La cuillère de bar à fourchette combine deux outils en un : un cuilleron pour remuer et doser, une petite fourchette pour piquer olives, cerises ou morceaux de fruits. Avec ses 40 cm, elle atteint le fond des verres hauts remplis de glace sans que la main touche le bord.
Une grande cuillère à double fonction
Cette cuillère à cocktail de 40 cm se termine d'un côté par un cuilleron, de l'autre par une fourchette. Sa longueur atteint le fond des grands verres et des verres tiki remplis de glace.
La longueur fait la différence avec une cuillère de cuisine : celle-ci s'arrête à mi-hauteur d'un grand verre et oblige à plonger les doigts dans la glace. Le manche torsadé, typique des cuillères de bar, n'est pas seulement décoratif ; il permet de faire tourner la cuillère entre les doigts et de verser un liquide en filet le long de la spirale.
Remuer et garnir
Le cuilleron remue et dose ; la fourchette pique les fruits, les olives et les cerises, ou repêche une garniture tombée au fond.
Remuer un cocktail est un geste précis. On place le dos du cuilleron contre la paroi du verre et l'on fait tourner la cuillère autour de la glace, sans à-coups, en laissant le manche glisser entre le pouce et l'index. Ce mouvement refroidit et dilue légèrement la boisson tout en gardant sa limpidité, ce qui convient aux recettes à base d'alcools seuls, comme le negroni ou le manhattan. Agiter ces cocktails au shaker les rendrait troubles.
Le cuilleron sert aussi à superposer les couches d'un cocktail : on verse doucement le liquide sur le dos de la cuillère, posée juste au-dessus de la couche précédente, pour qu'il s'étale sans se mélanger.
Pour les verres hauts
Les cocktails longs et les verres tiki demandent un manche plus long que la moyenne : la main reste au-dessus du bord, loin de la glace.
Le confort compte quand on prépare plusieurs verres à la suite : une prise en main éloignée du bord évite de réchauffer la boisson et de laisser des traces de doigts sur le verre. Un manche long donne aussi plus de levier pour remuer une grande quantité de glace dans un verre à mélange.
Avec les cocktails exotiques
Elle accompagne bien un verre tiki garni de fruits, où l'on pique un morceau d'ananas en fin de dégustation.
La fourchette remplace avantageusement les piques jetables pour la garniture. Elle saisit une olive dans un bocal sans y plonger les doigts, une cerise au marasquin ou une écorce d'agrume avant de la déposer sur le bord du verre. Le même geste sert en fin de soirée pour récupérer un fruit resté au fond.
Les autres finitions de la collection
Ce modèle existe dans plusieurs variantes. La cuillère noire à embout fourchette reprend le même principe dans une finition plus sobre, tandis que la cuillère torsadée en cuivre garde la longueur avec un cuilleron classique au bout. Toutes les formes sont rassemblées dans la collection de bar spoons, pour compléter un bar ou en offrir une à un amateur.
Entretien
Un rinçage immédiat évite que le sucre ne sèche dans la torsade.
Le sirop, le jus de citron ou le sucre qui sèchent dans la spirale du manche sont difficiles à déloger ensuite. Un rinçage à l'eau chaude puis un séchage avec un torchon propre suffisent dans la plupart des cas. Pour les dépôts tenaces, une petite brosse souple passe entre les dents de la fourchette et dans les creux de la torsade. On range la cuillère bien sèche, à plat ou suspendue, pour qu'elle garde son éclat.
