La passoire à cocktail Hawthorne est le maillon final entre le shaker et le verre. Cette passoire à ressort de bar retient les glaçons, les herbes et les pulpes tout en laissant passer un liquide net. Son ressort hélicoïdal épouse le bord du shaker ; pour un verre à mélange, on lui préfère souvent la julep.
Hawthorne, julep ou conique ?
La passoire Hawthorne est la plus polyvalente : elle se pose sur le shaker Boston comme sur les grands shakers. La julep strainer, plate et perforée, est pensée pour le verre à mélange. La passoire conique à maille fine (fine mesh) sert au double filtrage, pour éliminer les éclats de glace et les micro-particules d'agrumes. Cette passoire à cocktail Hawthorne appartient à la famille la plus adaptée à un usage quotidien.
Comment utiliser une passoire à ressort au bar
Posez la passoire sur l'ouverture du shaker, ressort tourné vers l'intérieur, puis appuyez l'index sur la languette ou le dessus de la tête pour la plaquer contre le bord. Inclinez ensuite le shaker d'un geste franc au-dessus du verre : le ressort bloque la glace et les morceaux de fruits, le cocktail s'écoule par l'espace laissé libre.
En avançant ou en reculant la passoire sur le bord, vous réglez l'ouverture : passoire bien plaquée pour un service très limpide, un peu reculée pour laisser passer la mousse d'un sour au blanc d'œuf. Pour un service encore plus fin, tenez une passoire conique sous le bec : c'est le double filtrage, utile dès que le cocktail contient des herbes fraîches ou de la pulpe.
Bien choisir sa passoire Hawthorne
- Le ressort : serré, il filtre plus finement ; plus lâche, il laisse passer davantage de texture.
- Les dents : les ergots qui reposent sur le bord stabilisent la passoire sur des shakers de diamètres différents.
- La taille : une tête large couvre l'ouverture des grands shakers et des verres à mélange évasés.
- La finition : acier inoxydable brut, noir, doré ou cuivré, à choisir selon l'ensemble de vos outils de bar.
Pour comparer les variantes, voyez la passoire à cocktail à ressort large pour grands shakers ou la passoire Hawthorne en finition noire.
Entretien
Rincez immédiatement après usage pour éviter que les résidus de sucre ne collent au ressort. Retirez les feuilles d'herbe coincées entre les spires avec une brosse fine. Une passoire en inox résiste bien à la rouille, mais évitez les séjours prolongés dans l'eau et séchez-la avant de la ranger. Une passoire à cocktail Hawthorne bien entretenue dure des années sans perte de filtration.
- Ressort pour une filtration efficace
- Compatible shaker Boston et grands shakers
- Finition soignée résistante aux taches
- Indispensable pour les cocktails filtrés nets
Ressort, double filtrage et verre à mélange
À quoi sert le ressort d'une passoire Hawthorne ?
Il épouse le bord du shaker et forme une barrière souple qui retient la glace, les zestes et les herbes, quel que soit le diamètre de l'ouverture.
Faut-il une passoire Hawthorne et une passoire fine ?
La Hawthorne suffit pour la plupart des cocktails. La passoire fine s'ajoute pour un double filtrage, quand on veut un verre sans aucun éclat de glace ni particule de fruit.
Peut-on l'utiliser sur un verre à mélange ?
Oui, si sa tête couvre l'ouverture du verre ; la julep reste toutefois l'outil le plus pratique pour les cocktails remués.
