Le shaker Boston blanc est le cœur de ce kit barman en finition claire : deux parties qui s'emboîtent, un grand volume et une ouverture rapide, comme derrière le comptoir d'un bar. Il demande un petit apprentissage, que les gestes décrits ici rendent vite naturel.
Le shaker Boston
Le shaker Boston se compose de deux timbales, ou d'une timbale et d'un verre, qui s'emboîtent. Utilisé par les barmen professionnels, il est rapide à ouvrir, facile à nettoyer et offre un grand volume.
Son grand volume permet de préparer deux cocktails à la fois, ou un cocktail avec beaucoup de glace, ce qui refroidit et dilue la boisson plus vite. Sa simplicité, sans pièce intermédiaire, en fait aussi l'outil le plus robuste du bar.
Boston ou shaker trois pièces
Le shaker trois pièces intègre une passoire et un bouchon : plus simple pour débuter. Le Boston demande une passoire séparée et un geste pour l'ouvrir, mais il est plus polyvalent.
Pour comparer les modèles et trouver celui qui convient, le guide pour choisir un shaker Boston pour son bar maison passe en revue les matières et les tailles.
Le kit blanc
Ce kit en finition blanche réunit le shaker et les accessoires du barman. Pour un modèle plus simple à doser, voir le shaker gradué ou le shaker gradué de 1 000 ml.
La composition exacte du kit figure sur la fiche : on y trouve en général de quoi doser, mélanger et filtrer. Pour un équipement plus fourni, le kit cocktail Boston complet rassemble davantage d'outils.
Secouer un cocktail, étape par étape
- On verse les ingrédients dans la plus petite partie, puis on ajoute la glace, en quantité généreuse.
- On emboîte la grande timbale par-dessus, légèrement de biais, et on donne un coup sec du plat de la main pour bloquer l'ensemble.
- On secoue vigoureusement, le shaker tenu à deux mains, la petite partie tournée vers soi, jusqu'à ce que la paroi soit glacée.
- On ouvre, puis on filtre dans le verre à travers une passoire, en ajoutant une passoire fine si l'on veut retenir les éclats de glace et les morceaux de fruits.
Pour un cocktail à base de blanc d'œuf, on commence par secouer sans glace, pour faire mousser, avant de recommencer avec la glace : c'est le « dry shake » des barmen.
Ouvrir un Boston
Après avoir secoué, tapez fermement la paroi de la timbale à l'endroit où les deux parties se rejoignent : elles se désolidarisent.
Le froid contracte le métal et crée un vide qui les colle l'une à l'autre : c'est pour cela qu'un coup sec, au bon endroit, est plus efficace qu'une traction. Si le shaker résiste, on le tourne d'un quart de tour et on frappe à nouveau.
Prendre soin de la finition blanche
Un revêtement blanc se garde éclatant avec un lavage à la main, à l'eau chaude savonneuse, juste après usage : les jus d'agrumes et les sirops colorés, s'ils sèchent, peuvent laisser des traces. Une éponge douce, sans face abrasive, préserve la surface, et un séchage immédiat évite les marques de calcaire.
