette précision, les cocktails bien faits sont de retour, ce qui donne des boissons plus équilibrées et plus délicieuses.

• Comment utiliser un jigger à cocktail

Remplir un jigger à cocktail semble être une tâche assez simple à première vue, mais il y a quelques points à retenir pour améliorer votre vitesse et votre précision. Avant de commencer, nous recommandons d'équiper vos bouteilles de liqueur d'un bec verseur à écoulement libre pour plus de précision et pour minimiser les déversements lors du versement.

Utilisez deux doigts pour tenir votre jigger, soit le pouce et l'index, soit l'index et le majeur, la paume tournée vers le haut. Cela te permettras de vider ton doseur cocktail d'un simple tour de poignet une fois qu'il est rempli.

Tiens le jigger près du bord du verre dans lequel tu vas le vider. Cela permet de gagner du temps et élimine le risque de renverser du liquide en déplaçant le jigger près du verre. Tu ne voudras pas remplir le doseur cocktail au-dessus de votre verre à mélange ou de votre shaker, car tout débordement se retrouverait dans votre boisson, ce qui fausserait votre recette.

La façon dont vous tenez la bouteille que vous versez dépend de la présence ou non d'un verseur rapide. Tiens les bouteilles munies d'un bec verseur au niveau du goulot pour pouvoir arrêter de verser rapidement, tandis que les bouteilles sans verseur doivent être tenues au milieu.

Veille à remplir complètement ton doseur cocktail si tu as besoin de la quantité maximale de liquide qu'il peut contenir.

Les mixologues inexpérimentés peuvent s'entraîner à remplir et à vider leur jigger pour être plus à l'aise avec le processus en utilisant une bouteille de liqueur vide remplie d'eau.

 Les verres tiki sont aussi des accessoires indispensable à la conception d'un cocktail alors vas-y!