Le doseur pour cocktail doré est un jigger à deux godets de contenances différentes, montés tête-bêche, qui permet de mesurer alcools, sirops et jus au moment de les verser. Sa finition dorée en fait aussi un objet de décoration sur le comptoir d'un bar à domicile.
Mesurer chaque ingrédient
Ce doseur pour cocktail, en finition dorée, possède deux godets de volumes différents placés tête-bêche. On retourne l'outil selon la quantité à verser, sans chercher un autre ustensile.
Les volumes des deux godets sont indiqués sur la fiche du produit. Avant la première utilisation, on peut les vérifier avec un verre gradué : connaître exactement la contenance de chaque côté permet ensuite de suivre n'importe quelle recette, qu'elle soit exprimée en centilitres, en millilitres ou en onces dans les livres anglo-saxons.
La régularité avant tout
Les bartenders mesurent même les recettes qu'ils connaissent par cœur : c'est la seule façon d'obtenir le même goût à chaque service, quelle que soit la personne derrière le bar.
Pour bien doser, on tient le jigger bien droit au-dessus du shaker ou du verre, on le remplit jusqu'au bord, puis on le bascule d'un geste franc pour éviter les coulures. Un remplissage à mi-hauteur se lit moins précisément qu'un godet plein : quand c'est possible, mieux vaut utiliser deux fois le petit godet que viser une demi-mesure dans le grand. Les ingrédients sucrés et épais, comme le sirop de sucre de canne, collent aux parois ; un rinçage rapide évite de fausser la mesure suivante.
Lire une recette en parts
Beaucoup de recettes classiques sont écrites en proportions : deux parts de spiritueux, une part de jus d'agrume, une part de sirop, par exemple. Le double godet est fait pour ce raisonnement : un côté sert d'unité, l'autre de multiple, et l'on compose le cocktail sans calcul. Pour adapter la recette à plusieurs verres, on garde les proportions et l'on multiplie seulement le nombre de mesures.
Une pièce décorative
La dorure en fait un accessoire qu'on laisse volontiers sur le comptoir, à côté du shaker et de la cuillère de la même couleur.
Le doré se marie avec d'autres accessoires de la même finition : un shaker cocktail de bar doré, une cuillère à mélange, des piques ou un pilon assortis. Ceux qui veulent tout équiper d'un coup peuvent partir d'un kit à cocktail doré avec shaker et accessoires. L'ensemble se range sur un plateau ou une étagère, à portée de main, ce qui encourage à préparer un cocktail plutôt qu'à servir un simple verre.
Pour les recettes longues
Quand une recette compte en centilitres, un verre doseur gradué lit directement toutes les quantités.
Les deux outils se complètent : le jigger pour la rapidité et la précision des mesures courantes, le verre gradué pour les grands volumes ou les recettes inhabituelles. Les autres modèles, jiggers japonais, mesurettes et verres doseurs, sont réunis dans la collection de doseurs et mesurettes de bar.
Entretien
Un rinçage rapide entre deux ingrédients, puis un lavage à la main, gardent la dorure intacte.
Une dorure ne supporte pas les produits abrasifs ni les éponges grattantes, qui la rayent et finissent par laisser apparaître le métal en dessous. Le lave-vaisselle, avec ses détergents agressifs et ses températures élevées, la ternit plus vite qu'un lavage à la main. On sèche le doseur aussitôt avec un torchon doux, pour éviter les traces de calcaire qui ressortent particulièrement sur une surface brillante. Rangé à part, et non jeté en vrac dans un tiroir avec d'autres ustensiles, il garde son éclat plus longtemps.
