La passoire à cocktail scorpion doré est le maillon final entre le shaker et le verre : elle retient les glaçons, les herbes et la pulpe et ne laisse passer que le liquide. De type Hawthorne, elle épouse le bord du shaker grâce à son ressort hélicoïdal, et son manche orné d'un scorpion doré lui donne une vraie présence sur le comptoir d'un bar maison.
Hawthorne, julep ou conique ?
La passoire Hawthorne est la plus polyvalente : elle fonctionne avec le shaker Boston et les grands shakers. La julep strainer, plate et perforée, est réservée au verre à mélange. La fine mesh, petite passoire conique à maille serrée, réalise un double filtrage pour éliminer les micro-particules d'agrumes et les éclats de glace. Cette passoire à cocktail scorpion doré appartient à la famille Hawthorne, la plus adaptée à un usage quotidien.
Comment l'utiliser au shaker
- Une fois le cocktail frappé, retirez le couvercle ou le petit gobelet du shaker.
- Posez la passoire sur l'ouverture, ressort vers l'intérieur, et maintenez-la avec l'index sur la languette.
- Poussez légèrement la passoire vers l'avant pour resserrer le ressort : le filtrage est plus fin et les petits éclats de glace restent dans le shaker.
- Versez d'un geste franc au-dessus du verre ; pour un service très net, tenez une fine mesh sous le bec et filtrez une seconde fois.
Avec un shaker Boston doré, la passoire se pose directement sur la timbale en métal et l'ensemble reste assorti. Pour les grands volumes ou les cocktails servis en carafe, une grande passoire à cocktail en acier finition cuivre couvre une ouverture plus large.
Les cocktails qui demandent une passoire
Tout cocktail secoué puis servi sans glace passe par la passoire : sour au blanc d'œuf, daïquiri, margarita servie en coupe, cosmopolitan. Les recettes qui contiennent des feuilles de menthe ou de basilic écrasées gagnent à être filtrées deux fois, pour que les fragments ne restent pas collés au bord du verre. À l'inverse, un mojito ou un caïpirinha se servent avec leur glace et leurs morceaux : la passoire n'est alors pas nécessaire.
Entretien
Rincez immédiatement après usage pour éviter que les résidus de sucre ne collent au ressort. Retirez les feuilles d'herbe coincées sous le ressort avec une brosse fine. Le métal résiste à la rouille, mais évitez les séjours prolongés dans l'eau et séchez la passoire avant de la ranger, en particulier au niveau du décor scorpion où l'eau peut stagner. Une passoire bien entretenue garde sa filtration pendant des années.
- Ressort hélicoïdal pour une filtration efficace
- Compatible shaker Boston et grands shakers parisiens
- Finition dorée soignée, résistante aux taches
- Indispensable pour les cocktails filtrés nets
Scorpion doré sur verre à mélange et double filtrage systématique
Peut-on utiliser cette passoire avec un verre à mélange ?
Oui, si l'ouverture du verre est assez large pour que le ressort repose sur le bord ; sinon, une julep strainer est plus stable pour les cocktails remués.
Faut-il toujours faire un double filtrage ?
Non. Il sert surtout aux cocktails servis en coupe sans glace, aux recettes aux herbes fraîches et à celles qui contiennent de la pulpe d'agrumes.
