La passoire à cocktail en inox retient la glace et les morceaux de fruits au moment où l'on verse le cocktail du shaker vers le verre. Associée à une passoire fine, elle permet d'obtenir un cocktail parfaitement limpide, sans éclats de glace ni débris d'herbes.
Retenir la glace au service
Cette passoire à cocktail en acier se pose sur le shaker ou le verre à mélange pour filtrer le cocktail au moment de le verser. Elle retient la glace, les pépins et les morceaux de fruits.
Trois familles de passoires
Les bars utilisent principalement trois outils de filtrage, chacun avec son usage :
- la passoire Hawthorne, plate et munie d'un ressort qui épouse le bord du récipient, est la plus polyvalente, surtout avec un shaker ;
- la passoire julep, en forme de cuillère perforée, se glisse dans un verre à mélange pour les cocktails remués, comme le martini ou le manhattan ;
- la passoire fine, petit tamis conique, se tient sous la première pour arrêter les plus petits éclats.
L'acier inoxydable
L'acier inoxydable ne rouille pas, résiste aux acides des agrumes et ne garde ni goût ni odeur. C'est le matériau de référence des ustensiles de bar.
Il supporte aussi les chocs et le contact répété de la glace, là où une passoire en plastique se déforme ou se raye. Son poids donne une bonne tenue sur le shaker pendant que l'on verse.
Le geste
Posez la passoire sur le récipient, maintenez-la avec l'index et versez d'un mouvement franc. Pour un cocktail parfaitement limpide, ajoutez une petite passoire fine sous la première.
Avec un shaker en deux parties de type Boston, on sépare d'abord les deux timbales, on pose la passoire sur la grande, puis on verse en tenant l'ensemble d'une main ferme. Un versement trop lent laisse couler le liquide le long de la paroi ; un geste décidé l'envoie directement dans le verre.
Quand faire un double filtrage
Le double filtrage s'impose pour les cocktails secoués qui contiennent des herbes fraîches, de la pulpe ou des fruits écrasés, comme un smash à la menthe ou un cocktail au basilic. Il est aussi apprécié pour les cocktails servis à l'apéritif dans une coupe, sans glace, où le moindre éclat flottant à la surface se remarque. Pour un cocktail servi sur glace pilée, un filtrage simple suffit.
Shaker ou verre à mélange
La passoire à ressort s'adapte à la plupart des timbales et des verres à mélange. Pour les cocktails remués, un verre à mélange en acier garde le froid et se marie bien avec elle. Le choix entre les différents modèles est détaillé dans la collection pour choisir le bon strainer selon la recette.
Entretien
Rincez la passoire aussitôt après usage, en insistant sur le ressort où le sucre peut se loger.
Un passage sous l'eau chaude en étirant légèrement le ressort décolle les résidus de sirop et de pulpe. On la laisse sécher à l'air avant de la ranger, pour éviter les traces de calcaire. Pour assortir les outils du bar, la passoire en acier noir reprend la même forme dans une autre finition.
