Le pic apéritif en bambou est une petite pique qui maintient la garniture d'un cocktail ou une bouchée d'apéritif. Léger et naturel, il sert autant à poser une olive dans un martini qu'à présenter des tomates cerises et du fromage sur un plateau.
Présenter la garniture
Ces piques à cocktail en bambou servent à présenter olives, cerises, zestes ou morceaux de fruits au bord du verre. Elles ajoutent une touche naturelle à la présentation.
La garniture n'est pas qu'un décor. Une olive apporte une note salée, un zeste parfume la surface du cocktail, une cerise annonce la douceur de la recette. La pique permet de la retirer facilement du verre pour la déguster, sans y mettre les doigts.
Le bambou
C'est un matériau léger, qui se prête à des modèles jetables ou réutilisables selon l'épaisseur. Il convient aussi aux bouchées de l'apéritif.
Les modèles les plus répandus sont fins et droits, d'autres se terminent par une petite boucle ou un nœud décoratif qui empêche la garniture de glisser et donne une bonne prise. Le bambou ne donne pas de goût aux aliments et se marie aussi bien avec une décoration exotique qu'avec une table champêtre. Pour un style plus précieux, des piques à cocktail en inox noir se lavent et se réutilisent indéfiniment.
Les garnitures classiques
Olive pour le martini, cerise au marasquin pour le manhattan, tranche d'orange et cerise pour l'old fashioned, morceaux d'ananas pour les cocktails tiki.
Le gibson, cousin du martini, se garnit d'un petit oignon au vinaigre ; le bloody mary accueille volontiers une olive, un cornichon ou un morceau de céleri. Pour les cocktails tropicaux, on alterne fruits frais et feuilles de menthe sur la même pique.
Bien piquer
On pique la garniture au dernier moment et on la pose en travers du verre ou dans la boisson, selon la recette.
Une olive se pique par le côté plutôt qu'en son centre, pour qu'elle ne glisse pas au fond du verre. Une tranche d'agrume se plie en deux avant d'être traversée, ce qui lui donne du volume. Sur un verre à pied, la pique posée en travers du rebord laisse la garniture effleurer la boisson sans s'y noyer, et l'invité choisit le moment de la déguster.
À l'apéritif, au-delà du cocktail
Les mêmes piques servent à composer des bouchées : tomate cerise et mozzarella, melon et jambon, cube de fromage et raisin, crevette et avocat. Sur un plateau, elles permettent aux invités de se servir sans couverts et sans se salir les doigts. On prévoit un petit récipient vide à côté du plateau pour recueillir les piques utilisées. Pour une table dressée, les piques à cocktail à perle rouge ajoutent une touche de couleur.
Pour les soirées
Préparer les garnitures à l'avance sur les piques fait gagner du temps quand les verres s'enchaînent.
On les dispose sur une assiette, couvertes d'un film, au réfrigérateur, en gardant les fruits qui noircissent, comme la pomme, pour la dernière minute. Les plus petits formats, comme les petites piques à cocktail en bambou, conviennent aux verres courts et aux mises en bouche. Avec ou sans alcool, la garniture fait son effet ; l'alcool, lui, se consomme toujours avec modération.
