La passoire de bar ronde en finition cuivre est le maillon final entre le shaker et le verre. Son rôle : retenir les glaçons, les herbes et les pulpes tout en laissant passer le liquide. Posée sur la timbale, elle tient grâce à son ressort hélicoïdal qui épouse le bord et freine les éclats de glace ; c'est une passoire de type Hawthorne, le modèle que l'on garde sous la main pour la plupart des recettes secouées.
Hawthorne, julep ou passoire fine conique ?
La passoire Hawthorne est la plus polyvalente : elle se pose sur la timbale du shaker Boston comme sur la partie basse d'un shaker parisien. La julep strainer, une coupelle perforée sans ressort, se glisse dans le verre à mélange pour les cocktails remués. La passoire fine conique, dite fine mesh, n'est pas faite pour le verre à mélange : on la tient au-dessus du verre de service, sous la Hawthorne, pour un double filtrage qui arrête les petits éclats de glace et la pulpe d'agrumes. Cette Passoire cocktail ronde cuivre appartient à la famille Hawthorne, la plus adaptée à un usage quotidien.
Le bon geste pour filtrer un cocktail secoué
Après avoir secoué, séparez les deux parties du shaker et posez la passoire ronde sur la timbale qui contient le mélange, ressort vers l'intérieur. Maintenez-la avec l'index en appuyant sur le haut de la plaque : en avançant ou en reculant la passoire, vous resserrez ou ouvrez l'espace entre la plaque et le bord, ce qui règle la quantité de fins éclats de glace qui passent. Versez d'un mouvement franc, sans à-coups, pour que le liquide coule régulièrement dans le verre.
Pour une coupe servie sans glace, un sour ou une recette aux fruits mixés, ajoutez la passoire fine sous la Hawthorne : la texture reste lisse et le verre limpide. Ce double filtrage complète les autres pièces d'un kit cocktail de base, où shaker, doseur et cuillère de bar travaillent ensemble.
Ronde, à deux dents ou grand format : quelle passoire pour quel shaker ?
La forme ronde convient aux timbales de taille courante et se range facilement. Les languettes latérales d'une passoire Hawthorne à deux dents en cuivre s'accrochent au bord et la stabilisent quand on verse vite. Pour une timbale très évasée, une grande passoire à cocktail en acier finition cuivre couvre mieux l'ouverture.
Entretien de la finition cuivre
Rincez immédiatement après usage pour éviter que les résidus de sucre ne collent au ressort. Retirez les feuilles d'herbe coincées sous les spires avec une brosse fine, puis séchez la passoire avec un torchon doux plutôt que de la laisser égoutter. L'inox ou le métal cuivré résiste à la rouille, mais évitez les séjours prolongés dans l'eau et les éponges abrasives, qui ternissent la finition. Une Passoire cocktail ronde cuivre bien entretenue dure des années sans perte de filtration.
- Ressort hélicoïdal pour une filtration efficace
- Compatible shaker Boston et shaker parisien
- Finition soignée résistante aux taches
- Associée à une passoire fine pour le double filtrage
Passoire ronde en cuivre : les questions des amateurs de mixologie
Peut-on utiliser une passoire Hawthorne sur un verre à mélange ?
Oui, si son diamètre couvre l'ouverture du verre, mais la julep strainer y reste plus stable pour les cocktails remués.
Faut-il toujours filtrer deux fois ?
Non : le double filtrage sert surtout aux cocktails servis sans glace et aux recettes contenant des fruits, des herbes ou des œufs ; un cocktail servi sur glace se contente de la Hawthorne seule.
Pourquoi le ressort retient-il des herbes après usage ?
Les spires accrochent les feuilles de menthe ou de basilic : un rinçage immédiat et un passage de brosse fine suffisent à les dégager.
