L'instrument des cocktails secoués
Le shaker de bar mélange vigoureusement les ingrédients avec la glace. Il est indispensable dès qu'une recette contient du jus de fruit, du sirop, de la crème ou du blanc d'œuf.
Ce que fait l'agitation
Secouer refroidit très vite la boisson, la dilue légèrement avec la glace et l'aère : le cocktail gagne une texture plus légère et, avec un blanc d'œuf, une mousse fine.
Combien de temps
Dix à quinze secondes d'agitation énergique suffisent ; le shaker doit devenir glacé au toucher. Au-delà, le cocktail se dilue trop.
Les classiques du shaker
Margarita, daiquiri, whisky sour, cosmopolitan, pisco sour : autant de recettes qui associent un alcool, un agrume et un sucre.
Entretien
On rince le shaker entre deux cocktails pour ne pas mélanger les goûts, puis on le lave et le sèche avant de le ranger.
