La passoire cocktail 4 dents dorée se pose sur le shaker au moment de servir : elle retient les glaçons, les éclats de glace, les herbes et la pulpe, et ne laisse couler que le liquide dans le verre. Ses quatre dents prennent appui sur le bord du shaker pour la stabiliser, tandis que son ressort plaque la passoire contre la paroi et fait office de filtre. C'est une passoire de type Hawthorne, la famille la plus polyvalente derrière un bar.
À quoi servent les quatre dents ?
Les dents sont de petites languettes qui dépassent du disque de la passoire. Posées sur le rebord de la timbale ou du verre à mélange, elles empêchent la passoire de glisser à l'intérieur et la maintiennent bien centrée pendant que vous versez. Avec quatre points d'appui, l'outil tient mieux sur les ouvertures larges qu'un modèle à deux dents comme la passoire Hawthorne à deux dents dorée, qui reste plus facile à orienter d'une seule main. La version irisée de ce même outil existe aussi : la passoire cocktail 4 dents multicolore.
Hawthorne, julep ou passoire fine ?
La passoire Hawthorne, à ressort, s'adapte au shaker Boston comme aux grands shakers : c'est l'outil de tous les jours. La passoire julep, en forme de cuillère perforée sans ressort, se glisse dans le verre à mélange pour les cocktails remués ; pour ce geste, la passoire à cocktail julep dorée assortie complète bien celle-ci. La passoire fine (fine mesh) se tient au-dessus du verre, sous la Hawthorne, pour un double filtrage qui élimine les plus petits éclats de glace et les fibres d'agrumes.
Comment l'utiliser au service
- Après avoir frappé le cocktail, retirez la partie supérieure du shaker et posez la passoire, dents sur le rebord, ressort tourné vers l'intérieur.
- Maintenez-la avec l'index sur la plaque et inclinez le shaker d'un geste franc au-dessus du verre.
- En poussant la passoire vers l'avant, vous resserrez l'espace entre le ressort et la paroi : le filtrage devient plus fin.
- Pour un cocktail servi « up », sans glace, ajoutez une passoire fine sous la Hawthorne.
Entretien de la finition dorée
Rincez la passoire juste après usage pour que le sucre et les résidus d'agrumes ne sèchent pas dans les spires du ressort. Délogez les feuilles de menthe ou les zestes coincés avec une petite brosse souple. Évitez les éponges abrasives et les produits agressifs, qui peuvent ternir ou rayer une finition dorée, puis essuyez-la avant de la ranger plutôt que de la laisser tremper. Bien entretenue, une passoire cocktail 4 dents dorée garde longtemps son éclat et un ressort régulier.
- Quatre dents d'appui pour une tenue stable sur le shaker
- Ressort qui retient glaçons, herbes et pulpe
- Compatible shaker Boston et grands shakers
- Finition dorée assortie aux autres ustensiles de bar
Passoire 4 dents, verre à mélange et herbes qui passent par le ressort
Une passoire 4 dents convient-elle à un verre à mélange ?
Oui si l'ouverture du verre permet aux dents de prendre appui sur le rebord, mais pour les cocktails remués la passoire julep reste plus pratique.
Faut-il une passoire fine en plus ?
Elle n'est pas obligatoire : elle sert à obtenir un cocktail sans aucun éclat de glace, surtout pour les recettes servies sans glaçons.
Pourquoi le ressort laisse-t-il passer des herbes ?
Le ressort est peut-être trop éloigné de la paroi : poussez la plaque vers l'avant en versant, ou complétez avec une passoire fine.
