Le shaker Boston poli se compose de deux timbales métalliques qui s'emboîtent pour former un récipient étanche. Rapide, capacitaire et sans pièce fragile, c'est l'outil de base des barmans, à condition de maîtriser trois gestes : fermer, secouer et ouvrir.
Le shaker des professionnels
Le shaker Boston se compose de deux timbales qui s'emboîtent. Il est apprécié des barmans pour sa capacité et sa rapidité. Ce modèle a une finition polie.
À l'origine, le Boston associait souvent une timbale en métal et un verre à mélange. Beaucoup de bars préfèrent aujourd'hui la version tout métal, plus légère, incassable et qui refroidit plus vite. La finition polie, brillante comme un miroir, met en valeur l'objet sur le comptoir, mais laisse davantage voir les traces de doigts qu'une finition brossée.
Comment l'utiliser
On verse les ingrédients dans la petite partie, on ajoute la glace, on emboîte la grande timbale d'un coup sec, puis on secoue vigoureusement une dizaine de secondes.
La petite timbale permet de voir et de contrôler les dosages pendant la préparation. Le métal se contracte au froid pendant le secouage, ce qui renforce l'étanchéité de la jonction. On tient toujours le shaker par ses deux parties, la grande timbale côté invité, pour qu'une éventuelle ouverture ne projette rien vers lui.
L'ouvrir
Une tape franche à la jonction des deux timbales les sépare.
Le geste se donne avec le talon de la main, à l'endroit où les deux parois se touchent. Si le shaker résiste, on le tourne légèrement et on recommence au même endroit, sans forcer en tirant, ce qui risquerait de renverser la boisson.
Avec un peu d'entraînement, l'ouverture devient un réflexe, et le Boston permet d'enchaîner les cocktails sans perdre de temps. C'est pour cette rapidité que les bars très fréquentés l'ont adopté, car il se rince et se remplit en un instant.
Une passoire nécessaire
Le Boston n'a pas de filtre intégré : on sert avec une passoire hawthorne.
Son ressort épouse le bord de la timbale et retient les glaçons. La passoire Hawthorne à ressort se pose sur la grande timbale ; on l'appuie avec l'index pendant le service. Pour une boisson parfaitement nette, une passoire fine tenue au-dessus du verre complète le filtrage.
Boston ou cobbler ?
Le cobbler, en trois pièces avec filtre intégré, est plus simple pour débuter ; le Boston offre plus de volume.
| Critère | Boston | Cobbler |
|---|---|---|
| Pièces | Deux timbales | Timbale, filtre, bouchon |
| Passoire | À prévoir | Intégrée |
| Prise en main | Demande un peu de pratique | Immédiate |
| Préparation | Plusieurs cocktails à la fois | Un ou deux cocktails |
Le cocktail shaker cobbler, trois pièces pour le bar maison reste une bonne alternative pour qui ne veut pas apprendre le geste d'ouverture. Ceux qui aiment voir le mélange se former peuvent aussi regarder le shaker Boston transparent.
L'entretien
Rinçage immédiat et séchage pour garder le poli.
Le poli supporte mal les éponges grattantes et les poudres à récurer, qui laissent des rayures fines visibles à la lumière. Pour raviver l'éclat après de nombreux usages, un produit doux prévu pour l'inox, appliqué avec un chiffon, suffit en général.
Un chiffon microfibre efface les traces de doigts et les gouttes séchées. Les timbales se rangent séparées, à l'air libre, pour ne pas rester coincées l'une dans l'autre. L'alcool est à consommer avec modération.
