Les glaçons en inox réutilisables sont des cubes d'acier, souvent remplis d'un liquide réfrigérant, que l'on passe au congélateur avant de les mettre dans le verre. Ils rafraîchissent une boisson sans fondre, donc sans l'allonger d'eau, mais ne remplacent pas la glace dans tous les usages.
Refroidir sans diluer
Les glaçons en inox se placent au congélateur, puis dans le verre : ils refroidissent la boisson sans fondre, donc sans l'allonger d'eau. Ils conviennent aux spiritueux dégustés frais, au vin blanc ou aux boissons fraîches.
Pour un whisky, un rhum vieux ou un cognac, la dilution change la dégustation : quelques gouttes d'eau peuvent ouvrir les arômes, mais un glaçon qui fond complètement les noie. L'inox laisse à chacun le choix d'ajouter de l'eau ou non. Pour un verre de vin blanc qui s'est réchauffé, il rafraîchit sans altérer le vin, ce qu'un glaçon d'eau ne permet pas.
Leurs limites
Un glaçon en inox refroidit moins vite et moins fort qu'un vrai glaçon, car il ne profite pas de la fusion de la glace. Pour les cocktails secoués ou mélangés, où la dilution fait partie de la recette, la glace reste indispensable.
La fusion de la glace absorbe beaucoup de chaleur : c'est ce qui rend un glaçon ordinaire si efficace. Un cube d'acier, même rempli de gel, se réchauffe plus vite et perd son effet au bout de quelques minutes dans une boisson à température ambiante. Il convient donc mieux pour maintenir une boisson déjà fraîche que pour refroidir rapidement une bouteille sortie du placard. Mieux vaut aussi ne jamais secouer un shaker avec des cubes métalliques : ils abîment le shaker et n'apportent pas la dilution attendue.
Utilisation
Laissez-les au moins quelques heures au congélateur avant usage. Posez-les délicatement dans le verre pour ne pas l'ébrécher.
Deux ou trois cubes suffisent pour un verre de dégustation. Une pince évite de les toucher avec les doigts quand ils sortent du congélateur, très froids. Les verres fins en cristal supportent mal le contact d'un cube métallique lancé de haut : on incline le verre et on laisse glisser le glaçon le long de la paroi.
Inox ou pierre à whisky ?
Les pierres en stéatite remplissent le même rôle avec un rendu plus naturel. Elles refroidissent un peu moins que l'inox mais ne font pas de bruit dans le verre. Pour comparer, la page des glaçons à whisky réutilisables présente cette alternative, et le modèle Onyx livré avec son bac montre une version en inox rangée dans son propre support.
Entretien
Lavez-les à l'eau savonneuse et séchez-les avant de les remettre au congélateur, dans leur boîte de rangement.
Un cube qui présente une fissure ou une soudure abîmée ne doit plus être utilisé, car le liquide intérieur pourrait s'échapper. Les ranger dans leur boîte évite qu'ils prennent les odeurs des aliments du congélateur et qu'ils se perdent au fond d'un tiroir. Pour choisir parmi les autres formes, la collection consacrée aux glaçons inox pour whisky et cocktails rassemble l'ensemble des modèles.
Quelles boissons s'y prêtent le mieux ?
Les glaçons en inox trouvent leur meilleur usage avec les boissons que l'on veut garder fraîches sans changer leur goût : un whisky, un rhum ambré, un pastis servi pur avant d'ajouter l'eau à sa convenance, un verre de vin blanc ou de rosé, un jus de fruits pressé que l'on ne veut pas allonger. Ils rendent aussi service pour les enfants, qui apprécient une boisson fraîche sans glaçons qui fondent trop vite. En revanche, pour un mojito, une caïpirinha ou un gin tonic, la glace reste préférable : elle fait partie de la recette et de la texture du cocktail.
Pour l'apéritif, prévoir deux jeux de cubes permet d'en garder un au congélateur pendant que l'autre sert, et d'en proposer à chaque invité. Ceux qui recherchent la même idée sans métal peuvent regarder du côté des glaçons réutilisables en plastique, plus légers dans les verres fragiles.
