La passoire à cocktail à 4 dents multicolore est un strainer de type Hawthorne : un disque percé, un ressort qui retient la glace et quatre petites dents qui l'accrochent au bord du shaker ou du verre à mélange. Sa finition irisée la distingue des modèles en inox brut.
Une passoire stable
Cette passoire à cocktail possède quatre dents qui la calent sur le bord du récipient. Elle tient bien en place, sur un shaker comme sur un verre à mélange, pendant qu'on verse.
Les dents se trouvent à l'avant et sur les côtés de la passoire. Posées sur le rebord, elles empêchent le disque de glisser vers l'intérieur quand on incline le récipient. Le service gagne en régularité, surtout lorsqu'on prépare plusieurs verres à la suite.
Une finition irisée
Sa finition multicolore s'accorde avec les autres accessoires irisés et apporte une touche de couleur au bar.
Ces reflets changeants, entre le bleu, le violet et le doré, viennent d'un revêtement appliqué sur l'acier. Ils donnent au bar maison une allure plus colorée qu'un équipement entièrement argenté. Pour compléter un ensemble assorti, la passoire julep multicolore se glisse dans un verre à mélange pour les cocktails remués.
Pour quels cocktails
Elle sert pour tous les cocktails secoués ou remués à servir filtrés, sans la glace de préparation.
Margarita, daiquiri, sour au blanc d'œuf ou cosmopolitan passent par elle à la sortie du shaker. Pour retenir aussi les petits éclats de glace et la pulpe de fruit, on ajoute une passoire fine en dessous : c'est la double filtration, qui donne une texture plus soyeuse aux cocktails servis dans un verre à pied.
Deux dents ou quatre ?
Les passoires à deux dents s'adaptent à un plus grand nombre de récipients, car elles ne demandent qu'un appui de part et d'autre. Les modèles à quatre dents offrent une assise plus franche sur les timbales de shaker et les verres à mélange au bord régulier. Le choix tient surtout à l'équipement déjà présent au bar et à l'habitude de la main ; le modèle multicolore à deux dents existe dans la même finition pour qui préfère ce format.
Le matériel qui l'accompagne
Une passoire ne travaille jamais seule : elle suit le shaker, le doseur et la cuillère de bar. Le shaker Boston, composé de deux timbales ou d'une timbale et d'un verre, est celui sur lequel les modèles à dents se posent le plus naturellement. Avec un shaker trois pièces, qui intègre son propre filtre, la passoire reste utile pour une double filtration ou pour servir depuis le verre à mélange. Réunir des accessoires de la même finition donne au bar une allure soignée.
Le bon geste
On pose la passoire sur la timbale, ressort vers l'intérieur, et on la maintient avec l'index pendant qu'on verse. En la poussant légèrement vers l'avant, le ressort se resserre et le filet devient plus fin ; en relâchant, le débit augmente.
Entretien
Préférez le lavage à la main pour préserver le revêtement coloré, et rincez le ressort dès la fin du service.
Les quatre dents calent la passoire sur le bord du shaker ou du verre à mélange : elle ne glisse pas pendant qu'on verse, même d'une seule main.
Un séchage au torchon doux évite les traces d'eau sur la finition. Rangée à plat, sans être écrasée sous d'autres ustensiles, elle garde son ressort bien tendu.
