Le moule à glaçon diamant donne de gros glaçons taillés en pierre précieuse, qui se posent au fond d'un verre à whisky ou à old fashioned. Leur volume les fait fondre lentement, et leur forme transforme une boisson servie sur glace en petit spectacle.
Des glaçons qui se voient
Ce moule forme des glaçons en forme de diamant. Posé dans un verre à whisky ou à old fashioned, le glaçon taillé devient un élément de décor à part entière.
Les facettes accrochent la lumière et renvoient la couleur du spiritueux, ambrée pour un whisky, rouge pour un negroni. Servi devant des invités, un tel glaçon attire l'œil autant que le verre lui-même. Il remplace avantageusement une poignée de glaçons ordinaires dans les boissons dégustées sans paille.
Gros glaçon, lente fonte
Un grand glaçon fond plus lentement qu'une poignée de petits : il rafraîchit la boisson en la diluant moins, ce que recherchent les amateurs de spiritueux.
La raison tient à la surface en contact avec le liquide : à volume égal, un bloc unique expose beaucoup moins de surface que plusieurs petits cubes. La boisson refroidit donc progressivement, et les arômes ne sont pas noyés sous l'eau de fonte. Pour ceux qui ne veulent aucune dilution, les glaçons à whisky réutilisables rafraîchissent sans fondre, au prix d'un froid moins intense.
Des glaçons plus clairs
Une eau bouillie puis refroidie, ou une eau filtrée, donne des glaçons moins troubles ; une congélation lente limite aussi les bulles d'air.
Le voile blanc au cœur d'un glaçon vient de l'air et des minéraux piégés quand l'eau gèle de tous les côtés à la fois. Une astuce consiste à placer le moule dans une petite glacière ouverte sur le dessus, posée dans le congélateur : l'eau gèle alors du haut vers le bas, et les impuretés se concentrent au fond. Un glaçon clair met davantage en valeur les facettes du diamant.
Avec quelles boissons
Whisky, rhum ambré, old fashioned ou negroni servis sur glace : les boissons dégustées lentement profitent le plus d'un grand glaçon qui fond peu.
Il convient aussi aux boissons sans alcool, comme un thé glacé, une limonade maison ou un jus pétillant, servis dans un verre bas pour un apéritif soigné. Dans un cocktail long riche en glace pilée, en revanche, un seul gros glaçon n'apporterait pas le même effet.
Démouler
Quelques secondes à température ambiante suffisent pour que le glaçon se détache sans se fendre.
On évite de passer le moule sous l'eau chaude, qui provoque un choc thermique et fait éclater la glace. Une légère pression sur le fond du moule souple libère ensuite le glaçon. Les glaçons démoulés se conservent dans un sac de congélation fermé, ce qui libère le moule pour une nouvelle fournée et protège la glace des odeurs du congélateur.
D'autres formes de glace
La sphère est l'autre grand classique des bars : le moule à glaçon boule donne des sphères qui fondent elles aussi lentement. Les modèles en silicone de toutes formes sont présentés avec le moule à glaçon en silicone et dans la collection de moules à glaçon originaux.
