La bar spoon cuivre est une cuillère de barman à long manche, à la finition cuivrée, utilisée pour mélanger les cocktails au verre, doser certains ingrédients et superposer les couches d'un shooter. Son manche torsadé guide la rotation et les liquides.
L'outil du barman
Cette cuillère de barman à finition cuivrée accompagne le travail derrière le bar : mélanger, doser, superposer. Son long manche la rend adaptée aux verres profonds.
La cuillère de bar est l'outil des cocktails « remués » plutôt que « secoués ». Les recettes composées uniquement d'alcools, comme le martini, le manhattan ou le negroni, se préparent au verre à mélange : on cherche à refroidir et diluer légèrement la boisson sans la troubler ni y incorporer de bulles d'air, ce que fait le shaker.
Tenir la cuillère
Les barmen la tiennent entre le pouce et deux doigts, en haut du manche, et la font tourner avec le poignet. Le mouvement doit être fluide et régulier, sans taper contre la glace.
Le dos de la cuillère glisse le long de la paroi du verre, et c'est la glace qui tourne avec elle, en bloc. Il faut un peu d'entraînement pour obtenir ce geste silencieux : on peut s'exercer avec de l'eau et des glaçons avant de passer aux vrais cocktails.
Les autres usages
La spirale du manche sert à superposer des liquides de densités différentes : on verse doucement le long de la torsade, cuillère posée contre la paroi, pour que chaque couche se dépose sur la précédente sans se mélanger. Certaines cuillères portent à l'autre extrémité un disque, un pilon ou une petite fourchette, pour écraser un sucre ou attraper une olive. Ceux qui veulent une cuillère plus longue pour les grands verres à mélange regarderont la cuillère torsadée cuivrée de grande longueur.
Réaliser un cocktail au verre à mélange
On remplit le verre à mélange de glace bien froide, on verse les ingrédients, puis on remue régulièrement jusqu'à ce que la paroi soit couverte de buée. On filtre ensuite dans un verre refroidi à l'aide d'une passoire. Une glace de bonne qualité, dure et sèche, fond moins vite et donne un cocktail mieux dosé.
Un ensemble assorti
La finition cuivre s'associe aux autres outils de même teinte : shaker, doseur, pilon ou piques, pour un bar à la présentation soignée.
Le kit cocktail cuivré complet réunit ces outils dans une même finition, pratique pour équiper un bar à domicile d'un coup. La passoire ancre de bateau cuivrée complète l'ensemble pour filtrer les cocktails remués.
Garder la cuillère de barman propre pendant le service
Gardez la cuillère dans un verre d'eau pendant le service : elle reste propre entre deux cocktails et ne transmet pas les saveurs de l'un à l'autre.
Entretien de la finition
Pour débuter, deux ou trois recettes classiques suffisent à prendre la cuillère en main : le geste devient naturel après quelques essais.
Une finition cuivrée se lave à la main, à l'eau chaude savonneuse, puis se sèche aussitôt avec un torchon doux pour éviter les traces de calcaire. Les éponges abrasives et le lave-vaisselle risquent de rayer ou de ternir le revêtement. Rangée au sec, la cuillère garde son éclat longtemps.
