La tasse tiki en céramique est le récipient emblématique des cocktails exotiques au rhum. Sculptée de visages inspirés des statues polynésiennes, elle est née dans les bars américains qui ont lancé la mode tiki et reste le moyen le plus fidèle de servir un mai tai ou un zombie.
La céramique, matière d'origine du tiki
Les premiers « mugs » tiki étaient en céramique émaillée, et ce verre reste fidèle à cette tradition. La céramique garde la boisson fraîche et permet des reliefs et des couleurs que le verre n'offre pas.
Une boisson cachée
Opaque, le récipient cache le cocktail : on découvre la boisson en la goûtant, ce qui fait partie du jeu des bars tiki.
Les classiques à y servir
Mai tai, zombie, jungle bird, painkiller : des cocktails au rhum, fruités et épicés, servis sur beaucoup de glace pilée.
Précautions
La céramique craint les chocs et les écarts de température : on évite de la sortir du congélateur pour la remplir aussitôt d'eau chaude.
Entretien
Lavage à la main recommandé pour préserver l'émail et les détails peints.
Une mode née dans les bars américains
La culture tiki est apparue aux États-Unis dans l'entre-deux-guerres, avec des bars décorés de bambou, de torches et de statues sculptées qui évoquaient une Polynésie rêvée. Les établissements de Don the Beachcomber puis de Trader Vic ont popularisé des cocktails complexes à base de plusieurs rhums, de jus de fruits et de sirops épicés. Les mugs en céramique, chacun à l'effigie d'un personnage, sont devenus la signature de ces bars, au point d'être collectionnés aujourd'hui.
Servir sur glace pilée
Les cocktails tiki se boivent très frais, sur beaucoup de glace pilée qui fond lentement dans l'épaisseur de la céramique. On remplit la tasse de glace avant d'y verser le cocktail secoué, puis on complète pour former un petit dôme. Une paille réutilisable, une branche de menthe, un quartier d'ananas ou une fleur comestible complètent la présentation. Le verre tiki au visage apeuré ajoute une touche d'humour à ce rituel.
Choisir sa tasse tiki
La contenance compte, car ces recettes se servent avec beaucoup de glace : une tasse trop petite oblige à réduire la boisson. On vérifie aussi que l'intérieur est émaillé, ce qui rend la surface lisse et facile à laver. Les amateurs qui veulent varier les matières regarderont aussi le verre tiki en bois sculpté, et la collection des mugs tiki de format moyen regroupe d'autres visages.
Une décoration en dehors des soirées
Hors service, les tasses tiki décorent une étagère de bar ou un coin cuisine. Alignées, elles forment une petite galerie de personnages qui annonce la couleur des soirées à venir. Il suffit de les dépoussiérer de temps en temps et de les rincer avant usage.
Les recettes phares du bar tiki
Le mai tai associe rhum, curaçao, sirop d'orgeat et citron vert. Le zombie, plus fort, mélange plusieurs rhums, des jus de fruits et des épices. Le painkiller marie rhum, ananas, orange et crème de coco, tandis que le jungle bird ajoute une amertume inattendue. Toutes ces recettes ont en commun un équilibre entre le sucre, l'acidité et la puissance de l'alcool, que la glace pilée vient adoucir au fil de la dégustation. À la maison, on peut préparer les jus frais à l'avance pour servir plusieurs tasses à la suite.
