Le verre bas old fashioned, aussi appelé tumbler ou rocks, est le verre court et solide des cocktails au whisky servis sur glace. Il tire son nom de l'un des plus anciens cocktails connus, que l'on prépare directement dedans.
Le verre bas des cocktails au whisky
Le verre old fashioned, ou tumbler, est un verre bas à fond épais. Il porte le nom du cocktail qui l'a rendu célèbre : bourbon ou rye, sucre, quelques traits d'amer et un zeste d'orange.
Pourquoi un fond épais
Il résiste au pilon quand on écrase le sucre avec l'amer directement dans le verre, et garde la boisson fraîche plus longtemps.
Les autres usages
Negroni, whisky sour sur glace, caïpirinha, spiritueux dégustés sur un gros glaçon : c'est l'un des verres les plus polyvalents du bar.
Le gros glaçon
Un seul grand glaçon fond lentement et refroidit sans trop diluer, ce qui convient aux boissons dégustées lentement.
Entretien
Robuste, il supporte généralement le lave-vaisselle ; un séchage sans trace garde sa transparence.
D'où vient le nom « old fashioned »
Au début de l'histoire des cocktails, le mot désignait un mélange simple de spiritueux, de sucre, d'eau et d'amer. Quand les bars ont multiplié les recettes plus élaborées, des clients ont réclamé leur boisson préparée « à l'ancienne », d'où le nom resté attaché au cocktail, puis au verre qui le sert. Ce verre est donc à la fois un objet pratique et un témoin de l'époque où le cocktail se résumait à quelques ingrédients bien dosés.
Simple ou double : choisir la contenance
Le verre old fashioned existe en version simple et en version double, plus large et plus haute. Le simple convient à un old fashioned servi sur un gros glaçon ou à un spiritueux dégusté pur. Le double laisse la place à davantage de glace et à des cocktails allongés d'un peu de soda. Pour un bar à domicile, quelques verres de chaque format couvrent la plupart des recettes courtes.
Préparer le cocktail dans le verre
Le fond épais n'est pas qu'une question d'esthétique : il encaisse les coups du pilon et la pression de la cuillère de bar. On y fait fondre le sucre avec l'amer et un trait d'eau, on ajoute la glace et l'alcool, puis on remue longuement pour refroidir et diluer juste ce qu'il faut. Les pierres à whisky sont une alternative pour ceux qui veulent un spiritueux frais sans aucune dilution.
Bien choisir son modèle
Un bon verre bas tient bien en main, ne se renverse pas facilement et garde sa transparence au fil des lavages. Certains préfèrent un verre lisse, qui laisse voir la couleur de la boisson ; d'autres un verre taillé, qui accroche la lumière. Le tumbler à whisky haut de gamme et le rocks glass au design original illustrent ces deux approches.
Quelques recettes pour l'étrenner
Au-delà de l'old fashioned, ce verre accueille le sazerac de La Nouvelle-Orléans, le rusty nail au whisky et à la liqueur de miel, le godfather à l'amaretto ou un simple whisky allongé d'un trait d'eau. Chaque recette suit la même logique : peu d'ingrédients, une glace de qualité et un temps de mélange suffisant pour trouver l'équilibre entre force et fraîcheur. Ces boissons se dégustent lentement, ce qui justifie le soin apporté au choix du verre.
