Le doseur à cocktail noir reprend la forme du jigger à double cône : deux godets de contenances différentes, réunis par leur pointe, pour mesurer chaque ingrédient d'une recette. Sa finition noire s'accorde avec les accessoires de bar au style sombre et contemporain.
Un jigger au style sombre
Ce doseur à cocktail en finition noire reprend la forme classique du jigger à double cône. Sa couleur s'accorde aux accessoires de bar en noir mat, de plus en plus présents dans les bars comme à la maison.
La forme en double cône n'est pas qu'une question d'esthétique. Le resserrement central donne une prise solide entre le pouce et l'index, et chaque godet s'évase vers son ouverture, ce qui facilite le versement sans éclaboussure. D'autres formes existent, comme le jigger japonais noir, plus élancé, apprécié pour son allure fine et ses godets plus étroits, qui se lisent avec précision.
Pourquoi doser
Un cocktail est une affaire de proportions : quelques millilitres de sirop ou de citron en plus suffisent à le rendre trop sucré ou trop acide. Le doseur garantit un résultat identique d'un verre à l'autre.
Les erreurs les plus fréquentes viennent des ingrédients puissants. Un trait de trop de jus de citron vert déséquilibre un daïquiri ; un excès de liqueur ou d'amer domine les autres saveurs. C'est sur ces ingrédients que le doseur rend le plus de services. Pour les spiritueux de base, l'exactitude compte aussi, ne serait-ce que pour savoir ce que contient le verre que l'on sert à ses invités.
Mesurer sans gaspiller
Le bon geste consiste à remplir le godet au-dessus du shaker, et non au-dessus de l'évier ou du comptoir : ce qui déborde tombe ainsi dans la préparation et ne se perd pas. On remplit jusqu'au ras du bord, on verse d'un mouvement de poignet, puis on passe directement à l'ingrédient suivant. En commençant par les ingrédients les moins chers, sirops et jus, on limite les pertes si l'on se trompe en cours de route.
Pour les toutes petites quantités, un doseur cocktail de petite mesure évite d'avoir à estimer un fond de godet.
Accorder ses outils
Un ensemble d'outils de même finition, shaker, passoire, cuillère et doseur, donne une présentation soignée au bar de la maison.
Le noir mat offre un avantage pratique : il marque moins les traces de doigts et les gouttes qu'un inox poli ou une dorure. Il se marie avec le bois sombre, le marbre ou le béton d'un plan de travail. Pour compléter l'ensemble, un marteau jigger noir, qui associe doseur et outil à piler la glace, garde la même ligne sur le comptoir.
Entretien du revêtement
Pour préserver la finition noire, préférez un lavage à la main avec une éponge douce, sans produit abrasif, et séchez aussitôt.
Un revêtement noir peut se rayer au contact d'autres ustensiles métalliques : on évite de ranger le doseur en vrac dans un tiroir et on le suspend ou on le pose à part. Les détergents puissants du lave-vaisselle risquent de le ternir ou de le faire peler. Un essuyage immédiat, avec un torchon en microfibre, empêche aussi les traces de calcaire, très visibles sur une surface sombre. Les autres modèles de jiggers et de verres doseurs sont rassemblés dans la collection de doseurs pour cocktail.
